Mausteinen höystö okrasta (bhindi tai ladies’ finger).

• N. 300g okraa
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:
• Maun mukaan suolaa
• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
• Ripaus asafoetida (hing eli hajupihka) 
• 1/3 tl kurkumaa
• 2/3 tl chilijauhetta
• 2 tl korianterijauhetta
• 2/3 tl garam masalaa
• 1/3 tl amchooria (mangojauhe)

• Leikkaa okrista päät irti ja leikkaa ne n. 1 cm pituisiksi pätkiksi (kaikkien tulisi olla suht samankokoisia).

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä hetken.
• Kun jeera alkaa sätkiä pannulla, lisää asafoetida ja okra. Sekoita.
• Mausta okra suolalla, chilijauheella, kurkumalla ja korianterijauheella. Sekoita kevyesti ja anna okran hautua kannen alla n. 10-15 min. ajan tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja pienentyneet kovasti.
• Mausta garam masalalla ja amchoorilla, ja hauduta vielä hetken.
• Koristele tuoreella korianterilla ja nauti intialaisten leipien ja raitan kera.

• 200g nippu papuja
• Öljyä
• Mausteita:
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• ½ tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• 2 tl korianterijauhetta
• Maun mukaan suolaa

• Leikkaa pavut tuuman mittaisiksi paloiksi.

• Lämmitä öljy pannulla.
• Paista jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä. Lisää asafoetida.
• Lisää vähitellen muut mausteet ja sitten pavut. Paista hetken aikaa keskilämmöllä sekoittaen hyvin.
• Hauduta matalalla lämmöllä kannen alla n. 15 min. ajan. (ei tarvitse lisätä vettä)
• Tarjoa intialaisten leipien kera.

Poori bhaji on tyypillinen ruokalaruoka eri puolilla Intiaa. Puri (poori) on upporasvassa paistettua herkullista leipää – resepti löytyy täältä. Bhaji eli muhennos voidaan valmistaa kastikemaiseksi, jolloin siihen lisätään tomaattia ja vettä. Jos haluaa bhajista ‘kuivan’, voi sen valmistaa ilman tomaatteja ja vettä. Perus-perunaruoka sopii myös hyvin suomalaiseen makuun.

Bhajia varten tarvitset:

• 3 perunaa
• 1 sipuli
• 1 tomaatti
• 2-3 vihreätä chiliä
• Tuoretta korianteria
• Öljyä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• 1 ½ tl korianterijauhetta
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat melko pehmeiksi ja kuutioi ne.
• Viipaloi sipuli pitkiksi suikaleiksi.
• Silppua chilli hienoksi silpuksi ja tomaatti kuutioiksi.
• Hienonna korianteri.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa pannulla, kunnes se alkaa sätkiä.
• Lisää sipulisuikaleet sekä chilimurska. Paista niin kauan, kunnes sipuli on pehmennyt.
• Lisää mausteet, sekoita hyvin ja paista hetken aikaa.
• Lisää tomaatti sekä perunakuutiot. Paista hetken aikaa, mausta suolalla ja lisää n. 1 dl vettä. Anna hautua n. 5 min. ajan.
• Koristele korianterilla ja tarjoa purien kera.  

• 200g paneeria (voi valmistaa itse tai korvata esim. Valion kotijuustolla)
• 3 tomaattia
• 2 sipulia
• 2 vihreää paprikaa
• 1-2 vihreää chiliä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• öljyä
• Mausteita:
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• 2 tl korianterijauhetta
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• ½ tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

• Kuutioi paneer.
• Leikkaa sipulit, paprika ja tomaatti parin sentin kokoisiksi paloiksi.
• Hienonna chilli hienoksi silpuksi.

• Lämmitä öljy kadhaissa/kasarissa/wokissa. Paista jeeraa pannulla, kunnes se alkaa sätkiä.
• Lisää chilisilppu, laakerinlehdet ja inkivääri-valkosipulitahna.
• Lisää sipulit, ja kääntele niitä hetken aikaa.
• Kun sipulit alkavat olla läpikuultavia, lisää korianterijauhe, chilijauhe ja kurkuma. Sekoita hyvin, ja hauduta hetken aikaa.
• Lisää tomaatit. Paista parin minuutin ajan.
• Lisää paprika, puolet suolasta ja tilkka vettä. Hauduta kannen alla, kunnes paprika on pehmennyt ja tummunut hieman.
• Kaada sekaan paneer-kuutiot, garam masala ja maun mukaan suolaa. Paista keskilämmöllä hetken aikaa ja hauduta vielä 3-4 minuutin ajan avonaisena.
• Tarjoa intialaisten leipien kera.  

Kuiva subzi kukkakaalista (phool gobhi).

Kukkakaalista on erilaisia versioita intialaisessa ruoanlaitossa. Useinmiten kukkakaali yhdistetään muihin kasviksiin, kuten herneisiin (gobhi matar) tai perunaan (aloo gobhi), mutta tällä kertaa tein vaan ihan puhtaan kukkakaalihöystön.

Kukkakaalia ei yleensä esikeitetä, sillä keittäessä se menettää vahvan makunsa ja rapeutensa. Sen annetaan hautua niin kauan, kunnes se alkaa pehmetä ja syödään hiukan rapeana.

Tarvitset:

• Puolikkaan kukkakaalin
• 1 vihreä chili tai 2 mietoa vihreätä chiliä
• öljyä
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Ripaus kurkumaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Puhdista kukkakaalista lehdet ja varsi pois. Liota kukkakaalia suolavedessä n. puolen tunnin ajan. Huuhtele se juoksevan veden alla ja leikkaa kukinnot irti.
• Hienonna chili hienoksi silpuksi.

   

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa pannulla, kunnes se alkaa räiskiä.
• Lisää chilisilppu ja valkosipuli-inkivääritahna, ja paista niitä hetken ajan.
• Kaada sekaan kukkakaalin kukinnot ja mausta kurkumalla ja suolalla. Sekoita hyvin ja anna hautua, kunnes kukkakaali on pehmennyt. Lisää tarvittaessa tilkka vettä haudutuksen aikana.
• Koristele kypsä kukkakaalisubzi halutessasi korianterinlehdillä ja tarjoa intialaisten leipien kera.

Minimunakoisoa eli baengania tai brinjalia mausteisessa seoksessa.

Olen jo pitkään etsinyt hyvää reseptiä munakoisosta, ja nyt parin epäonnistumisen jälkeen olen kehittänyt kelvollisen reseptin ihan perusmausteita hyödyntäen. Munakoiso ei maistu kaikille, ja itsekin olen munakoisorajoitteinen. Tämä on kuitenkin hyvää intialaisten leipien ja raitan kanssa.

