Vaalea makeahko kastike cashew-pähkinoistä.

Useimmiten kaju eli cashew esiintyy ruuissa mausteena tai koristeena. Tässä maukkaassa ruokalajissa cashew näyttelee kuitenkin pääosaa. Cashew on muuten kasvissyöjälle mainio proteiininlähde! 

Tarvitset:

• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 2 dl khovaa l. kiinteää maitoa (voi korvata veteen sekoitetun maitojauheen ja kerman yhdistelmällä)
• öljyä
• 2 sipulia
• 2 kardemumman siementä
• 3 neilikkaa
• Parin sentin pituinen pätkä kanelitankoa
• Maun mukan suolaa
• 1 rkl rusinoita (parhaiten käyvät vaaleat sultana-rusinat)
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl garam masalaa
• 1/2 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• Lisäksi mausteseosta varten:
• 1 rkl tuoretta korianteria
• 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1-2 vihreätä chiliä
• 6 kuorittua mantelia

Valmistelut:

• Liota cashewt vedessä n. 1/2 h ajan.
• Murenna khova veteen (tai sekoita maitojauhe veteen).
• Soseuta sipuli hienoksi soseeksi.
• Soseuta yhteen korianteri, inkivääri, chili ja mantelit.

Valmistus:

• Ruskista cashewt rasvassa kullanruskeiksi. Aseta syrjään.
• Lämmitä öljy pannulla. Paista kuminansiemeniä öljyssä hetken ajan. Kaada sekaan kardemumma, neilikka ja kanelitanko. Paista hetken ajan.
• Lisää pannulle sipulisose. Paista hetken ajan keskilämmöllä.
• Lisää mausteseos ja sekoita hyvin. Anna hautua, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta.
• Lisää rusinat, sokeri, suola sekä 1 dl vettä. Kiehuta.
• Kun seos alkaa kiehua, lisää paahdetut cashewt ja khova. Mausta garam masalalla ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes kastike on sakeutunut.
• Tarjoa kuumana.