Paneer-juustoa vaaleassa cashewpähkinäkastikkeessa.

Sanan shahi-merkitys on ‘kuninkaallinen’, johtuen todennäköisesti siitä, että se koostuu melko kuninkaallisista aineksista: paneer-juustosta ja maidossa liotetuista cashew-pähkinöistä.

Tarvitset:

• 200g paneer-juustoa (voi tehdä kotonakin t. korvata Valion kotijuustolla)
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 2 dl maitoa
• 2 sipulia
• Öljyä
• Inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:

          ½ tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
          1 tl korianterijauhetta
          1 tl sokeria
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Ota paneer jääkaapista huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Leikkaa paneer n. ½-1 cm paksuiksi laajoiksi kolmioiksi. Ruskista paneer-kolmiot kevyesti oljyssä ja valuta talouspaperin päällä.
• Liota cashewtä maidossa n. 15 min. ajan. Liotuksen jälkeen soseuta cashewt ja maito yhteen hienoksi soseeksi esim. blenderissä.
• Soseuta sipulit myös hienoksi soseeksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista inkivääri-valkosipulitahna kevyesti.
• Lisää sipulisose, ja paista seosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa olla kullanruskea.
• Lisää mausteet, ja paista hyvin sekoittaen n. minuutin ajan.
• Lisää paneer-kolmiot, ja paista hetken ajan. 
• Kaada sekaan cashew-maito, ja sekoita uudelleen.
• Lisää sokeri, maun mukaan suolaa ja tarpeen mukaan vettä (n. 1-2 dl). Anna hautua silloin tällöin sekoittaen muutaman minuutin ajan (maito palaa herkästi, joten tarkkaile pannua ja muista sekoitella välistä).
• Koristele ruokakermalla ja tarjoa heti.