Perunatäytteinen lettu riisijauhotaikinasta.

Ensimmäisenä päivänäni Intiassa seitsemän vuotta sitten ensimmäinen intialainen ateriani oli masala dosa. En ikinä unohda sitä, kun menimme lounaalle kulmaravintolaamme Gangaan (ravintolaa kutsutaan sanalla ’hotel’, vaikka siellä ei ole majoitusta). Katselin ruokalistaa, josta en tunnistanut yhtäkään ruokalajia. Onneksi kaverini, jotka olivat olleet Intiassa viikon, tiesivät hyvin, mitä tilattaisiin – masala dosat, lempeästi maustetulla perunamössöllä täytetyt rapeat riisiletut.

Olin etukäteen kuvitellut, että kaikki intialainen ruoka olisi tulista, mutta masala dosa sopi hyvin suomalaiseen makuun. Opin vähitellen, ettei Tamil Nadun (missä asuimme) ruoka ole tulista ollenkaan, vaan juuri sopivasti maustettua. Masala dosa oli ensi-ruokarakkauteni Intiassa.

Kotona valmistetuista dosaista ei tule yleensä yhtä rapeaa kuin ravintolan taidonnäytteistä, jotka ilmestyvät kaikissa muodoissa – pitkinä rullina, kolmioina, pyramideina jne. Etelä-intialaiset valmistavat dosa-taikinan (kuten idli-taikinankin) kotona jauhamalla. Kotoisan perus-masala dosan voi kuitenkin valmistaa helposti valmis-taikinasta, jota täällä saa ainakin joka marketista. Löytyyköhän sitä Hakaniemestä?  

Suosittelen masala dosaa lämpimästi kaikille Intian ensikertalaisille!

Dosa-taikinan valmistelut:

• Sekoita kilon valmistaikinaan sopivasti vettä niin, että koostumus muistuttaa lettutaikinaa – vetelää, mutta ei liian vetistä. Itse laitoin n. 2 dl.
• Lisää taikinaan n. 4 tl suolaa ja sekoita hyvin.  

 

Valmista ensin perunatäyte.

Perunatäytettä varten tarvitset:

• 4 perunaa
• 2 sipulia
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 2 vihreää chiliä
• (muutama currynlehti)
• Mausteita:
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl tummia sinapinsiemeniä
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• Maun mukaan suolaa

Täytteen valmistelut:

• Keitä perunat ’al dente’.
• Leikkaa keitetyt perunat pienen pieniksi kuutioiksi ja sipulit pitkiksi viipaleiksi.
• Murskaa chilit ja tuore inkivääri esim. monitoimikoneessa.

Täytteen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat räiskiä.
• Lisää asafoetida, kurkuma ja currynlehdet. Paista hetken aikaa.
• Lisää sipuliviipaleet, ja paiste niitä hetken.
• Lisää chili-inkiväärimurska, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat kypsiä.
• Kaada sekaan perunat, sekoita hyvin ja hauduta hetken aikaa.
• Kun perunatäyte on valmista, voit alkaa paistaa dosia.

Dosan paisto:

• Lämmitä laakea ohut paistinpannu. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, ripottele pannulle hieman öljyä ja varmista, että öljyä on joka puolella pannua.
• Kaada dosataikinaa kauhalla keskelle pannua n. ½ dl, ja ala levittää taikinaa nopeasti spiraalinomaisesti pannun ulkoseinää kohden. Varmista, että dosa on tarpeeksi ohut ja taikinaa on levinnyt tasaisesti joka puolelle.

• Paista dosaa n. minuutin ajan, ja ripottele hieman öljyä dosan ulkopuolelle, jotta dosa on helpompi kääntää. Kun dosa alkaa olla rapea ja vaaleanruskea, käännä se nopeasti. (ravintolassa dosa paistetaan vain yhdeltä puolin, mutta kotioloissa voi dosaa paistella myös toiselta puolelta hetken aikaa.
• Ota valmis dosa pois pannulta, levitä yhdelle puolikkaalle pari rkl perunatäytettä ja sulje dosa puolikuun muotoiseksi.

Dosat syödään yleensä käsin siten, että keskelle tehdään reikä ja sieltä noukitaan täytettä palalla dosaa. Tosin kaikki syövät tavallaan!

• Pastaa
• Ruokakermaa
• Maitoa
• Valkoviintä
• Sinihomejuustoa
• Parmesaania
• Suolaa ja pippuria
• Tuoreita yrttejä maun mukaan

• Keitä pasta ‘al dente’.
• Samalla aikaa kun pasta pehmenee, lisää puoliksi kermaa ja puoliksi maitoa pannulle.
• Kuumenna kermamaito, lisää murennettu sinihomejuusto ja valkoviini. Sekoita hyvin, ja anna hautua samalla sekoitellen.
• Kun kastike alkaa saostua, lisää parmesaani.
• Kaada kastike pastan sekaan ja viimeistele parmesaanilla ja tuoreilla yrteillä.  

 

Meillä syödään hyvin vähän kananmunaruokia, sillä mieheni on kasvissyöjäperheestä kotoisin, mutta silloin tällöin hän pyytää munakasta. Löysin Meidän keittokirjasta ohjeen uunimunakkaalle, joka olikin ihan uusi juttu minulle. Helppo ja tosi makoisa ruoka, jonka voi täyttää millä tahansa täytteellä. Itse ripottelin munakkaaseen tomaattia, sipulia, basilikaa ja parmesaania.

 

 

 

Tabouleh on ihanaa ruokaa suoraan Välimereltä, joka on helppo valmistaa näin kotioloissa. Tällä kertaa lisäsin tabouleh’n appelsiinia tuomaan makeutta ja raikkautta, mutta myös sitruunamehu käy sellaisenaan. Seesaminsiemenet tuovat hieman rapeutta tähän ruokaisaan salaattiin.

 

Tarvitset:

• 1 ½ dl bulgur-vehnää
• 2 rkl seesaminsiemeniä
• 2 tomaattia
• ½ dl kevätsipulia tai pieni shalottisipuli
• Tuoretta persiljaa
• (minttua)
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 rkl appelsiinin mehua
• 1 rkl appelsiinin kuorta
• 1 rkl oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria

 

Valmistelut:

• Keitä bulgur n. 4 dl vedessä n. 15 min. ajan tai kunnes vehnä on pehmennyt. Jäähdytä hyvin.
• Paahda seesaminsiemenet pannulla vaaleanruskeiksi.
• Kuutioi tomaatit.
• Silppua kevätsipuli ohuiksi renkaiksi tai sipuli hienoksi silpuksi.
• Silppua yrtit.
• Purista sitruunan ja appelsiinin mehut. Raasta  appelsiinin kuori.

 

Valmistus:

• Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja tarjoa kylmänä. Maistuu parhaimmalta pari tuntia levänneenä ennen tarjoilua.
  

Täytetyt tomaatit on tosi hauska kasvisruoka. Tällä kertaa valmistin nämä Välimeren tyyliin, mutta tarkoituksena on tulevaisuudessa postata intialaiseen tyyliin valmistetut täytetyt tomaatit, joiden valmistuksen ystäväni on luvannut opettaa minulle.

Tomaatit voi täyttää maun mukaan joko riisillä, ruskealla riisillä (jota itse käytin), kuskusilla tai esim. bulgur-vehnällä. Tähän reseptiin tulee pinjansiemeniä, mutta miksei muutkin siemenet tai pähkinät käy. Sultanat (vaaleat rusinat) voinee korvata normaaleilla rusinoilla, joita pienempikin määrä riittää.

Tarvitset:

• 4 pihvitomaattia
• 1 iso sipuli tai 2 pientä
• 1 ½ dl ruskeata riisiä
• ½ dl pinjansiemeniä
• ½ dl sultana-rusinoita
• Kourallinen persiljaa
• Suolaa ja pippuria
• ½ tl paprikajauhetta
• (ripaus chilijauhetta ja 1-2 tl makeata chilikastiketta)
• Öljyä

Valmistelut:

• Liota riisiä vedessä ½ h ajan.
• Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja hienonna persilja.
• Paahda pinjansiemenet kevyesti öljyttömällä pannulla.
• Leikkaa tomaateilta hattu pois ja koverra sisukset ulos. Laita sisukset erilliseen astiaan – älä heitä pois!

