Pinaattinen leipä.

Mietin tässä yhtenä päivänä, että miksiköhän en ole koskaan tajunnut tehdä pinaattileipiä, vaikka olen kokeillut jo melkein kaikkia muita täytteitä intialaisiin leipiin? Palak roti on helppo valmistaa ja maukas leipä, eikä pinaatin maku mitenkään häiritse meitä ei-pinaattifaneja.

Samasta taikinasta voi valmistaa raskaampia paranthoja ja pureja myös oman maun mukaan. Meillä palak rotia syötiin kurkku-pähkinäraitan ja pikkelsin kera.

Tarvitset:

• 4 dl täysjyvävehnäjauhoa
• Nippu tuoretta pinaattia
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 vihreä chili
• 2 rkl maustamatonta jogurttia
• Vettä tarpeen mukaan
• Mausteita:
• 1 tl jeeraa (juustokuminajauhe tai siemenet)
• 2 tl korianterijauhetta
• ½ tl chilijauhetta
• Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Keitä pinaattia vedessä n. 5 min. ajan.
• Soseuta pinaatti chilin ja inkiväärin kanssa esim. blenderissä.

Leipien valmistus:

1. Sekoita vehnäjauhojen sekaan jogurtti sekä suola. Lisää pinaattisose sekä mausteet.
2. Tee perustaikina pinaatti-jauhoseoksesta ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla pehmeää mutta sen tulisi irrota kulhon reunoista. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.
3. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi pieniksi palasiksi (n. 10 palaa).
4. Pyörittele palasista pieniä palloja ja lätistä ne käsillä alas.
5. Laita leivonta-alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman hyvin ohuita. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 
   
6. Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle tippa öljyä, ja aseta roti pannulle. Anna rotin paistua molemmilta puolilta välillä käännellen, kunnes siinä alkaa olla tasaisesti tummia täpliä. Sivele öljyä tarvittaessa rotin päälle.
7. Aseta valmiit rotit liinalla tms. vuorattuun ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

Poori bhaji on tyypillinen ruokalaruoka eri puolilla Intiaa. Puri (poori) on upporasvassa paistettua herkullista leipää – resepti löytyy täältä. Bhaji eli muhennos voidaan valmistaa kastikemaiseksi, jolloin siihen lisätään tomaattia ja vettä. Jos haluaa bhajista ‘kuivan’, voi sen valmistaa ilman tomaatteja ja vettä. Perus-perunaruoka sopii myös hyvin suomalaiseen makuun.

Bhajia varten tarvitset:

• 3 perunaa
• 1 sipuli
• 1 tomaatti
• 2-3 vihreätä chiliä
• Tuoretta korianteria
• Öljyä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• 1 ½ tl korianterijauhetta
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat melko pehmeiksi ja kuutioi ne.
• Viipaloi sipuli pitkiksi suikaleiksi.
• Silppua chilli hienoksi silpuksi ja tomaatti kuutioiksi.
• Hienonna korianteri.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa pannulla, kunnes se alkaa sätkiä.
• Lisää sipulisuikaleet sekä chilimurska. Paista niin kauan, kunnes sipuli on pehmennyt.
• Lisää mausteet, sekoita hyvin ja paista hetken aikaa.
• Lisää tomaatti sekä perunakuutiot. Paista hetken aikaa, mausta suolalla ja lisää n. 1 dl vettä. Anna hautua n. 5 min. ajan.
• Koristele korianterilla ja tarjoa purien kera.  

• Puolikas kukkakaali
• 1 sipuli
• ½ dl tuoretta korianteria
• Suolaa
• 1 tl sokeria
• ½ tl garam masalaa
• 1 tl korianterijauhetta
• ½ tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• ½ tl chillijauhetta
• Öljyä

• Pese kukkakaali ja jätä se puhdistumaan vesikulhoon, jossa on suolaa n. ½ tunniksi.
• Raasta kukkakaali kasvisraastimella pieniksi rakeiksi tai monitoimikoneessa hienoksi.
• Silppua sipuli ja korianteri erikseen pieneksi silpuksi.