Onnistuneen munakoison tunnistaa siitä, että 1. sen kitkerä maku on poistunut ja 2. munakoiso kuorineen on pehmennyt kauttaaltaan.

Tarvitset

• 6 pientä munakoisoa t. 2 isoa
• 3 tomaattia
• 1 rkl inkivääri+valkosipulitahnaa
• Runsaasti öljyä
• Mausteita:
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• 2 tl korianterijauhetta
• Puoli tl chilijauhetta
• Ripaus kurkumaa
• Puoli tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

   

Valmistelut:

• Leikkaa pienet munakoisot neljään osaan pituussuuntaan tai isot n. 5 cm pitkiksi pätkiksi.
• Laita munakoison palat siivilään ja ripottele suolaa päälle. Anna seistä puolen tunnin ajan, kunnes kitkerä maku on poistunut. Huuhdo munakoiso, purista pois ylimääräinen vesi ja kuivaa esim. talouspaperilla.
• Leikkaa tomaattien yläosiin pienet ristiviillot, ja upota ne kiehuvaan veteen n. minuutiksi. Kuori tomaatit ja soseuta ne esim. blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä runsaasti öljyä laakealla pannulla. Paista munakoisopaloja keskilämmmöllä öljyssä, kunnes ne ovat ruskeat molemmin puolin ja hyvin pehmenneet. Siivilöi munakoisot, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
• Kuumenna pannulle jäänyt öljy uudelleen, ja lisää jeera.
• Kun jeera alkaa poksahdella pannulla, kaada sekaan inkivääri-valkosipulitahna sekä tomaattisose. Anna paistua parin minuutin ajan.
• Lisää chilijauhe, korianterijauhe sekä kurkuma, ja paista matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää munakoisot, hieman vettä sekä maun mukaan suolaa. Sekoita, ja anna hautua kannen alla n. 5 min. ajan.
• Lisää vielä garam masala, ja hauduta toiset 5 min. ennen tarjoilua. 

Kuiva subzi porkkanasta ja herneistä.

Tarvitset:

• 2 porkkanaa
• 2 dl herneitä
• 1 sipuli
• öljyä
• Mausteita:
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
  • ½ tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
  • 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • ½ tl chilijauhetta
  • 1 ½ tl korianterijauhetta
  • 1/3 tl kurkumaa
  • ½ tl garam masalaa
  • ½ tl sokeria
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Silppua sipuli.
• Kuutioi porkkanat pieniksi kuutioiksi.
• Keitä herneitä pienessä vesimäärässä n. 5 min. ajan.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Paista jeeraa pannulla, kunnes se alkaa räiskiä.
• Lisää asafoetida, ja sekoita. Lisää inkivääri-valkosipulitahna.
• Kaada sekaan sipulit. Kuullota sipulisilppua keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt. 
• Kaada sekaan porkkanat. Kuullota hetken aikaa.
• Mausta kurkumalla, chilijauheella ja korianterijauheella. Hauduta n. 2 min. ajan.
• Lisää keitetyt herneet. Mausta suolalla ja sokerilla, ja kaada sekaan n. ½ dl vettä. Hauduta kannen alla n. 10 min. ajan, tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet.
• Lisää lopuksi garam masala, ja hauduta vielä 5 min. ajan.
• Koristele tuoreella korianterilla tai esim. granaattiomenan siemenillä, ja tarjoa intialaisten leipien kera. 

Kasvispyöryköitä kiinalaisittain.

Eilen oli tasavallan päivän (Republic Day) kunniaksi vapaapäivä, jota juhlistin kokkaamalla. Olipas onnistunut illallinen konsanaan! Vegetable Manchurian kuuluu taas sarjaan “kiinalaista ruokaa intialaiseen tyyliin” – se oli melko monimutkaista valmistaa mutta maku kruunasi vaivan!

Periaatteessa veg manchurian valmistetaan melko samaan tyyliin kuin gobhi manchurian. Oppia pyöryköihin ja kastikkeeseen otin julkkiskokilta Sanjeev Kapoorilta, joka taitaa kiinalaisen ruoan laiton (intialaiseen tyyliin). Veg manchurianin voi valmistaa myös ilman kastiketta jättämällä kasvisliemen lisäämättä. Vastaavasti samaa kastiketta voi soveltaa myös gobhi manchurianiin.

Pyöryköitä varten tarvitset:

• ½ kaali
• 1 keskikokoinen porkkana
• n. 8 vihreätä papua
• 1 vihreä paprika
• 3 kevätsipulia
• Maun mukaan suolaa
• 2/3 dl vehnäjauhoa
• 2/3 dl maissijauhoa
• öljyä paistamiseen

Kastiketta varten tarvitset:

• 3 vihreätä chiliä
• 1” pätkä tuoretta inkivääriä
• n. 4 valkosipulin kynttä
• 3 rkl maissijauhoa
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ketsuppia
• 1 tl sokeria
• ½ tl aji-no-motoa
• Maun mukaan suolaa
• 5 dl kasvislientä
• 1 rkl etikkaa

Valmistelut pullia varten:

• Raasta kaali ja porkkana hienoksi raasteeksi.
• Paloittele pavut ja kevätsipuli hyvin pieniksi siivuiksi.
• Siisti paprika siemenistä ja kannasta, ja paloittele sekin pienen pieniksi kuutioiksi.  

Pyöryköiden valmistus:

• Laita raastettu porkkana, kaali ja pavut astiaan ja mausta suolalla hyvin sekoittaen.
• Lisää seokseen paprika ja kevätsipuli sekä jauhot.
• Sekoita tehokkaasti, ja muotoile seoksesta lihapullan kokoisia pyöryköitä.   

• Lämmitä kasarissa t. wokissa n. 8 cm korkeudelta öljyä.
• Kun öljy on kuumentunut, paista pullia 3 erissä kullanruskeiksi keskilämmöllä. Pullat kannattaa asettaa öljyyn varovasti reikäkauhalla, ja kun ne ovat paistuneet, valuttaa reikäkauhalla wokkia vasten.
• Aseta valmiit pullat talouspaperille valumaan.

Valmistelut kastiketta varten:

• Valmista kasvisliemi 2 kuutiota vedessä keittämällä.
• Silppua chili, valkosipuli ja inkivääri pieneksi silpuksi.
• Sekoita 3 rkl maissijauhoa 2/3 dl vettä.

Kastikkeen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista inkivääriä ja valkosipulia pannulla hetken ajan. Älä ruskista.
• Lisää chili, ja paista hetken ajan.
• Lisää soijakastike, ketsuppi, sokeri, suola ja aji-no-moto.
• Kaada sekaan kasvisliemi, ja kiehuta seos.
• Kaada sekaan maissijauho vesineen ja keitä sekoittaen niin kauan, kunnes kastike on sakeutunut.
• Lisää kasvispallerot ja etikka.
• Koristele kevätsipulilla, ja tarjoa esim. kasvisriisin, kananmunariisin, keitetyn riisin, nuudelien tai miksei intialaisten leipien kera.