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulisilppu.
• Lisää pinjansiemenet, sultanat ja liotettu riisi, ja kääntele niitä hetken ajan.
• Lisää tomaattisose, persilja, mausteet sekä n. 1 dl vettä. Anna hautua n. 15 min. tai kunnes riisi on puoliksi kypsynyt. Lisää välillä tarvittaessa vettä.
• Täytä tomaatit täytteellä jättäen hieman tilaa täytteen pullistumiselle. Laita hatut päälle.
• Aseta täytetyt tomaatit uuninpellille, tiputtele hieman öljyä niiden päälle ja paista 180 asteessa 45-60 min. ajan.
• Tarjoa esim. lohkoperunoiden kanssa (on helppo paistaa samaan syssyyn uunipellillä).

Tällä kertaa kokeilin kasvispihvien sijaan tehdä pihvejä soijarouheesta. Hesarin ohje toimi muuten hyvin, mutta taikina ei tahtonut pysyä koossa pannulla. Seuraavalla kerralla lisäisin ehkä mannaryynejä ja jonkin sitoja-aineen, esim. kananmunan. Lisäisin ehkä myös enemmän mausteita.

• Pane soijarouhe kulhoon ja kaada päälle kiehuva vesi. Lisää joukkoon soijakastike ja sekoita. Anna imeytyä.
• Raasta porkkana ja silppua sipuli, basilika ja persilja. Sekoita silppu ja mausteet soijarouheen sekaan.
• Lisää jauhot ja sekoita taikinaksi. Lisää tarvittaessa vettä. Jauhojen määrästä riippuu, kuinka hyvin pihvit pysyvät koossa, mutta mitä vähemmän jauhoja, sitä paremmat pihvit.
• Purista kädessä pieni määrä massaa ensin palloksi ja sitten litteähköksi pihviksi. Paista öljyssä molemmilta puolilta.

 

 

• 2 keskikokoista munakoisoa
• 2 kesäkurpitsaa
• 1-2 vihreätä paprikaa
• 2 sipulia
• 4-6 tomaattia
• 2-5 valkosipulin kynttä (koosta riippuen)
• Tuoretta persiljaa
• (Tuoretta timjamia ja basilikaa)
• Runsaasti oliiviöljyä
• Suolaa ja pippuria

• Tee tomaatteihin ristiviilto ja keitä niitä kiehuvassa vedessä n. minuutin ajan. Kuori ja kuutioi tomaatit.
• Kuori munakoiso ja kesäkurpitsa, ja suikaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Puolita viipaleet vielä halutessasi.
• Siisti paprika(t) siemenkodasta, kannasta ja siemenistä, ja suikaloi.
• Silppua sipuli hienoksi silpuksi ja hienonna valkosipuli.

 

• Lämmitä öljy pannulla. Kun öljy on kuumaa, kaada sekaan sipulit. Paista, kunnes sipulit alkavat olla pehmeitä.
• Lisää paprikasuikaleet, ja paista parin minuutin ajan.
• Kaada sekaan munakoisosuikaleet, ja hauduta niin kauan, kunnes ne alkavat pehmetä.
• Lisää kesäkurpitsa, ja hauduta sitä parin minuutin ajan.
• Lisää valkosipulit ja tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja parilla persiljanoksalla. Anna hautua kannen alla 1-2 h, välillä sekoittaen.
• Mausta ratatouille lopuksi basilikalla ja persiljalla, ja tarjoa makusi mukaan joko leivän tai riisin kanssa kuumana tai kylmänä.

Viime aikoina olen todella himoinnut kiinalaista ruokaa. Johtunee siitä, ettei intialaisen ruoan suurkuluttaja ole paikan päällä. Monien vuosien kokeilun jälkeen olen vihdoin löytänyt tavan valmistaa tyypillinen “kiinalainen” kastike – en osaa sanoa sen autenttisuudesta, mutta sopii minun makuuni.

Kasvikset voi valita tähän ihan oman maun mukaan, esim. parsakaali, sipuli, kurkku ja sienet sopisivat myös hyvin tähän ruokaan.

Tarvitset:

• n. 500g kasviksia (mina laitoin porkkanaa, kiinankaalia, vihreää paprikaa, pinaattia, kevätsipulia)
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1-2 vihreätä chiliä
• 3 rkl maissijauhoa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl sokeria
• ½ tl aji-no-motoa
• Maun mukaan suolaa
• 4 dl kasvislientä
• 1 rkl etikkaa
• öljyä

Valmistelut:

• Suikaloi kasvikset pitkulaisiksi n. 5 cm pituisiksi suikaleiksi.
• Hienonna inkivääri, valkosipuli ja chili pieneksi silpuksi.
• Valmista kasvisliemi keittämällä 1-2 kasvisliemikuutiota vedessä.
• Sekoita pienessä kulhossa yhteen soijakastike, sokeri, aji-no-moto, suola ja pippuri.
• Sekoita maissijauhe 3 rkl vettä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista inkivääriä ja valkosipulia hetken öljyssä.
• Lisää chili, ja kääntele sitä hetken pannulla.
• Lisää porkkana sekä paprika. Paista keskilämmöllä n. 10 min. ajan.
• Lisää kiinankaali ja pinaatti. Kääntele vielä 5 min. ajan.
• Kaada sekaan soijaneste mausteineen ja sen jälkeen kasvisliemi, ja kiehauta.
• Kaada maissijauhoneste pitkänä nauhana seokseen. Anna hautua, kunnes kastike alkaa saostua.
• Lisää lopuksi etikka ja kevätsipulit, ja hauduta hetken ajan.
• Tarjoa kuumana riisin t. nuudelien kera.

Tässä muutama lisuke (vai lisäke – kumpia ne ovatkaan?) viime viikoilta.

Lyonin perunat

Tämä ranskalainen tapa valmistaa paistos perunoista ja sipulirenkaista on todella herkullinen – ja syntinen, kuten ranskalainen ruoka yleensäkin!

Tarvitset:

• 4 perunaa
• 2 sipulia
• 3 rkl voita t. margariinia
• Suolaa ja pippuria

Valmistelut:

• Keitä perunat kuorineen, kunnes ne ovat juuri ja juuri ‘al dente’ – älä keitä pehmeiksi saakka.
• Kuori ja suikaloi perunat ½ cm suikaleiksi pituussuuntaan.
• Leikkaa sipulit puolikkaiksi renkaiksi.

Valmistus:

• Paista perunoita lämpimässä voissa (n. 2 rkl), kunnes ne alkavat olla rapeita ja kullankeltaisia. Kääntele varovasti lastalla.
• Samalla aikaa, kuullota sipulirenkaita toisella pannulla voissa (n. 1 rkl), kunnes ne ovat pehmenneet.
• Kaada lopuksi sipulit perunoiden sekaan, paista hetken aikaa, ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Koristele Lyonin perunat halutessasi tuoreella persiljalla, ja tarjoa ne kuumina. 
  

 

Bataattilisäke

Kokeilin myös Yaelianin bataattilisäkettä, joka oli todella hyvää. Mietin kyllä, miksi meidän bataatit ovat näinkin keltaisia Israelin (ja Suomen?) oransseihin verrattuina – ovatkohan nämä sittenkin jamsseja? Hyvää oli joka tapauksessa ja laitetaan varmasti uudelleenkin!

 

 

Punajuurisalaatti

Tämä Yaelianilta bongaamani punajuurisalaatti ei ole ihan samaa pataa perus kaupan majoneesimössön kanssa (josta kylläkin pidän kovasti). Tässä lisukkeessa on potkua! Ihanan raikas, sitruunainen ja mehukas lisäke.

 

Perinteinen upma valmistetaan mannasuurimoista, mutta daliasta eli bulgur-vehnästä valmistettu upma on ravinteikas vaihtoehto perinteiselle. Itse valmistin upman painekattilassa, mutta ajalla voi sen valmistaa myös normaalissa pannussa. Resepti on Intian kuuluisimmalta julkkiskokilta, Tarla Dalalilta.

Tarvitset:

• 1 ½ dl bulgur-vehnää
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• ½ dl herneitä
• 1 vihreä chili
• öljyä
• ½ tl tummia sinapinsiemeniä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Maun mukaan suolaa
• Muutama korianterinlehti koristelua varten

Valmistelut:

• Pese ja huuhtele bulgur-vehnä.
• Pilko porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja chili hienoksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy painekattilassa. Lisää sinapinsiemenet.
• Kun sinapinsiemenet alkavat räiskyä pannulla, lisää sipulisilppu, chilisilppu ja inkivääri-valkosipulitahna. Kuullota, kunnes sipuli alkaa olla läpinäkyvää.
• Lisää porkkanakuutiot, herneet, bulgur-vehnä ja maun mukaan suolaa. Hauduta 3-4 minuutin ajan.
• Lisää n. 3 dl vettä, sulje kansi ja keitä paineen alla yhteen vihellykseen (n. 5 min. paineen alettua) saakka.
• Koristele valmis upma tuoreella korianterilla.