• Lämmitä öljy pannulla ja paista jeeraa varovasti öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä pannulla.
• Lisää raastettu kukkakaali ja paista sitä kuumalla koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu kypsältä.
• Lisää maustejauheet, sekoita ja paista vielä minuutin ajan.
• Ota seos pois liedeltä ja lisää siihen raaka sipulisilppu ja korianteri. Sekoita hyvin.

 

Linssitäytteiset leivät.

Linsseillä täytetyt paranthat ovat terveellisiä ja maistuvat hyviltä sellaisenaan raitan ja pikkelsin kera. Nämä paranthat valmistetaan muuten samalla tavalla kuin muutkin paranthat, mutta taikinaan sekoitetaan linssejä ja mausteita.

Tarvitset:

• n. 2 dl vihreitä puolitettuja muung-linssejä
• 3-4 dl attaa eli täysjyvävehnäjauhoa
• 2 rkl rawaa eli mannasuurimoita
• Vettä tarpeen mukaan
• n. 2 rkl tuoretta korianteria
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• Mausteita:
  • 1 tl chilijauhetta
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.
• Hienonna korianteri silpuksi.
• Survo linssit esim. blenderissä melko karkeiksi (älä kuitenkaan survo jauhoiksi saakka). Liota linssejä vedessä n. 2h ajan.

Taikinan valmistus:

• Kaada liotetut ja valutetut linssit kulhoon. Lisää niiden sekaan silputtu  korianteri ja mausteet.
• Ala lisätä tarpeen mukaan jauhoja pienissä erissä. Sekoita taikinaa käsin ja lisää hieman vettä. Lisää jauhoja vähitellen samalla nyrkeillä painellen niin kauan, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja jämäkkää ja irtoaa kulhon reunoista.

Leipien valmistus:

• Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi keskikokoisiksi palasiksi (n. 8 palasta).
• Pyörittele palasista keskikokoisia palloja ja lätistä ne kämmenellä alas.
• Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla paksuhkoja ja tasaisia joka puolelta. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 
• Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle sopivasti öljyä, ja aseta parantha pannulle. Anna paranthan paistua n. 1 min., ja painele sitä samalla esim. perunamuussaajalla, jotta se paistuu joka puolelta. Levitä paranthan paalle tasaisesti öljyä, ja käännä se. Anna leivän paistua, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.  
• Aseta valmiit paranthat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

 

Yllä: Paranthoja navaratan korman seurana. 

Tänään minulla oli kunnia saada Nata ja hänen perheensä vierailulle kotiimme, ja halusin tarjota jotakin intialaista heille. Päätin valmistaa lachha parantha-leipiä uusimman anopiltani oppimani reseptin mukaan.

Lachha paranthat eroavat normaaleista paranthoista siten, että niissä on useampi kerros ikäänkuin korvapuustien tyyliin. Paranthoja söimme dhal makhanin, shahi paneerin, kuminariisin ja kasvisraitan seurana.

Tarvitset:

• 4 dl atta-jauhoa (t. täysjyvävehnäjauhoa)
• 2 tl ajwainia (koptilainen kumina)
• 1 tl suolaa
• Tarpeen mukaan vettä

Taikinan valmistus:

• Sekoita ainekset yhteen. Ala lisätä vettä samalla vaivaten ja nyrkillä painellen. Lisää vettä niin kauan, kunnes taikina alkaa olla paksua ja kimmoisaa, mutta irtoaa käsistä. Peitä kannella tai liinalla, ja anna levätä 1/2h ajan.

Paranthojen leipominen:

• Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja jaa se kahteen osaan. Leikkaa kumpikin pätkä veitsellä n. viiteen osaan (yhteensä maksimissaan 10 palaa), ja pyöritä paloista kämmenellä keskikokoisia palloja. Lätistä pallot käsillä alas.
  

 

• Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman paksumpia kuin chapateista ja tasaisia joka puolelta. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 

 

• Levitä leivälle pullasudilla tasaisesti öljyä. Taita leivän yläosasta n. 1 ½ cm alaspäin.

• Taita leipä kuvan osoittamalla tavalla.
  