Vanhat tutut subzit ovat alkaneet hieman kyllästyttää viime aikoina, joten olen tehnyt enemmänkin variaatioita. Tänään yhdistin mieheni kaksi suosikkikasvista (jos niitä voi kasviksiksi kutsua), kikherneet ja perunan – valmistin perinteisen cholen (kikhernehöystön) lisäten siihen perunaa.

Perunan kanssa pitää olla sikäli varovainen, että se tuppaa imemään suolan ja mausteet itseensä. Kannattaakin siksi lisätä perunakuutiot vasta loppuvaiheessa, ettei ruoasta lähde maku pois ennen aikojaan.

Chole maistuu parhaimmalta tukevampien intialaisten leipien kanssa (puri tai parantha), mutta käy se riisinkin kaveriksi, jos tekee siitä kastikemaisen.

Tarvitset:

• n. 300g kikherneitä
• 2 perunaa
• 2 sipulia
• 2 tomaattia 
• 1 ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Vettä
• Tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:
  • 1-2 rkl chole masala-maustesekoitusta
  • Suolaa maun mukaan
  • 1½ tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • 1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
  • 1/3 tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • 2 tl korianterijauhetta
  • 1 tl garam masalaa
  • 1 tl amchooria (mangojauhe)

Valmistelut:

• Liota kikherneitä vedessä yön yli.
• Kikherneiden esikeitto tapahtuu nopeiten painekattilassa. Jos sinulla ei ole painekattilaa, niin normaalissa kattilassa keittämiseen kannattaa varata parisen tuntia aikaa.
• Laita kattilaan vettä, kikherneet, kurkuma ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin, ja kiehuta. Painekattilassa keitto kestää kiehumispisteestä n. 20 min, normaalissa parisen tuntia. Survo osa kikherneistä esim. perunasurvimella.
• Kuutioi perunat pieniksi kuutioiksi. Keitä ne ’al dente’.
• Soseuta tomaatit ja sipulit yhteen.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeera öljyssä.
• Kun jeera alkaa räiskiä pannulla, lisää asafoetida. Sekoita mukaan inkivääri-valkosipulitahna.
• Kaada pannulle tomaatti-sipulisose, ja paista hetken aikaa.
• Lisää soseeseen chilijauhe, kurkuma ja korianterijauhe, ja sekoita hyvin. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy on erottautunut seoksesta.
• Kaada seokseen kikherneet keitinvesineen, ja mausta seos suolalla. Anna hautua keskilämmöllä n. 10 min. ajan.
• Lisää tässä vaiheessa perunakuutiot, amchoor ja garam masala, ja sekoita hyvin. Anna hautua vielä kymmenisen minuuttia.
• Koristele korianterinlehdillä ja lisää halutessasi sitruunamehua.

Ollaan taas palattu Intian makumaailmaan. Tänään keksin tehdä variaation perinteisestä paneer butter masalasta maustamalla höystön methillä eli sarviapilalla. Methi lisäsi kivasti makua ja väriä muuten jo useasti testattuun ruokaan.

Methi paneer valmistetaan hyvin paljon samalla tavalla kuin palak paneer, mutta pinaatin sijaan lisätään silputtuja sarviapilan lehtiä. Mieheni ei pidä vahvasta methin mausta, joten valmistan methi paneerin tomaattisoseeseen. Maun mukaan voisi ihan hyvin lisätä tehdä subzin sarviapilaa ja pinaattia yhdistämällä. Meille maistuu kuitenkin tälläinen kevennetty versio parhaiten.  

Tarvitset:

• 200g paneeria (voi korvata Valion kotijuustolla tai tehdä itse)
• Nippu sarviapilaa
• 3 tomaattia
• 2 sipulia
• öljyä
• Mausteita:
  • 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
  • 1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
  • 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
  • ½ tl chilijauhetta
  • 1 tl garam masalaa
  • Maun mukaan suolaa
    

Valmistelut:

• Soseuta sipuli ja tomaatit yhteen hienoksi soseeksi esim. blenderissä.
• Silppua sarviapila hienoksi silpuksi.
• Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää jeera.
• Kun jeera alkaa poksahdella pannulla, lisää hing. Sekoita, ja lisää inkivääri-valkosipulitahna.
• Kaada sekaan tomaatti-sipulisose. Anna hautua matalalla lämmöllä jonkin aikaa, ja lisää sarviapila. Hauduta, kunnes sose alkaa kuivua ja öljy alkaa irrottautua soseesta.
• Lisää paneerkuutiot, chilijauhe, garam masala ja maun mukaan suolaa.  Kaada sekaan 1-2 dl vettä, sekoita uudelleen ja anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Tarjoa kuumana intialaisten leipien kera.  

Mausteinen höystö muungpavun iduista (gram sprouts).

Tämän ravinteikkaampaa kasvisruokaa ei olekaan. Idut paistetaan maustetussa öljyssä, lisätään mausteita ja haudutetaan. Tarjoillaan esim. intialaisten leipien kera, mutta kelpaisi varmasti myös täytteeksi tai lisukkeeksi monille ruoille.

Tarvitset:

• 2 dl mungpavun ituja (bengal gram sprouts)
• öljyä
• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
• 1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1 tl chilijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• 1 ½ tl korianterijauhetta
• ½ tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa räiskiä pannulla.
• Lisää asafoetida ja inkivääri-valkosipulitahna, ja paista hetken ajan.
• Kaada sekaan idut, ja sekoita. Lisää kurkuma, chilijauhe ja korianteri, ja sekoita uudelleen.
• Kaada sekaan hieman vettä (n. 1 dl), ja hauduta kannen alla n. 10 min. ajan.
• Lisää garam masala ja tarvittaessa tilkka vettä, ja hauduta vielä n. 5 min. ajan. Tarjoile hieman rapeana.

Mausteinen tomaattihöystö.

Tomaatti esiintyy harvemmin pääruokana, vaikka se onkin useimpien subzien kastikeaines. Minä pidän tomaateista kovasti, joten kokeilin tätä tomaattijalfraizea rotin seuraksi. Helppoa ja hyvää!