Idean ihanan täyteläiseen pastaan sain Chocochililtä, mutta muuntelin reseptiä sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Mausta ja koostumuksesta tuli mieleen ravintolan pastat... hyvää, helppoa, nopeaa ja täyttävää!

Tarvitset:

• 4 tomaattia
• ½ dl cashew-pähkinöitä
• ½ dl manteleita
• Kourallinen tuoreita yrttejä (esim. basilika ja oregano)
• Muutama valkosipulinkynsi
• 1-1 ½ dl vettä
• Oliiviöljyä
• 1-2 rkl tomaattipyrettä
• Loraus punaviiniä
• ½ dl ruokakermaa
• 1-2 tl sokeria
• Maun mukaan suolaa ja pippuria

Valmistelut:

• Hienonna valkosipulit hienoksi soseeksi.
• Soseuta pähkinät esim. blenderissä hieman karkeaksi muruksi.
• Lisää tomaatit ja tomaattipyre, ja soseuta yhteen hienoksi soseeksi.

Valmistus:

• Kuullota valkosipulia pannulla öljyssä hetken ajan.
• Lisää pannulle tomaatti-pähkinäseos sekä osa vedestä. Paista parin minuutin ajan.
• Lisää sokeri, viini, hienonnetut yrtit sekä mausteet. Hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä.
• Lisää lopuksi kerma, ja sekoita hyvin yhteen.
• Sekoita keitetyn pastan joukkoon ja tarjoa välittömästi.

 

Puuro bulgur-vehnästä ja linsseistä kasviksilla.

Fada ni Khichdi on on hieman kuin khichdin ja pulaon välimuoto; puuromainen ruoka, jossa on mukana kasviksia. Tämä on kuitenkin ravinteikkaampaa kuin normaalit riisiruoat, sillä tähän tulee daliaa eli bulgur-kokovehnää.

Itse valmistin tämän sukkelasti painekattilassa, mutta jos sinulla ei ole painekattilaa, niin voi tämän valmistaa tavallisessa kattilassa ajan kanssa. 

Tarvitset:

• 1 dl moong dhalia (keltaisia pieniä puolitettuja linssejä)
• 1 ½ dl bulgur-vehnää
• 1 dl perunaa
• 1 dl kukkakaalia
• 1 dl herneitä
• 1 sipuli
• öljyä
• Mausteita:
  • ¼ tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
  • 2 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • 1 tl kokonaista pippuria
  • 1” pätkä kanelitankoa
  • Pari neilikkaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 1/3 tl kurkumaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese dalia ja linssit ja liota niitä vedessä 15 min. ajan.
• Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi.
• Kiehuta 5 dl vettä, ja laita syrjään.

Valmistus:

• Lämmitä öljy painekattilassa. Paista asafoetidaa, kanelia ja jeeraa pannulla puolen minuutin ajan.
• Lisää loput ainekset ja paista niitä sekoittaen n. 5 min. ajan.
• Kaada sekaan kuuma vesi, sulje kattila ja paista paineen alla n. 7-8 min. ajan.
• Sekoita hyvin ennen tarjoamista ja tarjoa jonkin raitan kera. 

Tällä kertaa tein pastaa hieman eri tavalla, nimittäin paprikaa lisäten. Se toikin kivan maun ja kastikkeen soseuttaminen takasi sen, että kastikkeesta riitti koko pastalle.

Tarvitset:

• 3 tomaattia
• 2 punaista paprikaa
• 1 sipuli
• 3-6 valkosipulin kynttä
• Basilikanoksa
• Oliiviöljyä
• Maun mukaan suolaa ja pippuria
• Parmesaania koristelua varten

Valmistelut:

• Keitä tomaatteja vedessä hetken ajan, kunnes kuoret alkavat irrota.
• Kuori tomaatit, ja pilko ne keskikokoisiksi kuutioiksi.
• Kuutioi paprikat pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna sipuli ja valkosipuli.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulisilppua öljyssä, kunnes se on pehmennyt.
• Lisää paprika- ja valkosipulisilppu sekä hieman suolaa. Paista keskilämmöllä, kunnes paprikat ovat pehmenneet (n. 10 min. ajan).
• Lisää tomaatit, basilikanoksa sekä mausteet ja hauduta, kunnes tomaatit ovat pehmenneet. Hauduta kannen alla vielä n. 15 min. ajan, kunnes pastakastike alkaa tuoksua kypsältä.
• Soseuta kastikkeen ainekset blenderissä hienoksi soseeksi, ja lisää pastan sekaan.
• Ripottele pastan päälle parmesaania, ja nauti välittömästi.

 

On ne kotona tehdyt hampparit kaikista parhaita. Ne voi tehdä terveellisesti, ja täytteeksi voi valita, mistä kukin tykkää.

Sämpylät leivoin tällä kertaa Cebicin ohjeella siitä syystä, että se oli kuivahiivaan tehty. En lisännyt taikinaan pestoa, vaan korvasin sen muutamalla ruokalusikalla oliiviöljyä. Sämpylät olivat pehmeitä, ja vaikka ne jäivät pieniksi, oli maku hyvä. Kiitokset Cebicille hyvästä ohjeesta!

Täytteenä oli pihvin lisäksi vakiot tomaattisiivut, salaatti, karamellisoidut sipulit, ketsuppi ja majoneesi. Mitä herkkua!

Laitan tähän vakio-pihvireseptini, joka toimii aina. Pihvit voisi myös paistaa pannulla, mutta terveyssyistä paistan ne uunissa ilman rasvaa.

Kasvispihvit

Tarvitset:

• 500g kasviksia (esim. peruna, porkkana)
• 1/2 sipuli
• Muutama valkosipulinkynsi
• 1 1/2 dl kaurahiutaleita
• 1 kananmuna
• Ripaus valkopippuria
• Ripaus mustapippuria
• Ripaus paprikajauhetta
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Raasta kasvikset hienoksi raasteeksi.
• Hienonna sipulit pieniksi kuutioiksi.
• Raasta valkosipuli.

Valmistus:

• Jos taikina on hyvin vetistä, siivilöi ja purista kasviksista vesi pois.
• Sekoita kulhossa yhteen kaikki ainekset. Mausta oman maun mukaan.
• Anna taikinan vetäytyä n. ½ tuntia.
• Muotoile taikinasta käsin n. 1 cm paksuisia pihvejä, ja aseta ne uunipellille. Muista, että pihveillä on tapana pienentyä paiston aikana hieman, joten kannattaa tehdä pihveistä mieluummin liian suuria kuin liian pieniä. 
• Paista pihvejä 175-asteisessa uunissa n. puolen tunnin ajan. Käännä pihvejä kerran paiston aikana lastalla.

Vielä yksi välimeren/arabian resepti. Tämä oli todella hyvää, ja parani vanhetessaan. Resepti on tietysti loistavalta Pippurimyllyltä.

 

Tarvitset:

2 munakoisoa

Soijarouhekastike:
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 dl soijarouhetta
vettä
2 tomaattia
2 rkl tomaattipyrettä
suolaa, pippurisekoitusta, paprikajauhetta

Valkokastike:
2 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
2 dl juustoraastetta
suolaa, mustapippuria

Leikkaa munakoisoista viipaleita. Paista viipaleet pannulla kauniin ruskeiksi ja kuivaa ne sitten talouspaperilla.

Kuullota silputtua sipulia ja murskattuja valkosipulinkynsiä pannulla. Lisää soijarouhe ja paistele hetki. Ala sitten lisäillä vettä pienissä erissä, jatka kunnes soijarouhe on turvonnut eikä se ime enää vettä itseensä. Mausta samalla. Lisää sitten kuutioidut tomaatit sekä tomaattipyre. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 30-40 minuuttia.

Kiehauta jauhot voissa, lisää maito koko ajan sekoittaen. Kiehauta kunnes kastike sakenee. Mausta ja sekoita sitten juustoraaste joukkoon.