• Jatka taittelua alaspäin niin kauan, kunnes koko leipä on taiteltu ja on pitkulainen.
  

• Muodosta taikinasta spiraali, ja varmista, että spiraalin pää on hyvin kiinni. Jos pää irtoaa (kuten alla kuvassa!), voi sen painaa tiukasti spiraalin alapuolelle.
  

• Paina spiraali kämmenellä lituskaksi, ja muotoile spiraalista uusi parantha.

Paranthojen paistaminen.

• Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle sopivasti öljyä, ja aseta parantha pannulle. Anna paranthan paistua molemmilta puolilta hyvin, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.  
• Aseta valmiit paranthat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

 

 Egg paranthoja, vieressä täytettä. 

Kananmunatäytteiset paranthat.

Tällä kertaa valmistin parantha-leipiä kananmunatäytteellä. Egg paranthan täyte valmistetaan samalla tavalla kuin egg bhurjee. Sitten valmistetaan paranthat kuten normaalisti ja täytetään ne bhurjeella. Nautitaan minkä tahansa raitan ja pikkelin kera. 

 

Tawa roti on phulkan eli rotin, intialaisen perusleivän sukulainen, jota kutsutaan myös chapatiksi. Tawa roti eroaa phulkasta siten, että toisin kuin phulka joka paistetaan avoliekillä ilman öljyä, tawa roti paistetaan tawalla eli ohuella teräspannulla öljytilkassa. Toisin kuin paranthat, jotka ovat paksuja, raskaita leipiä, tawa rotit ovat ohuita ja kepeitä kuten phulkat.

Me toimme ravintolasta mukanamme pakatut subzit (parcel), paneer makhania sekä pindi cholea, jotka nautimme kotitekoisten tawa rotien kera.  

 

Valmistus:

1. 1. Tee perustaikina täysjyvävehnäjauhosta ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla pehmeää mutta sen tulisi irrota kulhon reunoista. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.
2.    Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi pieniksi palasiksi.
3.    Pyörittele palasista pieniä palloja ja lätistä ne käsillä alas.
4.    Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman hyvin ohuita. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 
5.    Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle tippa öljyä, ja aseta roti pannulle. Anna rotin paistua molemmilta puolilta välillä käännellen, kunnes siinä alkaa olla tasaisesti tummia täpliä.  
6.    Aseta valmiit rotit liinalla tms. vuorattuun ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

 

_

Miehen synttärihemmottelu senkun jatkuu…

Bhatturat ovat uppopaistettuja leipiä, hieman purin tapaisia, mutta vehnäjauhosta (maida) valmistettuja. Bhattura tarjoillaan yleensä yhdessä cholen kanssa – yhdistelmää kutsutaan nimellä chola bhattura tai channa bhattura.

Tarvitset:

• 2 dl vehnäjauhoja (maida)
• 1 dl rawaa (mannasuurimoita)
• ½ tl ajwainia (koptilainen kumina)
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 1 dl maitoa
• Maun mukaan suolaa

Valmista taikina:

• Sekoita kuivat aineet yhteen.
• Lisää jogurtti ja maito vähitellen samalla käsillä vaivaten.
• Valmis taikina on tasaista, kiinteää mutta hieman pehmeää.
• Aseta taikina ilmatiiviiseen astiaan ja anna sen seistä yön yli.

Valmista bhatturat:

• Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä. Leikkaa taikina pieniksi samankokoisiksi paloiksi. Pyöritä paloista kämmenellä palloja ja lätistä ne alas.
• Muotoile paloista kaulimella molempiin suuntiin ‘ajelemalla’ n. 15cm * 15cm suuruisia ohuehkoja leipiä (ravintoloissa näkee paljon suurempia bhatturoja, mutta heillä onkin suuremmat kasarit kuin kotioloissa!).

Paista bhatturat:

• Lämmitä öljy suuressa kasarissa tai wokissa. Kun öljy on kuumaa, aseta leipä varovasti laskien öljyyn. Painele sitä kevyesti reikäkauhalla ja paista se molemmin puolin, kunnes se pullistuu ja on kullanruskea.
• Paista kaikki leivät samalla tavalla, 2-3 leipästä samaan aikaan. Valuta leivät esim. sanomalehden päällä.
• Tarjoa välittömästi kuumana cholen (channa masala eli kikhernecurry) kera.