Tarvitset:

• 3 tomaattia
• 1 sipuli
• 1 pieni vihreä chili
• Öljyä
• Mausteita:

          1 tl sinapinsiemeniä
          1 tl korianterijauhetta
          ½ tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
          1/3 tl kurkumaa
          1/3 tl chilijauhetta
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Viipaloi sipuli pitkulaisiksi suikaleiksi, tomaatti keskikokoisiksi palasiksi ja chili pieniksi paloiksi. Poista halutessasi chilistä siemenet, jos et pidä tulisesta ruoasta.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä öljyssä, kunnes ne alkavat poksahdella.
• Lisää sipulisuikaleet, ja ruskista niitä pannulla, kunnes ne ovat pehmeitä.
• Lisää chili, ja paista hetken aikaa.
• Kaada sekaan tomaatit sekä loput mausteet. Paista korkealla lämmöllä pari minuutin ajan.
• Lisää hieman vettä, ja anna hautua muutaman minuutin ajan, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja mausteet imeytyneet kasviksiin.

Sientä Intialaisittain.

Sieni ei ole yleinen intialaisissa subzeissa, mutta ravintoloissa ja pubeissa sitä näkee alkupalana tai tapasina silloin tällöin. Tawa mushroom maistuu hyvältä juomien kera, ja sen lisukkeena voi tarjota esim. valkosipulipatonkia - nälkäkin lähtee!

Tarvitset:

• 200g sieniä
• 2 sipulia
• 2 tomaattia
• 1 rkl ruokakermaa
• Tuoretta korianteria
• 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• Mausteita:

          ½ tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl jeerajauhetta (juustokumina)
          ½ tl korianterijauhetta
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese sienet huolellisesti ja puolita ne.
• Soseuta tai raasta sipulit hienoksi soseeksi.
• Laita tomaatit kuumaan veteen 10 minuutiksi ja kuori ne. Soseuta tomaatit.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulisose öljyssä.
• Lisää valkosipuli-inkivääritahna ja paista hetken aikaa.
• Lisää loput mausteet ja sekoita hyvin. Paista hetken aikaa.
• Lisää tomaattisose pannulle, ja paista hetken aikaa.
• Lisää sienet ja mausta seos suolalla. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
• Lisää lopuksi kerma, ja koristele sienet korianterin lehdillä.
• Tarjoa esim. valkosipulipatongin kera.
  

Perunaa jogurttikastikkeessa.

Tarvitset:

• 4 perunaa
• 2 dl maustamatonta jogurttia
• Öljyä
• Koristeluun tuoretta korianteria
• Mausteita:

          1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
          Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
          1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
          ½ tl chilijauhetta
          1/3 tl kurkumaa
          2 tl korianterijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl amchooria (mangojauhe)
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat pehmeiksi. Murskaa ne käsin pieniksi lohkoiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä, kunnes se alkaa poksahdella.
• Lisää asafoetida ja inkivääri-valkosipulitahna. Sekoita.
• Lisää 1 rkl jogurttia tehokkaasti sekoittaen. Lisää toinen rkl jogurttia sekoittaen.
• Lisää chilijauhe, kurkuma ja korianterijauhe. Sekoita hyvin.
• Lisää jogurttia vähitellen hyvin sekoittaen niin, ettei siihen tule paakkuja.
• Kaada sekaan murskatut perunat sekä maun mukaan suolaa. Päälle n. 2 dl vettä. Anna hautua n. 10 min. ajan.
• Lisää garam masala ja amchoor, ja hauduta vielä parin minuutin ajan.
• Koristele korianterilla ja tarjoa kuumana lisäkkeenä.

Paistetusta kikhernemakaronista (bhujia sev) ja tomaateista tehty höystö.

Kuka tahansa joka tuntee mieheni tietää, että hän ei tulee toimeen ilman bhujiaa. Hänen ateriaansa täydentää päivittäin kourallinen seviä eli kikhernejauheesta valmistettua paistettua snackiä. Jopa Suomessa käydessään hänellä oli mukana kilon paketti vahvasti maustettua bhujiaa, jotta hän selviäisi suomalaisilla ‘miedoilla’ aterioilla (‘bland’ eli mauton, kuten intialaiset länsimaalaista ruokaa kutsuvat).

Tormäsin ravintolassa sevistä tehtyyn höystöön, ja päätinkin testata sitä kotona. Nyt kun se on testattu, voi todeta, että seviä voi tosiaankin käyttää myös subzeihin eikä pelkästään snackinä.

Sevin voi valmistaa kotona kikhernejauheesta tehdystä tahnasta pastakoneen tyyppisellä laitteella, mutta sitä saa varmasti helpommin etnisistä liikkeistä.

Tarvitset:

• 1-2 dl seviä (bhujia sev)
• 3 tomaattia
• ½ tl tummia sinapinsiemeniä
• ½ tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• 1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl kurkumaa
• 1 tl korianterijauhetta
• Muutama currynlehti
• 1-2 tl sokeria
• Öljyä

Valmistelut:

• Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa ja sinapinsiemeniä pannulla hetken aikaa.
• Lisää asafoetida ja currynlehdet, ja paista hetken ajan samalla sekoittaen.
• Kaada sekaan tomaattikuutiot, maun mukaan suolaa ja loput mausteet.
• Sekoita hyvin, ja lisää n. 1 ½ dl vettä. Mausta seos sokerilla, ja anna hautua n. 10-15 min. ajan.
• Lisää sev rapeana juuri ennen tarjoamista.

Bhujia sev-pussi

Maissihöystö.

Tarvitset:

• 4 dl pakastemaissia
• 1 sipuli
• Öljyä
• (1-2 rkl ruokakermaa)
• Mausteita:

          1 tl jeeraa (juustokumina)
          1/3 tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)
          1/3 tl kurkumaa
          1 tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä maissi pehmeäksi.
• Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä, kunnes siemenet alkavat hyppiä pannulla. Lisää asafoetida.
• Lisää sipulikuutiot, ja ruskista ne.
• Kun sipulit ovat pehmenneet, lisää loput mausteet sekä maissi ja tarpeen mukaan vettä. Anna hautua.
• Lisää lopuksi garam masala ja halutessasi hieman kermaa. Hauduta vielä hetken ajan.

Munakoisopyörykät tomaattikastikkeessa.

Tarvitset:

• 1 munakoiso
• 2 perunaa
• 3-4 tomaattia
• 2 sipulia
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 vihreä chili
• 2 rkl besania (kiknernejauhoa)
• 1-2 rkl maissijauhoa
• Öljyä
• Mausteita:

          1/3 tl kurkumaa
          ½ tl chilijauhetta + ½ tl
          2 tl korianterijauhetta
          Maun mukaan suolaa
          ½ tl ajwainia (koptilainen kumina)

Valmistelut:

• Keitä munakoiso ja perunat pehmeäksi.
• Soseuta sipulit ja tomaatit yhteen.
  
• Raasta inkivääri ja hienonna chili pieneksi silpuksi.