Lado voideltuun uunivuokaan ensin kerros munakoisoja, kaada sitten päälle soijarouhekastiketta. Jatka näin, jätä päällimmäiseksi munakoisoviipaleita. Kaada valkokastike päälle ja paista 200-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.

Välimeren ruoka vetää edelleenkin puoleensa. Tällä kertaa kokeilin marokkolaista tajinea (lausutaan ‘tadziin’) kuskuspedillä (couscous). Tajineen voi lisätä melkein mitä tahansa kasviksia maun mukaan.

Tajine oli melko työläs valmistaa, mutta maistui hyvältä. Silti se kaipasi mielestäni vielä jotakin pientä potkua, mutta mitä? Mikäköhän mauste sopisi tähän ruokaan? 

Valmistin tajinen seuraavasti.

Marinadia varten tarvitset:

• 3 rkl tuoretta korianteria
• (1/2 dl persiljaa)
• 5-6 valkosipulin kynttä
• 1 rkl paprikajauhetta
• 2 tl jeerajauhetta (juustokumina)
• 1 rkl oliiviöljyä

Marinadin valmistus:

• Silppua yrtit hienoksi silpuksi.
• Murskaa valkosipuli.
• Sekoita ainekset hyvin yhteen.

Kasvisseosta varten tarvitset:

• ½ dl valkeita papuja
• 250g sekalaisia kasviksia, esim. kesäkurpitsaa, herkkusieniä, munakoisoa, paprikaa.
• 1 sipuli
• 1 punainen paprika
• 1 tl valkosipulia
• 500g tomaattia
• Maun mukaan suolaa ja pippuria

Kasvisseoksen valmistus:

• Liota papuja vedessä yön yli ja keitä pehmeäksi.
• Murskaa valkosipuli.
• Viipaloi sipuli ja paprika ohuiksi suikaleiksi.
• Keitä tomaatteja hetken aikaa vedessä ja kuori ne. Kuutioi pieniksi kuutioiksi (t. käytä tomaattimurskaa).
• Paloittele kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi.
• Lisää kasvisten sekaan marinadi ja anna marinoitua n. 2h ajan.
• Lämmitä uuni 170 asteeseen.
• Paahda marinoituja kasviksia uunissa leivinpaperilla, kunnes ne ovat rapeutuneet ja kypsyneet hieman.
• Lämmitä oliiviöljy pannulla, ja paista valkosipulimurskaa, sipulikuutioita ja paprikasuikaleita pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä.
• Lisää seokseen tomaattimurska ja sekoita hyvin.
• Lisää sekaan paahdetut kasvikset, keitetyt pavut sekä paprikajauhe, suolaa ja pippuria. Keitä hetken ajan.

Tajinen valmistus:

• Valmista kuskus pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää sekaan hieman oliiviöljyä.
• Aseta pehmennyt kuskus savipannuun tai uunivuokaan ja tee kuoppa keskelle.
• Lusikoi kasvishöystö kuoppaan, ja peitä pannu kannella t. vuoka foliolla.
• Paista uunissa n. puolen tunnin ajan.
• Koristele valmis tajine yrteillä ja tarjoa kuumana.

 

Pesto on helppo valmistaa ja säilyy pidemmän aikaa jääkaapissa, josta sitä on helppo annostella pastan sekaan. Tein vihreän peston tämän hauskan Iittalan jääkaappimagneetin ohjeen mukaan:

Eli laitoin blenderiin nipun basilikaa, 1 dl pinjansiemeniä, 2 valkosipulin kynttä (6 intialaista), 1 dl juustoa (muutkin kuin parmesaani käyvät), 1 dl oliivi öljyä sekä suolaa ja pippuria. Soseutin ne karkeaksi soseeksi ja purkitin. Toimiva resepti!

Jatketaan Lähi-itä-teemalla. Zaatar on Lähi-idän maissa tyypillinen leivänpäällinen. Se on yrteistä ja seesaminsiemenistä valmistettu jauhe, joka sekoitetaan oliiviöljyyn niin, että siitä tulee tahnaa. Tahnaa sivellään sitten arabialaisten leipien päälle, ja monet lapset ottavat eväsleiväksi kouluun zaatarilla täytettyjä paahtoleipiä.

Päätin minäkin ottaa toihin evääksi zaatar-leipiä, eli sekoitin jauheeseen sen verran öljyä, että siitä tuli juoksevaa, ja täytin leivän sillä. Maku oli ihan hyvä, mutta vaatii ehkä hieman totuttelua.

Onko kukaan teistä maistanut zaataria ja mitä pidätte? Mitähän muuta siitä voisi tehdä? Saakohan sitä Suomesta?

Dubaissa oli mielenkiintoista käydä ruokamatkalla näin Ramadanin (Ramzan) aikaan, jolloin muslimeilla on paasto meneillään ja sekä syöminen että juominen (mukaanluettuna purkan jauhaminen) on kiellettyä auringonnoususta auringonlaskuun. Paikallisilla onkin tapana käydä pikaisesti töissä, nukkua koko iltapäivän ajan ja herätä uudelleen kuuden jälkeen illalla, jolloin voi alkaa valmistella illalliselle (iftar) lähtöä.

Illalla arabit menevät usein ulos syömään, sillä Ramadanin aikaan ravintolat järjestävät jättimäisiä iftar-buffetteja alennushintaan. Meilläkin venyi illalliset sattuneesta syystä hyvin myöhään illalla, ja huomasimme kuinka ravintolat olivat täysiä vielä yhden aikaan yöllä. Monet syövät pitkin yötä hyvin raskaasti, jotta seuraavana päivänä ei varmasti tulisi nälkä. Kuulemma tämä syöpöttely sotii perinteistä muslimikäytäntöä vastaan, jonka mukaan Ramadanin aikaan kuuluisi syödä niukka ja kevyt askeettinen illallinen.

Me onnistuimme onneksi tilaamaan hotellista aamiaiset, sillä monilla hotelleilla on erikoislupa tarjota ruokaa. Päivällä otimme välistä eväät mukaan, mutta oli kovin hankala loytää paikkaa syödä eväät niin, että kukaan ei näkisi. Kannoin mukanani pientä juomapulloa käsilaukussa, josta siemailin taksissa silloin, kun emme olleet liikennevaloissa. Satuimme onneksi löytämään pari ravintolaa, joilla oli erikoislupa tarjoilla ruokaa Ramadanin aikana, joten emme joutuneet sen enempää nälkiintymään.

Dubaissa on yllättävän vähän paikallista emiraattikansaa, sillä suurin osa asukkaista on ulkomaalaisia työläisiä ja expatriaatteja. Siksi paikallista arabiruokaa oli hyvin vaikea löytää, vaikka kaikkea muuta eri maailmankolkista löytyykin. Suurimman osan ajasta herkuttelinkin libanonlaisilla ruoilla, jotka ovat suosittuja monissa Välimeren ja Persianlahden maissa. Alla muutama ruokakuva matkalta.

Festival City-ostoskeskuksen ruokatorilta:

Falafelia arabialaisen leivän kera

Al Makaan-ravintolassa Souk Medinat-ostoskeskuksessa (Jumeirah):

Fattoush-salaattia

Batata Hara-perunahöystö

Monikerroksisia pistaasin makuisia baklava-makeisia

Carrefour-marketin (Deira) baklava-osasto (ja niitä oli montaa lajia!)

Hotellilla:

Foul medemmas-papumuhennosta (maistui hyvin paljon rajma masalalta) ja kaboos-leipää (muistuttaa pitaleipää)

Arabian Courtyard-ravintolassa (Bur Dubai):

Pinaattifatiah-nyyttejä, juustorullia, tabbouleh-salaattia, baba ganoush-munakoisomuhennosta

 

Ja nyt kommentteihin siis, eli tuo arabialainen leipä, jota tarjottiin liki joka aterialla, oli mielestäni kuivahkoa, joten intialaiset leivät voittavat sen kevyesti. Muhennokset, kuten hummus ja baba ganoush olivat todella hyviä, ja pidin myös tabbouleh-salaatista. Fattoush maistui melko normaalilta salaatilta etikkakastikkeineen, ja falafelit olivat pienoinen pettymys. Baklavat olivat yhtä hyviä kuin odotinkin. Kaikkein eniten nautin tuosta viimeisestä mezze-ateriasta, jonka söin viimeisenä iltana. Ruoan puolesta suosittelisin Lähi-itää lämpimästi kasvissyöjille, sillä kasvisruokia on runsaasti ja ne ovat maukkaita.