 

• 

Leipiä, jotka on täytetty maustetulla sattulla eli jauholla, joka on valmistettu paahdetuista kikherneistä (channa dal).

Sain reseptin biharilaiselta ystävältäni, missä sattua käytetään yleisesti ruoanlaitossa.

Paranthoja varten tarvitset:

 

• Muutama dl atta-jauhoja (voi korvata täysjyvävehnäjauholla)
• Vettä
• Öljyä
• Maun mukaan suolaa

 

Valmista paranthataikina:

 

• Tee perustaikina jauhosta ja vedestä. Sekoita ensin jauhot, suola ja Öljy yhteen.
  
• Sen jälkeen ala lisätä vettä sekoitellen jauhoseosta samalla. Lisää vettä samalla vaivaten niin kauan, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla melko paksua mutta kimmoisaa. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.
  
• Anna taikinan levätä n. 1/2h ajan kannen alla.

 

Täytettä varten tarvitset:

 

• 5-6 rkl sattua
• 1 sipuli hienonnettuna
• 2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 1 vihreä chili hienonnettuna
• Maun mukaan suolaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 rkl sitruunamehua (voi korvata ripauksella sitruunahappoa)
• 1-2 rkl öljyä

 

Valmista täyte:

 

• Aseta kulhoon sipuli, valkosipuli ja chili.
  
• Mausta suolalla, chilijauheella, öljyllä ja sitruunamehulla. Sekoita hyvin.
  
• Lisää sattu, ja sekoita uudelleen huolellisesti.

 

Valmista paranthat:

 

1. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi suurehkoiksi palasiksi.
2. Pyörittele palasista kämmenellä palloja.
3. Tee palloista kuppeja (käy helposti yksitellen) ja tee palloihin peukalolla reikä. Painele reikää suuremmaksi samalla pyörittäen palloa kämmenellä. Kun kolo on tarpeeksi suuri, laita lusikalla siihen täytettä kunnes se on täynnä. Sulje kuppi yläpuolelta liittäen taikinan reunat yhteen ja kiertäen ne (näyttää vahan valkosipulilta!).
4. Laita alustalle sopivasti jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista varovasti pyöreitä leipiä. Tarkista koko ajan, ettei täytettä pursua reunoista tai toiselta puolelta ulos. Kevyellä otteella saa parhaat paranthat!
5. Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella lämmöllä. Levitä pannulle sopivasti öljyä, ja aseta parantha pannulle. Anna paranthan paistua n. 1,5 min., ja painele sitä samalla lastalla, jotta se paistuu joka puolelta. Levitä paranthan paalle tasaisesti öljyä, ja käännä se. Anna leivän paistua, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.  
6. Aseta valmiit paranthat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

Tarjoa sattu ki paranthat esim. raitan tai subzin kera.

 

Kyseessä eivät ole kauniit naiset, vaan besanista eli kikhernejauhosta valmistetut intialaiset leivät.

Tarvitset:

 

• 2 dl atta-jauhoa (voi korvata täysjyvävehnäjauholla)
• 1 dl besania (kikhernejauho)
• ¼ dl rawaa (mannasuurimoita)
• Tarpeen mukaan vettä
• Mausteita:

 

            1 tl ajwainia (koptilainen kumina)
            1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
            1 tl chilijauhetta
            1 ½ tl korianterijauhetta
            Maun mukaan suolaa

 

Valmistus:

 

1. Sekoita kuivat ainekset hyvin yhteen.
2. Ala lisätä vettä samaan aikaan käsin vaivaten taikinaa. Vettä lisätään vähitellen, kunnes taikina alkaa irrota käsistä ja kulhon reunoista. Parhaimman tasaisen taikinan saa nyrkeillä painellen.
3. Taikinan tulee olla todella tasaista ja kimmoisaa.
4. Anna taikinan levätä kannen alla n. ½ h ajan.