Koftien (pyöryköiden) valmistus:

• Soseuta munakoiso ja perunat esim. perunasurvimella.
• Lisää seokseen kikhernejauho, maissijauho, ajwain, chilijauhe sekä maun mukaan suolaa. 
• Sekoita hyvin, ja pyöritä taikinasta kämmenellä keskikokoisia pitkulaisia pyöryköitä. 
• Paista koftat upporasvassa kasarissa kauniin kullanruskeiksi.

Kastikkeen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista inkivääriä ja chiliä hetken ajan.
• Lisää tomaatti-sipulisose, ja anna hautua hetken aikaa.
• Lisää chilijauhe, kurkuma, korianterijauhe sekä maun mukaan suolaa, ja anna hautua niin kauan, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta. Soseen hautuessa lisää tarpeen mukaan vettä.
• Kun kastike on valmista, aseta paistetut koftat kastikkeeseen ja tarjoa.

Kuiva subzi keitetyistä uusista perunoista.

Taannoin postasin dum aloo- reseptin, jossa pienet uudet perunat uiskentelivat pähkinäisessä tomaattikastikkeessa. Eilen tein klassisen version dum aloosta, jossa keitetyt uudet perunat maustetaan vahvasti, mutta tarjotaan ‘kuivana’ eli ilman kastiketta. Yllättävän hyvää ja vaivatonta valmistaa.

Tarvitset:

• n. 10 pientä uutta perunaa
• Öljyä
• (tuoretta korianteria koristelua varten)
• Mausteita:

          ½ tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
          Ripaus asafoetidaa  
            ½ tl chilijauhetta
          1 ½ tl korianterijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          Ripaus amchooria (kuiva mangojauhe)

Valmistus:

• Keitä perunat ‘al dente’ ja kuori ne.
• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa hetken öljyssä, kunnes se alkaa hyppiä pannulla. Lisää asafoetida.
• Kaada sekaan keitetyt, kuoritut perunat. Mausta chilijauheella ja korianterijauheella. Hauduta parin minuutin ajan.
• Lisää garam masala ja amchoor. Kääntele hetken pannulla, kunnes perunat ovat maustuneet ja ovat kauttaaltaan ruskeita.
• Koristele halutessasi korianterilla, ja tarjoa.

Paneer-juustoa vaaleassa cashewpähkinäkastikkeessa.

Sanan shahi-merkitys on ‘kuninkaallinen’, johtuen todennäköisesti siitä, että se koostuu melko kuninkaallisista aineksista: paneer-juustosta ja maidossa liotetuista cashew-pähkinöistä.

Tarvitset:

• 200g paneer-juustoa (voi tehdä kotonakin t. korvata Valion kotijuustolla)
• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 2 dl maitoa
• 2 sipulia
• Öljyä
• Inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:

          ½ tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
          1 tl korianterijauhetta
          1 tl sokeria
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Ota paneer jääkaapista huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen ruoanlaittoa. Leikkaa paneer n. ½-1 cm paksuiksi laajoiksi kolmioiksi. Ruskista paneer-kolmiot kevyesti oljyssä ja valuta talouspaperin päällä.
• Liota cashewtä maidossa n. 15 min. ajan. Liotuksen jälkeen soseuta cashewt ja maito yhteen hienoksi soseeksi esim. blenderissä.
• Soseuta sipulit myös hienoksi soseeksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista inkivääri-valkosipulitahna kevyesti.
• Lisää sipulisose, ja paista seosta keskilämmöllä, kunnes se alkaa olla kullanruskea.
• Lisää mausteet, ja paista hyvin sekoittaen n. minuutin ajan.
• Lisää paneer-kolmiot, ja paista hetken ajan. 
• Kaada sekaan cashew-maito, ja sekoita uudelleen.
• Lisää sokeri, maun mukaan suolaa ja tarpeen mukaan vettä (n. 1-2 dl). Anna hautua silloin tällöin sekoittaen muutaman minuutin ajan (maito palaa herkästi, joten tarkkaile pannua ja muista sekoitella välistä).
• Koristele ruokakermalla ja tarjoa heti.

Meillä harvemmin laitetaan kurma-tyylisiä ruokia, mutta yleisön pyynnostä päätin kokeilla valmistaa sellaisen. Kurma on siis kookosmaitoon perustuva kasviskastike, johon voi lisätä mitä tahansa sesongin kasviksia mielensä mukaan. Itse en ole kookos-fani, mutta yllätyin positiivisesti, miten hyvältä tämä kastike maistui. Mietona kastikkeena tämä sopii hyvin myös suomalaiseen makuun.

Kastiketta varten tarvitset:

• Kasviksia esim.

          2 perunaa
          1 dl herneitä
          2 porkkanaa
          Kourallinen papuja

• 1,5 dl jogurttia
• 1 tl maissi- tai perunajauhoa
• Maun mukaan suolaa
• Öljyä

Tahnaa varten tarvitset:

• ½ dl kookosrouhetta (tai 25g kookosmaitojauhetta sekoitettuna 1 dl vettä/ tai 1 dl kookosmaitoa) kookosmaitojauho-vesi-yhdistelmä toimi hyvin
  
• ½ sipulia
• 3-4 valkosipulin kynttä
• 1 vihreä chili
• 1 tl unikonsiemeniä
• Pieni kourallinen cashew-pähkinöitä
• Kourallinen tuoretta korianteria

Valmistelut:

• Kuori ja paloittele kasvikset pieniksi kuutioiksi. Keitä ‘al dente’.
• Valmista tahna esim. blenderissä.
• Sekoita yhteen tahnan ainekset, jogurtti, jauhot sekä maun mukaan suolaa.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jogurtti-tahnaseosta öljyssä parin minuutin ajan.
• Lisää keitetyt kasvikset ja kookosmaito. Hauduta muutaman minuutin ajan.
• Lisää tarvittaessa veden ja mausteiden määrää.
  

Luoteis-Intian Rajasthanin tyyliin valmistettu muhennos sekalaisista kasviksista. Tähän voi lisätä mitä tahansa kasviksia, mistä pitää, eli ei tarvitse käyttää samoja kasviksia kuin tässä reseptissä. Tämä resepti on sikäli erikoinen, ettei tähän tule sipulia ja valkosipulia, jotka ovat Rajasthanissa harvinaisempia. Helppoa valmistaa ja hyvää! Maistuu hyvältä mm. missi rotin kera (kuva yllä).

Tarvitset: Sekalaisia kasviksia esim.