 

Pieniä riisikakkuja linssi-kasvisliemessä.

Meillä syödään sambharia usein mini idlien seurana. Idlit ovat siis pehmeitä riisikakkuja, jotka valmistetaan juoksevasta riisitaikinasta muoteissa höyryttämällä. Idli-tahnaa saa etnisistä liikkeistä muutamalla eurolla. Me valmistamme idlimme muoteissa mikroaaltouunissa.

Kuvassa pieniä ja isoja muotteja.

Pienet idlit upotetaan sambhar-keittoon ja syödään lusikalla. Ravintoloissa mini idlejä kutsutaan usein nimellä 13-idli siksi, että sambharissa on n. 13 mini-idliä.  

Sambhar (lausutaan 'saambar') on keiton tapainen kastike, joka on Etelä-Intiassa jokapäiväistä ruokaa. Sambhar on osa liki jokaista ateriaa, ja se voidaan tarjota esim. riisin, idlien (riisikakut) ja dosa-lettujen (linssiletut) lisukkeena. Sambhar on sikäli tärkeä osa etelä-intialaisten ruokavaliota, että se on ravinteikasta, koostuen linsseistä ja kasviksista. Esim. valtion vähävaraisissa kouluissa sambhar-riisi on joka päivä ainoa ruoka ruokalistalla. Voitaisiinkin sanoa, että etelä-intialaista ruokaa ei olisi ilman sambharia.

Sambhar voidaan valmistaa eri tavalla alueesta ja kulttuurista riippuen. Itse valmistan sambharin Tamil Nadun tyyliin – kastikkeesta tulee melko paksua ja siinä on runsaasti linssejä ja kasviksia. Riisin seuraksi valmistettavaan sambhariin tulee usein erilaisia kasviksia. Tänään valmistimme idlien seuraksi perus-sambharin, johon tulee sipulia ja tomaattia.

Reseptissä esiintyvää tamarindia löytyy etnisistä marketeista, joista sitä saa myös valmiina tahnana. Lisää tietoa tamarindista löytyy Tamarind Heaven-blogista. Sambhariin käytetään yleensä pikkuruisia sambhar-sipuleita, joita saa joistakin etnisistä supermarketeista, ainakin Hakaniemen Vii Voanista. Sambhar-sipulien sijaan sambhariin voi laittaa myös shalottisipuleita pieniksi kuutioiksi leikattuina. Reseptin sambhar-maustetta ja currynlehtiä saa myös etnisistä liikkeistä.

Sambhar-sipuleita ja teelusikka mittakaavana.

Tarvitset:

• 1 dl tuar dhalia (keltaisia linssejä)
• 1 pieni tamarindi t. 1 rkl tamarinditahnaa
• n. 20 sambhar-sipulia (t. 1 iso sipuli pieninä kuutioina)
• 1 iso tomaatti
• Muutama currynlehti
• Öljyä
• Mausteita

1 rkl sambhar-mausteseosta
½ tl kurkumaa
½ tl tummia sinapinsiemeniä
½ tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
Maun mukaan suolaa  

Valmistelut:

• Keitä linssit pehmeiksi suolalla ja kurkumalla maustetussa vedessä. 1 dl linssejä keitetään 4 dl vedessä. Painekattilassa keittäminen sujuu sukkelasti, muutoin kannattaa varata aikaa. Kun linssit ovat pehmeitä, valuta vesi toiseen kulhoon siivilällä ja soseuta linssit esim. perunamuussaajalla hienoksi soseeksi. Kaada sen jälkeen vesi takaisin linssien sekaan.
• Jos käytät tamarindia, keitä sitä vedessä muutamassa dl:ssa 5-10 minuutin ajan, kunnes se on pehmennyt. Purista tamarindi siivilän läpi toiseen kulhoon lusikalla painellen. Tamarinditahnasi on valmista.
• Irrota sambhar-sipuleista kuoret.
• Paloittele tomaatti keskikokoisiksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä öljyssä, kunnes ne alkavat hyppiä.
• Lisää sinapinsiementen sekaan asafoetida ja currynlehdet. Paista hetken aikaa.
• Lisää sambhar-sipulit ja paista niitä keskilämmöllä, kunnes ne alkavat olla läpikuultavia ja jokseenkin pehmenneet.
• Lisää tomaattikuutiot. Paista hetken aikaa.
• Kaada sekaan tamarinditahna. Lisää sambhar-mauste ja maun mukaan suolaa.
• Kun seos alkaa saostua, kaada sekaan soseutetut linssit. Hauduta, kunnes seos alkaa olla saostunutta. Lisää tarvittaessa vettä ja koristele halutessasi currynlehdillä.
  

 

Tähän quicheen eli ranskalaiseen piiraaseen voi laittaa mitä kasviksia jääkaapista löytyykin. Itse lisäsin quicheen tomaatteja, paistettua sipulia sekä parvekkeeni yrttejä (basilikaa ja oreganoa). Täyttävä quiche maistuu parhaalta raikkaan salaatin kera.

Murutaikinapohjaa varten tarvitset:

• 100g voita t. margariinia
• 3 dl vehnäjauhoa
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
  

Täytettä varten tarvitset:

• 2,5 dl ruokakermaa
• 2 kananmunaa
• 2 tomaattia
• 1 sipuli
• 100g juustoraastetta
• Tuoreita yrttejä (esim. persilja, ruohosipuli, basilika, oregano, jne.)
• Suolaa ja pippuria
  

Pohjan valmistus:

• Ota ainekset etukäteen huoneenlämpöön.
• Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Nypi voi, jauhot ja suola käsin taikinaksi.
• Lisää taikinaan kananmuna ja vatkaa taikina tasaiseksi.
• Kääri taikina kelmuun, ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
• Taikinan jäähdyttyä kauli se pyoreäksi kelmun sisällä ja aseta taikinavuokaan. Varmista, että reunat ovat tarpeeksi korkeat, ettei täyte pursua yli reunojen.
• Laita pohja uuniin paistumaan 180-asteeseen n. 20 minuutiksi.
  

Täytteen valmistus:

• Viipaloi tomaatit ja sipulit suikaleiksi.
• Ruskista sipulit öljyssä pannulla.
• Sekoita kananmunat ja kerma hyvin yhteen.
• Lisää paistetut sipulit, suikaloidut tomaatit, juustoraaste, yrtit ja mausteet, ja sekoita kevyesti yhteen.
• Kaada täyte pohjan päälle ja paista 180-asteisessa uunissa n. 30-40 min, kunnes piiras on keskeltä kiinteä ja pinnalta kullanruskea.
• Anna jäähtyä ja nauti.

 

Tämänpäiväiset ruokakuviot olivat aika samanlaiset kuin eilen, eli valmistin jälleen Pippurimyllyn Sannalta bongatun reseptin mukaista ruokaa, tällä kertaa linssi-kasviskroketteja. Häneltä löytyy jos jonkinlaisia mielenkiintoisia kasvisreseptejä – kun vain ehtisi kokeilla! Valitettavasti miehen kärsivällisyys ei kestä ns. länsimaisia ruokakokeiluja kovinkaan usein, joten pitää rajoittaa hieman… kiva silti aina välillä maistella näin kotimaiselta maistuvaakin ruokaa intialaisen sijaan – vaihtelu virkistää ainakin minua. 

Puolitin taikinan, ja siitä tuli n. 7 krokettia (minipihviä).

Krokettitaikinaan tuli (hieman muunneltuna):

• 2/3 dl punaisia linssejä
• ½ kasvisliemikuutio
• 1 porkkana
• ½ sipuli
• 1 keskikokoinen peruna
• Muutama tuore basilikanlehti
• 1 tl tahinia
• 1 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 tl mustapippuria
• Maun mukaan suolaa
• ½ kananmuna (en lisännyt kokonaista munaa)
• 1 ½ dl korppujauhetta (3 rkl taikinaan ja loput leivitykseen)
• Öljyä paistamiseen

Valmistelut:

• Keitä huuhdellut linssit kypsiksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä.
• Raasta porkkanat, sipuli ja peruna erikseen karkeaksi raasteeksi.