 

Rotien leipominen:

 

1. Pyörittele taikinasta pari pitkulaista parin tuuman levyistä pätkää. Leikkaa veitsellä pitkot n. 8 osaan.
2. Pyörittele paloista palloja, jotka painetaan kämmenellä litteiksi. Anna palojen olla kannen alla, jotteivät ne kuivu.
3. Laita taikina-alustalle hieman jauhoa, ja ala pyöritellä kaulimella paloista tasaisia pyöreitä leipiä. Leipää pyöritetään kaulimen alla kevyesti joka puolelta niin, että leivistä tulee tasaisen paksuisia joka puolelta.
4. Pidä valmiit leivät aina kannen alla, jotta ne pysyisivät pehmeinä eivätkä kuivuisi.

 

Leipien paisto (huomaa! Tähän tarvitsee kaasulieden):

 

1. Lämmitä ohut pannu kuumaksi. Paista leipää kevyesti molemmilta puolilta, kunnes siihen alkaa ilmestya ruskeita täpliä.
2. Nyt leipä siirretään keittiäpihdeillä suoraan kaasuliekin päälle, jossa se paisuu palloksi. Paista leipää varovasti pihdeillä käännellen muutaman sekunnin ajan, kunnes se on kypsä.
3. Pidä valmiit leivät ilmatiiviissä pyyhkeellä peitetyssä astiassa kannen alla.  

 

Tarjoaminen:

 

• Voitele valmiit leivät kevyesti voilla, ja tarjoa esim. raitan tai kasvissubzin kera.

 

 

Huom! Jos sinulla ei ole kaasuliettä, voit paistaa missirotin normaalisti pannulla paranthojen tapaan öljyä käyttäen. Kaasulla paistaminen on kyllä hieman terveellisempi vaihtoehto.

 

               

Rapeat uunissa valmistetut chapatit.

 

Autenttisimmat tandoori rotit valmistettaisiin perinteisessä tandoor-uunissa, mutta tällä kokeilulla tuli kotioloissa ihan ok roteja, vaikka ei ihan ravintolavertoisia olisikaan.

 

Tarvitset:

• 3 dl sämpyläjauhoja
• 1 rkl öljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl ajwainia (koptilainen kumina)
• Vettä

 

Valmista taikina:

• Sekoita kuivat aineet keskenään. Kaada sekaan öljy, ja sekoita. Ala vaivata lisäten vettä vähitellen, kunnes taikina on tasaista ja alkaa irrota kulhon reunoista. Taikina saisi olla kuitenkin pehmeätä.
• Peitä taikina ja anna sen seistä jonkin aikaa, ennen kuin alat leipoa.

 

Leivo leivät:

• Leivo taikinasta pitkä rulla, ja jaa taikina veitsellä n. 8 osaan. Pyörittele paloista palloja, ja litistä ne kämmenellä alas.
• Aseta alustalle hieman jauhoja, ja leivo palloista pieniä (n. 13 cm halkaisijaltaan) pyöreitä leipiä. Jätä leivät kuitenkin paksuiksi (toisin kuin ohuet chapatit, jotka paistetaan pannulla). Pidä leivät kannen alla, etteivät ne kuivu.

 

Paista leivät:

• Lämmitä uuni 225 asteeseen.
• Ennen kuin asetat leivät ritilälle, sivele molemmille puolille hieman vettä.
• Aseta leivät ritilälle paistumaan. Käännä kerran-pari paiston aikana. Valmiit leivät pullistelevat, ovat vaaleita ja niissä on tummia laikkuja.
• Aseta leivät kankaalla peitettyyn ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi. Voitele ne rasvalla, ja tarjoa minkä tahansa subzin kanssa.
  

Kuvassa methi roteja kurkku-pähkinäraitan, chilipikkelin sekä  barfi-makeisten kera.

 

 

Sarviapilan (methin) lehdillä täytetyt chapatit.