• 50g kukkakaalia
• 2 valkoista retiisiä ja niiden varret
• 50g tuoretta pinaattia
• 1 peruna

Sen lisäksi:

• 3 tomaattia
• Parin cm:n pätkä tuoretta inkivääriä
• Öljyä
• Mausteita:

• 1 tl jeeraa (juustokumina)
• ½ tl chilijauhetta
• ½ tl kurkumaa
• 2 tl korianterijauhetta
• 1/3 tl asafoetidaa (hing/hajupihka)
• ½ tl amchooria (kuiva mangojauhe)

Valmistelut:

• Paloittele kaikki kasvikset pienen pieniksi paloiksi.
• Keitä kasvikset pehmeiksi. Jos käytät painekattilaa, voi kasvikset keittää siinä 5 min:ssa. Normaalissa kattilassa kestää kauemmin, ja vettä saattaa joutua lisäämään välillä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.  Ruskista jeera kevyesti öljyssä.
• Kaada tomaattikuutiot sekaan, ja kääntele niitä minuutin ajan.
• Lisää loput kasvikset, mausteet amchooria lukuunottamatta sekä n. 1 dl vettä. Kääntele kasviksia pannulla n. 2 min. ajan.
• Soseuta kasvikset perunasurvimella ja lisää amchoor.

Maukas kermainen muhennos tummista linsseistä. 

Tarvitset:

• 125g urad dhalia (mustia linssejä)
• 25g kidneypapuja
• 12dl vettä
• ½ tl asafoetidaa
• Suolaa
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Dhal Makhani – mausteseospussi (tai valmista allaolevien ohjeiden mukaan*)
• 5 rkl tomaattisosetta
• 2 kl voita t. Margariinia
• 2-3 rkl ruokakermaa
• Öljyä

Valmistelut:

• Liota kidneypapuja yön yli vedessä.
• Pese linssit huolellisesti.
• Valmista tomaattisose (ellet käytä valmistetta).
  

Valmistus:

• Linssien ja papujen esikeitto tapahtuu nopeiten painekattilassa. Jos sinulla ei ole painekattilaa, niin normaalissa kattilassa keittämiseen kannattaa varata parisen tuntia aikaa.
• Laita painekattilaan vesi, pavut, linssit, 1 tl öljyä, asafoetida ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin, ja kiehuta. Kun kattila on tullut kiehumispisteeseen, anna hautua matalalla lämmöllä n. 45 min. ajan.
• Odota, kunnes paine on loppunut kattilasta. Kattilan avattuasi soseuta seosta kevyesti perunamuussimella, jotta siitä tulee kermaista.
• Lämmitä erillisellä paistinpannulla n. 3rkl öljyä. Lisää inkivääri-valkosipulitahna, ja ruskista se varovasti öljyssä.
• Lisää tahnaan mausteseos sekä tomaattisose, ja sekoita hyvin. Keitä seosta, kunnes öljy alkaa irrottautua seoksesta.
• Kaada seokseen linssit ja pavut keittovesineen, ja anna hautua n. 10 minuutin ajan sekoitellen silloin tällöin.
• Mausta muhennos maun mukaan suolalla. Lisää kerma ja voi, sekoita hyvin ja anna hautua vielä 5 min.
• Koristele valmis muhennos lorauksella kermaa.

*Mikäli sinulla ei ole Dhal Makhani-mausteseosta, voit kokeilla seuraavia mausteita: kuminajauhe, chillijauhe, korianterijauhe, garam masala, amchoor (mangojauhe) ja garam masala.

Mieheni illallinen: dhal makhania paranthan ja tulisen mangopikkelsin kera.

Kasvispullat kermakastikkeessa.

Tarvitset:

• 100g porkkanoita
  
• 100g perunoita
  
• 100g herneit ä
• 100g vihreit ä papuja
• 2 rkl maissijauhoa
  
• 2 rkl leivänmurusia
  
• 1/4kg tomaatteja
  
• 1-2 sipulia
  
• 1 rkl inkiv ä äri-valkosipulitahnaa
  
• 1 kanelitanko
  
• 5 neilikkaa
  
• 1 1/2 - 2 dl ruokakermaa
  
• n. 1 dl cashew-p ähkin öit ä
• Suolaa
• Öljyä
• 1/2 dl tuoretta korianteria
  
• Mausteita:                                                                                                    
  

1 tl garam masalaa

1/4 tl kurkumaa                                                                                             

2 tl korianterijauhetta                                                                                  

2 tl chillijauhetta                                                                                                   

Valmistelut:

• Keitä vihannekset (porkkanat, perunat, herneet ja pavut) pehmeiksi.
  
• Soseuta sipuli ja tomaatit yhteen.
  
• Murskaa cashewt esim. pippurimyllyssä

Valmistus:

• Kun vihannekset ovat kypsiä, lisää niihin leivänmuruset, maissijauhe,1 tl chillijauhetta, 1 tl garam masalaa ja suolaa maun mukaan. 
  
• Sekoita hyvin ja soseuta vihannekset käsin.
  
• Tee kasvissoseesta pieniä munanmuotoisia pullia. Paista pullia upporasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta pullia talouspaperin päällä.
  
• Lämmitä erillisellä pannulla öljy. Ruskista inkivääri-valkosipulitahna öljyssä ja lisää kaneli ja neilikat seokseen.
  
• Lisää tomaatti-sipulisose ja mausteet: 1 tl chillijauhetta, korianterijauhe, kurkuma ja suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin ja anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta. 
  
• Lisää seokseen cashewmurska, kerma sekä n. 1 1/2 dl vettä, ja sekoita hyvin. Anna hautua vielä 5-10 min. ajan.
• Kaada kastike kasvispullien päällä ja koristele kastike korianterin lehdillä.
  

Esipaistettuja pieniä perunoita tomaattikastikkeessa.

Intiassa ei tule pahemmin juhannusta vietettyä, sillä täällä on yö musta kuin piki. Laitoin silti illalliseksi meille intialaisten version uusista perunoista eli dum aloon.

Tarvitset:

• 10 pienikokoista uutta perunaa
• 2 sipulia
• 3- 4 tomaattia
• 1 dl tomaattimurskaa
• 6 cashew-pähkinää
• Tuoreita korianterinlehtiä
• n. 2 dl vettä
• Öljyä
• Mausteita:

          1 tl jeeraa (juustokuminaa)

          1 ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa

          Ripaus asafoetidaa (hing)

          ½ tl chilijauhetta

          ½ tl kurkumaa

          ½ tl garam masalaa

          ripaus sokeria

          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ‘al dente’ ja kuori ne.
• Murskaa cashewt hienoksi tahnaksi.
• Hienonna sipuli hienoksi silpuksi ja tomaatit pieniksi kuutioiksi.

Perunoiden paisto:

• Laita pannulle n. 2 rkl öljyä. Lisää jeera öljyyn, ja paista hetken aikaa.
• Kun jeera alkaa sätkiä pannulla, lisää asafoetida ja hetken päästä kokonaiset pikkuperunat.
• Kypsennä perunoita pannulla keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja ovat saaneet rapean kuoren. Laita syrjään.