Valmistus:

• Kuullota porkkanaa ja sipulia oliiviöljytilkassa, kunnes ne ovat hieman pehmenneet.
• Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi perunaraaste, kananmuna ja korppujauho.
• Laita seos tehosekoittimeen tai käytä sauvasekoitinta, ja jauha massa tasaiseksi (ei kuitenkaan liian tasaiseksi, ettei siitä tule liian löysää).
• Kaada massa kulhoon, ja lisää loput ainekset. Sekoita tasaiseksi.
• Muotoile käsin taikinasta pyöreitä kroketteja, ja pyöritä kroketit vielä kertaalleen korppujauhoastiassa, jotta ne saavat rapean pinnan.
• Paista pannulla öljyssä keskilämmöllä kullanruskeiksi ja rapeiksi kroketeiksi. 

 

Eilen teki mieli kasvispihvejä, ja kopsasinkin Pippurimyllyltä idean porkkana-pähkinäpihveihin. Kuva ei ole onnistunut ihan yhtä hyvin kuin hänellä, mutta pihvit maistuivat hyviltä. Söin pihvejä kukkakaalimuusin ja tuorejuustokastikkeen kera – jännä yhdistelmä!

Pienennetystä taikinasta pihvejä tuli neljä, ja niihin tuli (hieman muunneltuna):

• 2 porkkanaa
  
• ½ dl cashewpähkinöitä
  
• 1/2 dl korppujauhoja
  
• n. 1/2 dl vettä
  
• 1 kananmuna
  
• 1/2 dl korianteria
  
• 1/2 tl suolaa
• ½ tl paprikajauhetta
  
• ½ tl valkopippuria
• Ripaus mustapippuria

Valmistus:

• Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi.
• Paahda pähkinät paistinpannulla ja murskaa ne rouheeksi.
• Sekoita porkkanaraasteen joukkoon kaikki pihvin ainekset. Anna taikinan levätä noin 10 min. ajan.
• Paista pannulla taikinasta öljyssä pyöreitä, paksuhkoja pihvejä 3-4 minuuttia molemmilta puolilta.

 

Idean makoisaan pastavuokaan sain Kirsin keittiöstä. Muutin reseptiä hieman kasviskeittiöön sopivaksi. Tämä on perusresepti tomaattikastikkeella, mutta kastikkeeseen voisi hyvin lisätä liotettua, ruskistettua soijarouhetta ja/tai keitettyjä kasviksia. Maustoimme kastikkeen oman parvekkeen italialaisilla yrteillä. Paistos maistuu hyvältä raikkaan salaatin kera.

 

Tarvitset:

• 100g pastaa (esim. penne t. makaroni)
• 1 sipuli
• 3-4 tomaattia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• Nokare voita
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl maitoa
• Juustoraastetta
• 1/2 dl tomaattisosetta
• 75g sulatejuustoa
• Maun mukaan suolaa
• Mausteeksi oreganoa, basilikaa, pizzamaustetta jne.
• ½ kasvisliemikuutio
• Oliiviöljyä

Valmistelut:

• Keitä pasta ‘al dente kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.
• Kuutioi tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli silpuksi.
• Paloittele sulatejuusto pieniksi kuutioiksi, jotta se sulaa nopeammin.

Valmista tomaattikastike:

• Ruskista sipuli kevyesti pannulla öljyssä.
• Lisää tomaattikuutiot, ja hauduta keskilämmöllä parin minuutin ajan.
• Lisää tomaattisose ja mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
• Kaada sekaan sulatejuustokuutiot ja paista keskilämmöllä, kunnes juusto on sulanut.

Valmista maitokastike:

• Sulata voi kattilassa. Lisää jauho, ja sekoita nopeasti puukauhalla.
• Ala lisätä maitoa vähitellen samalla sekoittaen.
• Kiehuta maito, ja kun se alkaa olla sakeaa, ota kattila pois liedeltä.
• Lisää halutessasi kastikkeeseen juustoraastetta.

Valmista paistos:

• Lisää keitetty pasta tomaattikastikkeen joukkoon.
• Kaada pasta vuokaan, ja kaada maitokastiketta päälle.
• Peitä hyvin juustoraasteella, ja paista 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja paistos alkaa saada kaunista väriä (20-30 min.) 

Seurasin, kun italialainen tuttavani valmisti pastakastiketta. Hän valmisti sen hyvin yksinkertaisista aineksista, mutta se oli valtavan hyvää. Olen sen jälkeen yrittänyt parhaani jäljitellä hanen tapaansa valmistaa pastakastike. Perus-tomaatti-basilikakastike on toimiva ja makoisa ruoka – mitä enemmän tomaattia, sen herkullisempaa!

Tarvitset:

• Pastaa
• Useampi tomaatti
• Kourallinen basilikanlehtiä
• ½ - 1 sipuli
• Maun mukaan valkosipulia
• Pari rkl punaviiniä
• Pari tl sokeria
• Maun mukaan suolaa, mustapippuria, pizzamaustetta
• Oliiviöljyä
• 1 kasvisliemikuutio

Valmistelut:

• Keitä pasta ‘al dente’ kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta hyvin.
• Kuutioi tomaatit.
• Hienonna sipuli ja basilika pieneksi silpuksi.
• Purista valkosipuli.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Ruskista sipuli ja valkosipuli öljyssä kevyesti.
• Kaada sekaan tomaatit, ja paista korkealla lämmöllä hetken aikaa.
• Kaada sekaan viini ja basilika. Mausta sokerilla ja sekoita hyvin. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Lisää loput mausteet, ja hauduta hetken ajan.
• Sekoita kastike keitetyn ja valutetun pastan sekaan. 

Tarvitset:

• Tölkillinen keitettyjä kikherneitä
• 1 ½ dl tahinia
• ½ dl sitruunamehua
• ½ dl oliiviöljyä
• 4 valkosipulin kynttä (Intiassa 7-8)
• 1 tl suolaa

Valmistus:

• Hienonna valkosipulinkynnet yhdessä suolan kanssa.
• Soseuta valkosipuli, tahini, sitruunamehu, öljy ja n. 1 dl vettä hienoksi pyreeksi esim. blenderissä.
• Lisää maun mukaan suolaa ja vettä tarvittaessa, mikäli hummus ei ole tarpeeksi juoksevaa.
• Koristele esim. paprikajauheella tai chilijauheella ja muutamalla tipalla oliiviöljyä juuri ennen tarjoamista. Tarjoa kylmänä pitaleipien kanssa.

 

Ei ole hummusta ilman tahinia, eikä Intiasta saa tietääkseni tahinia. Onneksi tahinia eli sesaminsiementahnaa on helppo valmistaa kotiloissa.

Tarvitset:

• 2 dl sesaminsiemeniä
• 2 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

• Lämmitä uuni 350-asteeseen (meidän pikku-uunissa 250).
• Levitä siemenet uuninpellille tasaisesti ja paahda niitä n. 5-10 minuutin ajan. Kääntele siemeniä välillä lastalla.
• Älä anna siemenien ruskistua. Siinä vaiheessa, kun siemenet ovat alkamassa ruskistua, ota ne pois uunista.
• (Siemenet voi paahtaa myös pannulla, mikä kestää vain n. 2 min.)
• Anna siementen jäähtyä n. 20 min. ajan.
• Soseuta paahdetut siemenet blenderissä öljyn kanssa, kunnes sose on tasaista.
• Säilytä tahini purkissa jääkaapissa.
  

 

 

Täältä Intiasta löytää dhaniaa eli tuoretta korianteria paljon helpommin kuin välimerellisempää yrttiä, basilikaa. Basilika maistuu ihanalta pestossa (ja melkein kaikessa muussakin!), mutta tällä kertaa kokeilin peston valmistusta korianterista. Korianteri toimi mielestäni todella hyvin tehtävässään!

Tarvitset:

• n. 1 dl tuoretta korianteria silputtuna
• ½ dl pinjansiemeniä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2 dl parmesaani- tms. juustoraastetta (itse käytin intialaista juustoa)
• ½  dl oliiviöljyä
• Maun mukaan suolaa ja mustapippuria

Valmistus:

• Laita kaikki ainekset blenderiin, ja soseuta ne hienoksi soseeksi.
  
• Nauti esim. pastan seassa.

Parsakaali ei ole tyypillinen intialainen vihannes, mutta sitä löytyy täällä erikoisliikkeistä. Eilisella illallisella tarjosin valkosipuliöljyssä kuullotettua parsakaalia valkosipuliperunoiden seurana – kovin eurooppalaisvaikutteinen ateria siis.

Tarvitset:

 

• Parsakaalia
• Muutama rkl öljyä
• Muutama valkosipulin kynsi
• 1/3 tl kurkumaa
• Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

 

• Kuori valkosipulin kynnet.
• Puhdista parsakaali huolellisesti, ja leikkaa kukinnot irti varovasti.