Tarvitset:

• 3 dl sämpyläjauhoa
• 1/2 dl rawaa tai mannasuurimoita
• 200g sarviapilaa
• 1 rkl öljyä
• Vettä

• Mausteita:

1 tl suolaa

Ripaus kurkumaa

1 tl korianterijauhetta

1 tl chilijauhetta

1 tl juustokuminajauhetta t. juustokuminan siemeniä

 

Valmistelut:

• Paloittele methi pieneksi silpuksi tai murskaa se blenderissä.

Valmista taikina:

1. Sekoita yhteen jauhot, mannasuurimot, methi sekä mausteet.
2. Ala vaivata taikinaa käsin lisäten vettä vähitellen, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla pehmeää, paksuhkoa ja kimmoisaa. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.
3. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi keskikokoisiksi palasiksi.
4. Pyörittele palasista keskikokoisia palloja, ja lätistä ne käsillä alas.
5. Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman paksumpia kuin chapateista ja tasaisia joka puolelta. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu.
6. Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle n. ½ tl öljyä, ja paista leipää molemmilta puolilta, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.  
7. Aseta valmiit rotit ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi. Methi rotit maistuvat hyviltä esim. kurkku-pähkinäraitan tai minkä tahansa muun raitan kera. 
   

Tarvitset:

• 3 ½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 3-4 tl sulatettua voita t. margariinia
• 1 tl leivinjauhetta
• 2/3 dl maustamatonta jogurttia
• 2/3 dl maitoa

 

Taikinan valmistus:

• Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita yhteen astiassa.
• Tee taikinan keskelle kuoppa, ja kaada kuoppaan leivinjauhe ja jogurtti.
• Anna seistä ½ minuutin ajan.
• Tee taikinasta pehmeää lisäten maitoa vähitellen. Vaivaa hyvin nyrkillä painellen.
• Lisää vielä 1-2 tl sulatettua voita ja vaivaa taikinaa uudelleen.
• Peitä taikina märällä liinalla ja aseta se lämpimään, vedottomaan paikkaan. Anna taikinan olla 1 ½ tunnin ajan.
• Painele taikinaa uudelleen nyrkillä, ja anna sen siesta toiset 1 ½ tuntia.

 

Leivonta:

• Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli pallot n. 13cm pitkiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää hieman vehnäjauhoja.
• Aseta leivät uunin ritilälle 250 asteeseen n. 5 minuutiksi tai kunnes leivät ovat kypsiä. Käännä leivät puolivälissä toisin pain. Kypsässä leivässä on muutama vaaleanruskea laikku.
• Sivele valmiille naaneille sulaa voita t. margariinia, ja tarjoa kuivan tai kastikemaisen subzin kera.  

1. Valmista paranthataikina aikaisemman ohjeen mukaan.
2. Muotoile taikinasta pitkulainen p ätk ä, ja leikkaa taikina veitsell ä samankokoisiksi, suurehkoiksi palasiksi.
3. Py örittele palasista suurehkoja palloja.
4. Tee palloista kuppeja (k äy helposti yksitellen): tee palloihin peukalolla reik ä ja painele reik ä ä suuremmaksi samalla py öritt äen palloa k ämmenell ä. Kun kolo on tarpeeksi suuri, laita lusikalla siihen t äytett ä kunnes se on t äynn ä. Sulje kuppi yl äpuolelta liitt äen taikinan reunat yhteen ja kiert äen ne (n äytt ä ä vähän valkosipulilta).
5. Laita alustalle sopivasti jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista varovasti pyöreit ä leipi ä. Tarkista koko ajan, ettei t äytett ä pursua reunoista tai toiselta puolelta ulos. Kevyell ä otteella saa parhaat paranthat!
6. Paista kuten paranthat, anna paistua n. 1.5 min. molemmilta puolilta.

Perunatäytteisiä paranthoja  boondi-raitan ja chili-pikkelsin kera.

Perunatäyte

Tarvitset:

·        ½ kg perunoita

·        1 sipuli

·        Vihreitä chilejä (2-4)

·        ½ dl tuoretta korianteria

·        1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa

·        ½ tl garam masalaa

·        ½ tl kurkumaa

·        Suolaa

·        Öljyä

 

Valmistelu:

·        Keitä perunat.

·        Kuori perunat ja soseuta ne kevyesti esim. haarukalla.