Kastikkeen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää sipulimurska, ja ruskista sipulit kevyesti.
• Lisää sipulin sekaan inkivääri-valkosipulitahna, ja paista hetken aikaa sekoittaen samalla.
• Kaada sekaan tomaattikuutiot, ja paista niitä muutaman minuutin ajan.
• Lisää kurkuma, chilijauhe ja suola, ja hauduta, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää tomaattimurska, cashewtahna, sokeri, garam masala sekä tarpeen mukaan vettä, ja hauduta vielä muutaman minuutin ajan. Anna jäähtyä.
• Soseuta kastikkeen ainekset esim. blenderissä hienoksi soseeksi.   
• Laita sose takaisin pannulle, ja kuumenna se uudelleen. Lisää paistetut perunat kastikkeeseen, ja korista korianterinlehdillä.   

Paneer-juustoa voilla maustetussa tomaattikastikkeessa.

Mikroilu jatkuu tänään. Onneksi minulla on apunani loistava Mallika Badrinathin mikroaaltouuniruoanlaittokirja (mukavan pitkä sana!). Tein paneer makhania, joka on samantapainen resepti kuin aikaisemmin liedellä tekemäni paneer makhani, ja kastike on samantapainen kuin veg makhanissa.

Tässä hieman muunneltu versio:

Tarvitset:

Ryhmä 1:

• 200g paneer-juustoa (voi korvata kotijuustolla)
• 1-2 tl öljyä

Ryhmä 2:

• 1 sipuli
• 3 tomaattia
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 2 rkl korianterinlehtiä
• 1 tl unikonsiemeniä
• 1 cm pätkä kanelitankoa
• 2 neilikkaa
• 2 kardemumman siementä
• 1 tl chilijauhetta
• 1 rkl korianterijauhetta
• ½ tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
• ½ tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

• 1-2 rkl voita

Valmistelut:

• Liota unikonsiemeniä kuumassa vesitilkassa.
• Pienennä sipuli, tomaatit ja korianteri.
• Aseta ryhmän 2 ainekset blenderiin tms. ja soseuta ne yhteen.

Valmistus:

• Sekoita ryhmän 1 ainekset yhteen varmistaen, että paneer peittyy öljyyn. Lämmitä täydellä teholla ilman kantta 3 min. ajan.
• Sekoita ryhmän 3 ainekset ja ryhmän 2 ainekset yhteen. Lämmitä täydellä teholla 10 min. kansi raollaan. Sekoita kerran puolivälissä.
• Lisää ryhmä 1 ja 1- 1 ½ dl vettä. Sekoita, ja lämmitä ilman kantta 2 min. ajan täydellä teholla.
• Sekoita uudelleen ja nauti. 

Veg makhania rotin ja mixed veg raitan kera

Voissa kypsennettyjä kasviksia tomaattikastikkeessa.

Tarvitset:

Kasviksia oman maun mukaan esim.

• 1 porkkana
• 10 vihreää papua
• 1 peruna
• ½ dl herneitä

• 1-2 rkl voita t. margariinia
• 1 rkl öljyä
• 1 vihreä chili
• 10 cashewpähkinää
• 1-2 rkl hunajaa (sokerikin käy)
• 1 dl ruokakermaa
• 1 ½ dl tomaattisosetta 

• 1-2 cm pala kanelitankoa
• 2 neilikkaa
• 2 kardemumman siementä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 ½ tl korianterijauhetta
• ½ tl juustokuminajauhetta (jeera)
• ½ tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Murskaa cashewt hienoksi murskaksi.
• Paloittele chili ohuiksi siivuiksi (t. murskaa blenderissä tms.)
• Keitä vihannekset ‘al dente’ ja valuta vesi pois.

Valmistus:

• Lämmitä öljy ja voi pannulla. Lisää kaneli, neilikka ja kardemumma kokonaisina, ja hauduta hetken aikaa.
• Lisää chili sekä mausteet (juustokumina, chilijauhe sekä korianterijauhe). Hauduta muutaman minuutin ajan.
• Lisää pannulle kasvikset, sekoita hyvin ja paista hetken aikaa.
• Lisää cashewmurska, maun mukaan suolaa sekä tarpeen mukaan vettä (n. 1-2 dl). Kiehuta.
• Kaada sekaan tomaattisose, ja keitä hetken aikaa.
• Lisää hunaja, garam masala sekä kerma, ja sekoita hyvin. Anna hautua vielä ennen tarjoilua. 

Aamras eli makea mangosose on tyypillinen kesänen ruokalaji luoteis-Intiassa, jossa se tarjotaan osana ateriaa purien tai muiden leipien kanssa. Jos ujostelee makeita ruokalajeja, niin miksei sen voisi tarjota jälkiruokanakin! Suosittelen!

Tarvitset:

• 2 kypsää makeaa mangoa (keskikokoista)
• 1/2 dl maitoa
• 1-2 rkl sokeria
• Tarpeen mukaan vettä

Valmistus:

• Kuori ja paloittele mango pieniksi kuutioiksi.
• Soseuta mango esim. blenderissä hienoksi soseeksi.
• Sekoita mangon sekaan maito vähitellen vispilällä vispaten tasaiseksi. Lisää maun mukaan sokeria.
• Soseen tulee olla melko juoksevaa. Lisää tarvittaessa vettä.
• Tarjoa kylmänä intialaisten leipien kanssa tai esim. jälkiruokana. 

Perunaa pinaattikastikkeessa.

Aloo Palak valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin palak paneer sillä erotuksella, että juuston sijaan kastikkeeseen lisätään perunakuutioita.

Tarvitset:

• 3 perunaa
• n. 400 g tuoretta pinaattia
• 3 tomaattia
• 2 sipulia
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• Mausteet:

1 tl kuminansiemeniä

½ tl asafoetidaa

1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa

1 ½ tl chillijauhetta

1 tl garam masalaa

maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ’al dente’ ja leikkaa ne kuutioiksi.
• Leikkaa pinaatinlehdistä varret pois, ja pese ne huolellisesti. Keitä pinaatinlehdet pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta pinaatti niukan veden kanssa juoksevaksi tahnaksi.
• Soseuta sipuli ja tomaatit yhdessä.
• Silppua korianterinlehdet pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja ruskista siinä kuminansiemenet.
• Lisää varovasti inkivääri-valkosipuli-tahna, ja paista sitä hetken aikaa. Lisää asafoetida ja sekoita mausteet hyvin yhteen.
• Kaada sipuli-tomaattisose pannulle, ja sekoita hyvin. Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta. 
• Lisää pinaattisose, sekoita hyvin ja paista korkealla lämmöllä parisen minuuttia. Lisää paneer ja mausteet - chilijauhe, garam masala, puolet suolamäärästä ja sopivasti vettä. Sekoita ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 minuutin ajan.
• Lisää tarpeen mukaan suolaa ja anna hautua vielä viiden minuutin ajan.
• Koristele korianterinlehdillä.