 

Valmistus:

 

• Lämmitä öljy laakealla pannulla. Kuullota valkosipulinkynsiä pannulla, kunnes ne ovat kullankeltaisia.
• Lisää kurkuma vikkelästi, ja sekoita hyvin.
• Kaada parsakaalin kukinnot pannulle siten, että niitä on vain yksi kerros. Lisää suola. Paista 1 min. ajan.
• Käännä kukinnot keittiöpihdeillä, ja paista vielä 1 min. ajan toiselta puolelta.
• Peitä pannu kannella, ja anna hautua n. 10 min. ajan, kunnes parsakaali on kypsynyt ja kukinnot ovat peittyneet valkosipuliöljyyn.

 

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Helppo resepti arki-illan iloksi.

Tarvitset:

• Pastaa (esim. farfalle tai penne)
• Tölkillinen herkkusieniä
• Sipuli
• Ruokakermaa
• ½ kasvisliemikuutio
• Suolaa ja pippuria
• Maissijauhoa
• Vettä
• Oliiviöljyä

Valmistelut:

• Pilko sipuli pieneksi silpuksi.
• Hienonna sienet tarvittaessa.
• Keitä pasta kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä.
• Liota n. 2 rkl maissijauhoa n. ½ dl veteen suurusteeksi (myös voilla ja jauhoilla voi suurustaa).

Valmistus:

• Pastan kiehuessa ruskista sipuli öljyssä.
• Lisää sienet, ja kuullota niitä parin minuutin ajan.
• Lisää maissijauho-vesisuuruste, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan maun mukaan kermaa, ja anna hautua muutaman minuutin ajan matalalla lämmöllä.
• Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla, ja sekoita pastan sekaan.

 

 

Tällä viikolla meillä on ollut ruoanlaitossa sellainen haaste, että ruokaa on voinut laittaa vain uunissa tai mikroaaltouunissa. Kaasumme loppui muutama päivä sitten, ja nyt tässä odotellaan uuden kanisterin saapumista. Haastetta lisää intialaisen elämän ennalta-arvaamattomuus; koskaan ei tiedä, milloin tulee sähkökatkos, ja niitä tulee näin kesällä jatkuvasti.

Onneksi tänään meillä riitti sähköä, joten keksin tekaista nuudeleita mikroaaltouunissa Mallika Badrinathin tapaan. Oikein hyvää oli!

Tarvitset:

Ryhmä I:

• 1 sipuli
• 1 tl öljyä

Ryhmä II:

Kasviksia omaan makuun esim.

• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 1 vihreä paprika
• ½ kurkku (avomaakurkun kokoinen)

Ryhmä III:

• ½ tl valkopippuria
• ½ tl suolaa
• (nuudelipaketin mausteita)

Ryhmä IV:

• 200g kiinalaisia nuudeleita
• 3 ½ dl vettä

Ryhmä V:

• 1 tl soijakastiketta
• 2 tl ketsuppia

Valmistelut:

 

• Pilko vihannekset pitkittäin.

 

Valmistus:

1) Sekoita ryhmän 1 ainekset hyvin yhteen ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla kansi hieman raollaan n. 3 min. ajan.

2) Lisää ryhmän 2 ainekset ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla kansi päällä n. 4 min. ajan. Sekoita kerran puolivälissä.

3) Lisää ryhmän 3 ainekset  ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla ilman kantta n. 1 min. ajan.

4) Lisää ryhmän 4 ainekset ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla ilman kantta n. 4 min. ajan.

5) Lisää ryhmän 5 ainekset ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla ilman kantta n. 1 min. ajan.

6) Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa mausteita. Anna asettua parin minuutin ajan.

 

 

Tämän reseptin sain ystävältäni Virvalta, joka tapaani pitää italialaisesta ruoasta. Onneksi Bangaloresta löytyy nykyään erikoisliikkeitä kuin sieniä sateella, eikä ricotan ja tomaattien löytäminen tuottanut vaikeuksia - on Namdharis, Spar, Total, Gourmet – Spar esimerkiksi on todella hyvin varustettu ja muistuttaa hyvin paljon suomalaistyylistä markettia, tosin tuotteet eroavat suomalaisista aika paljon. Heiltä löytyi sitten ricottaakin – mitä luksusta!

Pizzataikinaa varten tarvitset:

 

• 7 g kuivahiivaa
• 1 tl sokeria
• 2 ½ dl haaleaa vettä
• 350g vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä                                                             

Täytettä varten tarvitset:

• 4 rkl tomaattitahnaa
• 150g ricottaa
• 10 aurinkokuivattua tomaattia
• 1 rkl pizzamaustetta (esim. timjami tai pizzayrtit)
• Maun mukaan suolaa ja pippuria

 

Valmistus:

 

1. Laita hiiva ja sokeri mittakannuun, kaada sekaan ½ dl vettä ja anna siesta lämpimässä paikassa n. 15 min., kunnes seos alkaa vaahdota.
2. Sekoita jauhot ja suola kulhossa. Paina keskelle kuoppa. Kaada siihen öljy, hiivaseos ja loppu vesi, ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Lisää jauhoja tarvittaessa.
3. Vaivaa taikinaa jauhoitetulla alustalla, kunnes se on tasaista.
4. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä voidellulla tuorekelmulla tai kankaalla ja anna siesta n. 30 min, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi.
5. Ota nostettu taikina kulhosta ja vaivaa vielä 2 min.
6. Kauli taikina kiekoksi ja nosta voidellulle uunipellille. Painele sitä vielä kerran tasaiseksi. Taikina ei saisi olla yli ½ cm paksuista, koska se paistettaessa nousee.
7. Levitä tomaattitahna tasaisesti pizzapohjalle ja ripottele ricottaa sen päälle pieninä nokareina.
8. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit ja ripottele pizzapohjalle.
9. Ripottele timjami tms. pizzan päälle. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista 200 asteeseen lämmitetyssä uunissa 30 min, kunnes taikina on kullankeltaista ja rapeaa.

 

 

Viikko jatkuu italialaisella linjalla - tänään syötiin peruspizzaa tomaatista, mozzarellasta ja basilikasta. Pohjan ohje on Isoäidin keittiössä - kirjasta, ja se on hyvä perusohje niin ohutpohjaisiin kuin pannupizzoihinkin. Kastikkeen tein oman versioni mukaan, ja hyvää tuli!   

Pohjaa varten tarvitset:

• 2 1/2 dl haaleaa vettä
• 25g tuorehiivaa t. 2 pss kuivahiivaa
• 1/4 tl suolaa
• 3 1/2-4 dl vehnäjauhoja
• 2 dl sämpyläjauhoja
• n 2 rkl oliiviöljyä

Itse tein pienen ohutpohjaisen pizzan, joten puolitin reseptin. Kastikkeen ainekset ovat siis puolituksen mukaan.

Kastiketta varten tarvitset:

• 5 tomaattia
• 3-4 valkosipulin kynttä  
• 3 rkl basilikanlehtiä
• Loraus punaviiniä
• 1/2 tl sokeria
• 2 tl pizzamaustetta
• 1 tl mustapippuria
• Maun mukaan suolaa
• oliiviöljyä

Täytettä varten:

• Pari tomaattia viipaloituna
• Köntti mozzarellaa ohuina viipaleina
• Muutama basilikanlehti

Valmista pohja:
1) Liota tuorehiiva haaleaan veteen (tai sekoita kuivahiiva jauhoihin). Sekoita veden joukkoon jauhot, ripaus suolaa ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa taikinakulhon reunoista jaon pehmeää ja kiiltävää. Lisää vielä tilkka öljyä taikinan pintaan.
2) Peitä taikina liinalla ja anna nousta huoneenlämmössä kaksinkertaiseksi n. 45 minuuttia tai viileämmässä pidempään.
3) Vaivaa taikinaa kevyesti ja anna taikinan nousta uudelleen.

Valmista tomaattikastike:
1) Soseuta tai pilko tomaatit. Hienonna valkosipuli. Leikkaa basilikanlehdet pieniksi suikaleiksi.
2) Kuumenna öljy pannulla. Kuullota valkosipulia pannulla hetken ajan.
3) Lisää tomaattimurska, ja paista korkealla lämmöllä parin minuutin ajan.
4) Mausta seos sokerilla ja viinillä, ja hauduta muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittaessa vettä.
5) Mausta suolalla, pizzamausteella ja pippurilla, ja lisää basilikasuikaleet. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.