·   Leikkaa sipuli, chilit ja korianteri erikseen pieneksi silpuksi (mitä pienempi, sitä parempi).

 

Valmistus:

·        Lämmitä sopivasti öljyä pannulla ja paista inkivääri- valkosipuli-tahnaa varovasti öljyssä.

·        Lisää perunasose seka suola, kurkuma ja garam masala. Sekoita tehokkaasti.

·        Paista seosta parin minuutin ajan ja poista se sen jälkeen liedeltä.

Kukkakaalit äyte

 

Tarvitset:

·        Puolikas kukkakaali

·        1 sipuli

·        ½ dl tuoretta korianteria

·        Suolaa

·        ½ tl garam masalaa

·        1 tl korianterijauhetta

·        ½ tl kuminansiemeni ä

·        ½ tl chillijauhetta

·        Öljy ä

 

Valmistelut:

·        Pese kukkakaali ja j ät ä se puhdistumaan astiaan, jossa on vett ä ja suolaa n. ½ tunniksi.

·        Raasta kukkakaali vihannesraastimella pieniksi rakeiksi.

·        Silppua sipuli ja korianteri erikseen pieneksi silpuksi.

 

Valmistus:

·        L ämmit ä öljy pannulla ja paista kuminansiemenia varovasti öljyss ä, kunnes ne ovat tummanruskeita.

·    Lis ä ä raastettu kukkakaali ja paista sit ä kuumalla koko ajan sekoittaen, kunnes se tuoksuu kyps ält ä.

·        Lis ä ä maustejauheet, sekoita ja paista viel ä yhden minuutin ajan.

·       Ota seos pois liedelt ä ja lisää siihen raaka sipulisilppu ja korianteri. Sekoita hyvin.

Öljyä

 

Valmistelu:

·        Raasta paneer pienireikäisellä raastimella ohueksi raasteeksi.

·    Leikkaa sipuli, chilit ja korianteri erikseen pieneksi silpuksi (mitä pienempi, sitä parempi).

 

Valmistus:

·        Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita hyvin.

 

1. Tee perustaikina täysjyvävehnäjauhosta ja vedestä, lisäten melko paljon        jauhoja, kunnes taikina on paksua ja alkaa irrota käsistä. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen. Taikinaan voi lisätä myös öljyä, jos haluaa siita helposti muotoiltavaa
2. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi pieniksi palasiksi.
3. Pyörittele palasista keskikokoisia palloja ja lätistä ne käsillä alas.
4. Levitä alustalle pikkuriikkisen öljyä (ei siis jauhoja), ja kauli palloista pieniä pyöreitä leipiä. Öljyistä taikinaa on helppo muotoilla; kauli yhteen suuntaan – käännä - kauli taas toiseen suuntaan - käännä jne.  Leivät voivat olla hieman paksuhkoja.
5. Kuumenna syvällä pannulla runsaasti öljyä – n. 10-15 cm määrästä riippuen. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun pieni pala taikinaa ruskettuu nopeasti (kannattaa kokeilla ensin). Hitaasti asettele pureja öljyyn, ja liikuttele niita öljyssä kevyesti taputellen n. 5-10 sekuntia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita – älä ruskista niitä liikaa, etteivät ne kovetu. Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.
6. Aseta purit ilmatiiviiseen astiaan tarjottavaksi.  
   

 

 

 

1.    Tee perustaikina täysjyvävehnäjauhosta ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla melko paksua mutta kimmoisaa. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.

2.    Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi keskikokoisiksi palasiksi.

3.    Pyörittele palasista keskikokoisia palloja ja lätistä ne käsillä alas.

4.    Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman paksumpia kuin chapateista ja tasaisia joka puolelta. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 

5.    Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle sopivasti öljyä, ja aseta parantha pannulle. Anna paranthan paistua n. 1 min., ja painele sitä samalla esim. perunamuussaajalla, jotta se paistuu joka puolelta. Levitä paranthan paalle tasaisesti öljya, ja käännä se. Anna leivän paistua, kunnes siinä on tasaisesti tummia täpliä.  