Valmista pizza:
1) Kauli taikina pyöreäksi ja ohueksi levyksi. Taputtele taikinapohjaa öljytyin käsin.
2) Levitä pohjalle tomaattisosetta tasaisesti.
3) Aseta niiden päälle tomaattiviipaleet.
4) Peitä mozzarellaviipaleilla.
 
Lopuksi:
1) Paista pizza 200-225-asteisessa uunissa 12-20 minuuttia, kunnes reunat ovat rapeat, juusto sulanut ja saanut väriä ja pizza on kypsä myös pohjasta.
2) Koristele tuoreilla basilikanlehdillä.

Sain ystävältäni Virvalta tällaisen mukavan italialaisen reseptin. Tuoreista tomaateista tehtynä kastikkeesta tuli tosi herkullista!

Tarvitset:

• 350 g jauhoisia perunoita halkaistuna
• 75 g jauhoja, lisäksi työpöydälle
• 3/4 tl leivinjauhetta
• 2 tl kuivattua oreganoa
• 2 rkl oljyä
• 1 iso sipuli pilkottuna
• 2 valkosipulikynttä murskattuna
• 400g tomaattimurskaa (tai 4-5 tomaattia ja 1 dl tomaattisosetta)
• 1/2 kasvisliemikuutio liuotettuna 1 dl:aan vettä
• 2 rkl tuoretta basilikaa suikaleina
• Kokonaisia basilikanlehtiä koristeluun
• Suolaa ja pippuria

1. Keitä perunoita 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä.
2. Kuori ja muhenna jäähtyneet perunat, sekoita joukkoon suolaa, pippuria, jauhot, leivinjauhe ja oregano ja vaivaa käsin kiinteäksi taikinaksi.
3. Muotoile perunataikina n. 2 1/2 cm paksuiksi pötköiksi. Leikkaa siitä n. 2 1/2 cm paksuja paloja. Jauhota kädet, aseta yksi taikinapala kerrallaan etusormelle ja paina päältä haarukalla lyttyyn.
4. Kiehauta kattilallinen vettä ja keitä mykyjä (gnocchi) erissä 2-3 min. Kypsyttyään ne nousevat pintaan. Valuta ja pidä lämpiminä.
5. Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota sipulia ja valkosipulia 3-4 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemi ja keitä 10 min. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Sekoita basilikasuikaleet tomaattikastikkeeseen ja kaada kastike valmiiden mykyjen päälle.
7. Koristele basilikalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja ripottele päälle parmesania.

 

Tulinen leipähässäkkä.

 

Muulla tavalla en osaa chilli parottaa kuvailla – ennen Intiaa en ollut koskaan nähnyt vastaavaa ruokalajia, enkä tiedä, mihin sitä vertaisi. Ensimmäisellä kerralla chilli parotta maistui mielestäni kanalta, sikäli kuin kanan maun vielä joten kuten muistan. Silti se ei ole kanaa eikä lihaa nähnytkään - tämä ruokalaji on kotoisin etelä-Intiassa sijaitsevan vegetaristi-kaupunki Chennain katuravintoloista. Maku selviää vain maistamalla, ja sitten siihen jääkin koukkuun!

 

Parhaimmalta tämä maistuu ihka oikeista Tamil Nadun vehnäisistä parotta-leivistä tehtynä, mutta samaan reseptiin voi kokeilla myös muita intialaisia leipiä. Itse käytin kaupan pakastealtaasta löytämiäni parotta-leipiä.

 

Tarvitset:

• 4 pientä parottaa
• 1 tomaatti
• 1 iso sipuli
• 4 vihreää chiliä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• Ripaus punaista väriainetta
• Mausteita

          1 tl chilijauhetta

          1 tl tummia sinapinsiemeniä

          1 tl korianterijauhetta

          5-6 currylehteä (minulla ei ollut, joten käytin kevätsipulia)

          Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Paista pakastetut parottat pannulla kevyesti molemmilta puolilta.
• Leikkaa tai revi paistetut paranthat 2-3 cm pituisiksi suorakuutioiksi. Aseta syrjään.
• Soseuta tomaatti.
• Pilko sipuli pieniksi kuutioksi.
• Paloittele chili pieniksi rinkuloiksi.

 

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Lisää sinapinsiemenet ja currylehdet.
• Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää sipuli, chilit sekä inkivääri-valkosipulitahna. Ruskista, kunnes sipulit ovat kullanruskeita.
• Ota puolet seoksesta ja soseuta esim. blenderillä. Kaada takaisin pannulle.
• Lisää tomaattisose, ja anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Kaada sekaan chilijauhe, korianterijauhe, suola sekä väriaine. Sekoita hyvin, kunnes leivänpalat ovat peittyneet mausteisiin.
• Tarjoa sipuli-raitan kera. 
  

Paistoa odottelevat parottat


Parottat palasina


Valmis chilli parotta
 

Penneä kermaisella vodkalla terästetyllä kastikkeella.

 

Tänään meillä oli välimerellisempi illallinen, eli pastaa vodkakastikkeella. Intiassa ns. 'italialaisista ravintoloista' löytyy useampia enemmän tai vähemmän autenttisia italialaistyylisiä kasvisruokia. Esim. meidän paikallisesta Little Italy- ravintolasta saa Bolognesea ja Carbonaraa kasvisversiona. Tätä vodka pastaa on löytynyt useammasta ravintolasta, ja hyvä niin! Tämä on todella herkullinen ja helppo pastaruoka valmistaa. Eikä tarvitse pelätä, jos ei pidä vodkan mausta – maku haihtuu kypsentäessä.

 

Tarvitset:

• n. puoli pakettia penne-pastaa
• 5 tomaattia
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 1 sipuli
• 2 rkl vodkaa
• 1 dl ruokakermaa
• 1 ½ tl sokeria 
• Oliiviöljyä
• Mausteita:

Mustapippuria

Suolaa

Pastamaustetta (yrttejä)

 

Valmistus:

• Keitä pasta 'al dente' samalla aikaa, kun valmistat kastikkeen.
  
• Paloittele tomaatit ja sipulit pieneksi silpuksi.
• Ruskista sipulit öljyssä.
• Lisää tomaatit, ja paista niitä kunnes ne ovat pehmentyneet.
• Soseuta tomaatti-sipulisose sauvasekoittimella tai blenderillä.
• Kaada sose takaisin pannulle.
• Lisää sekaan tomaattipyree, vodka sekä sokeri. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Mausta oman makusi mukaan, ja lisää ruokakerma.
• Sekoita hyvin, ja kaada valutetun pastan päälle. Hauduta n. 1/2 minuutin ajan sekoitellen.
  
• Tarjoa valmis pasta esim. rapean leivän kanssa tai alkupalana.

 

P.S. Tämä on oma muunnelmani, jonka teen täysin meidän makumme mukaan. Oman maun mukaan voi sitten lisätä esim. valkosipulia, kermaa, käyttää tomaattimurskaa tomaattien sijaan, jättää pyree pois, lisätä mausteita, jne.

Sillä olin tänään yksin kotona lomaa viettämässä, vietin jälleen Suomi-ruokapäivää. Lounaaksi oli Vegemisiä-blogin loistavia lindströminpihvejä bataattimuusin kera. Mitkä värit!

 

Täällä Intiassa asuessa kasvissyöjälle ei tule helposti ikävä lapsuusaikojen liharuokia. Mutta Tamarind Heaven-blogin hämääviä pähkinäpyöryköitä maistellessani niistä tuli heti mieleen oman mummin lihapullat!

 

Sillä en pidä oliiveista, eikä meillä ollut basilikaa, päätin tehdä pullille ihan perus-lihapullakastikkeen – lihaliemen tosin korvasin kasvisliemellä. Lisäsin pulliin myös runsaasti mustapippuria ja tarjosin pullat mummonmuusin kera. Kyllä maistui!

 

Kastikkeeseen tuli:

• 1 ½ rkl rasvaa
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kasvislientä
• 1 dl maitoa
• Suolaa
• Valkopippuria

 

Valmistus:

• Kuumenna rasva kattilassa, älä ruskista.
• Lisää jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Anna seoksen kiehahtaa.
• Lisää neste vähitellen koko ajan hyvin sekoittaen.
• Mausta kastike, ja anna sen kiehua hiljaa 10-15 min.