6.    Aseta valmiit paranthat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

 

Phulka on kaasuliedellä ilman öljyä valmistettu chapati-leipä. Chapateja kutsutaan pohjois-Intiassa yleisnimellä roti, ja ne muodostavat ruokavalion peruksen  toisin kuin etelässä, jossa suositaan riisiä. (Rotin voi paistaa myös sahköliedellä, mutta sähköliedellä on helpompi valmistaa tawa roti, joka vaatii pannulle öljytilkan.)

 

1. Tee perustaikina täysjyvävehnäjauhosta  ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä mutta on silti aika ohutta. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen ja kimmoisa.
2. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi pieniksi palasiksi.
3. Pyörittele palasista pieniä palloja ja lätistä ne käsillä alas.
4. Laita alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, että pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hyvin ohuita ja tasaisia. Vaatii harjoittelua! Pida raa'at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. Parempi vielä, että paistaa leivät samaan aikaan kuin kaulii, niin niistä tulee sopivan pehmeitä – itse en kyllä tätä taitoa vielä hallitse, vaan teen ensin leivät ja sitten keskityn paistamiseen!
5. Lämmitä pannu, kunnes se on melko kuuma, ja aseta chapati pannulle. Kääntele leipää n. puolen minuutin ajan pannulla. Se ei saisi ruskettua mutta sen pitaisi olla melko tukeva tässä vaiheessa ja siinä on muutama ruskea täplä.
6. Ota keittiöpihdit ja siirrä leipä avotulelle. Kääntele leipää melko nopeasti pihdeillä siten, että se ruskettuu tasaisesti joka puolelta. Pitele leipää varovasti pihdeillä, ettei siihen tule reikiä, sillä sitten se ei nouse. Valmiin leivän pitaisi pulpahtaa kuin pallo ja olla kypsä molemmilta puolilta – sen näkee tasaisista tummanruskeista täplistä.
7. Aseta valmiit phulkat ilmatiiviseen kannelliseen astiaan, jossa on keittiöpyyhe tms. kangas alustana - kangas pitää leivät tuoreina ja pehmeinä.

 

 

Suurin osa Pohjois-Intialaisista muhennoksista ja kastikeruoista maistuu parhaimmalta intialaisten leipien kanssa. Leipä toimii kuin lusikka – sillä noukitaan ruokaa lautaselta ja pistetään suoraan suuhun. Laiskaan tyyliin voi tietysti ostaa kaupasta tortilloja, mutta maku on huomattavasti parempi ja aidompi jos syö tuoretta kotona tehtya leipää.

 

Yleisin intialaisista leivistä on kevyt chapati, jota kutsutaan myos nimella roti tai phulka. Se on nopea ja yksinkertainen valmistaa, kunhan on tarpeeksi kärsivällinen ja jaksaa kaulia monenmonta pyöreätä leipää!

 

Paranthat ovat raskaampi versio perus-rotista, ja niitä nautitaan usein herkullisen punjabilaisen ruoan kera. Ne eivät ehkä sovi parhaiten henkilöille, jotka laskevat kaloreita, silla niissä on runsaasti öljyä, mutta kyllä niitä voi silloin tällöin pari-kolme syödä!

 

Voi myos tehdä täytettyjä paranthoja, joita voi dipata pikkelsiin tai jugurttiseen raitaan. Paranthan voi täyttää esim. perunalla, kukkakaalilla tai paneer-juustolla. 

 

Purit ovat raskain versio näistä leivistä – upporasvassa paistettuja pieniä leipiä, jotka maistuvat hyvältä esim. paneer – ja kikherne- ruokien kanssa. Niitä tulee valmistettua harvemmin, mutta ne maistuvat silloin sitäkin herkullisemmilta! 

 

Chapati, parantha ja puri on valmistettu kokojyvästä, kun taas herkulliset naan-leivät on valmistettu vaaleasta jauhosta. Niitä ei yleensä valmisteta kotioloissa, sillä ne paistetaan tandoori-kuoppauunissa. Siksi niitä tulee useammin syötyä ravintoloissa, joista moinen uuni loytyy.