Kermainen muhennos sarviapilasta ja herneistä.

Tarvitset:

• 2-3 dl herneitä
• 1,5 dl ruokakermaa
• Nippu sarviapilaa (methi)
• ½ tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• Öljyä
• Maun mukaan suolaa

Maustesekoitusta varten:

• 3 neilikkaa
• 2 kardemumman siementä
• n. 2 cm pätkä kanelitankoa

Tahnaa varten:

• 1 iso sipuli
• 1 rkl maustamatonta jogurttia
• 1 tl sokeria
• 1 rkl cashew-pähkinää
• 1 tl unikonsiemeniä (khus khus)
• ½ - 1 vihreä chili
• 2-3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Valmistelut:

• Keitä herneitä vedessä n. 5 min. ajan.
• Leikkaa sarviapilasta lehdet irti ja upota ne kuumaan suolattuun veteen n. 5 min. ajaksi. Valuta sarviapila hyvin sen jälkeen ja silppua se pieneksi silpuksi.
• Murskaa maustesekoituksen ainekset yhdessä.
• Soseuta tahnan ainekset yhteen.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeera kevyesti öljyssä. Lisää asafoetida.
• Lisää tahna, ja paista keskilämmöllä parin minuutin ajan.
• Lisää sekaan mausteet, sekoita hyvin ja paista vielä hetken ajan.
• Kaada sekaan keitetyt herneet, valutettu sarviapila, kerma sekä maun mukaan suolaa. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Lisää tarvittaessa maitoa, jos seos on liian kuivaa. Lisää vehnäjauhoja, jos seos on liian vetelää.

Pohjois-intialaiseen ruokakulttuuriin kuuluu tärkeänä osana maitotuotteet, kuten jogurtti ja paneer-juusto. Meillä paneer on yksi illallissuosikeistamme, ja siksi kokeilinkin innoissani Tamarind Heavenin Paneer Narangia, joka oli ihan uusi ruokalaji meille. Narangi tarkoittaa appelsiinia – tässä reseptissä tomaattikastike maustetaan appelsiinimehulla. Aika erikoinen yhdistelmä, joka toimi kuitenkin loistavasti, ja oli sekä todella helppo valmistaa että herkullista!   

Pienensin reseptiä kolmasosaan niin, että siitä riittää kahdelle hengelle.

Tarvitset:

• 200 g paneeria kuutioituna (voi korvata esim. kotijuustolla)
• 4 tomaattia puolitettuna
• 20g cashewpähkinöitä
• 2 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Muutama korianterin ja mintun juuri
• 2 vihreää kardemummaa
• 1-2 neilikkaa
• 4-5 mustapippuria
• 1 rkl voita t. margariinia
• 2 rkl kermaa
• 1/2 appelsiinin mehu
• suolaa maun mukaan

Valmistus:

1. Laita tomaatit, cashewpähkinät, inkivääri-valkosipulitahna, korianterin juuret, kokonaiset mausteet ja 3,5 dl vettä kattilaan.

2. kiehauta ja keitä noin 20 - 25 minuuttia. Tänä aikana tomaatit pehmenevät ja mausteista irtoaa liemeen makua.

3. Lisää appelsiinimehu ja keitä edelleen keskilämmöllä viitisen minuuttia.

4. Poista kokonaiset mausteet ja sekoita esim. blenderillä tasaiseksi soseeksi.

5. Lämmitä voi pannulla, ja lisää seos pannulle. Lisää paneer ja mausta suolalla. Hauduta muutaman minuutin ajan.

6. Lisää loppuvaiheessa kerma, hauduta hetken ajan, ja koristele esim. mintun lehdillä.

Intialainen versio kaalilaatikosta.

Tarvitset:

• Puolikas kaali
• 1 iso tomaatti
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• 1 rkl tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:

          1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
          ¼ tl asafoetidaa (hing tai hajupihka)
          ¼ tl kurkumaa
          1 tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Suikaloi kaali ohuiksi parin cm mittaisiksi paloiksi.
• Pilko tomaatti pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna inkivääri pienen pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna korianteri pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeeran kevyesti.
• Lisää asafoetida ja kaalisuikaleet, ja sekoita hyvin.
• Ripottele kurkuma kaalin päälle, ja sekoita tehokkaasti. Paista samalla sekoitellen ja käännellen n. 5 min. ajan, kunnes kaali on alkanut pehmentyä.
• Lisää tomaatti, inkivääri ja chilijauhe, ja paista keski lämmöllä vielä 5 min. ajan.
• Lisää suola, garam masala sekä 2 dl vettä. Hauduta matalalla lämmöllä kannen alla n. 20 min. ajan tai kunnes kaali on kypsynyt ja vesi haihtunut kokonaan.
• Lisää korianterisilppu ja tarvittaessa suolaa. 

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Okraa maapähkinäkastikkeessa.

Meillä ei olla okra-faneja, mutta tämä ystäväni kehittelemä kastike peittää okran ’'imaisuuden’ hyvin ja pähkinän maku tekee tästä kastikkeesta ihanan täyteläisen.

Tarvitset:

• 250g (1/4 kg) okraa (ladies’ finger)

Tahnaa varten:

• Kourallinen maapähkinöitä
• 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 3-4 valkosipulinkynttä

Kastiketta varten:

• 4 tomaattia
• 2 sipulia
• 1 tl chilijauhetta
• ½ tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa
• Öljyä

Valmistelut:

• Puhdista okrat, tee vako okran kylkeen ja leikkaa molemmat päät pois. Leikkaa okrat n. 1 cm pituisiksi palasiksi.
• Paista okrat pannulla öljyssä pehmeiksi.
• Samalla kun okrat paistuvat, ruskista erillisellä pannulla öljyssä tahnan ainekset kevyesti. Soseuta tahnan ainekset esim. blenderissä hienoksi.
• Soseuta tomaatit, sipulit sekä tahnan ainekset yhteen blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää soseutetut kastikkeen ainekset sekä chilijauhe ja puolet suolasta. Hauduta n. 10 min. ajan.
• Lisää pehmenneet okrat, loput suolasta sekä garam masala. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.

Huom! Samaa reseptiä voi soveltaa kastikkeeksi myös muille kasviksille, kuten munakoisolle (brinjal). Jos haluaa kastikkeesta kuivempaa, voi vähentää tomaattien ja sipulin määrää.

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Papadit ovat linsseistä valmistettuja korppuja, joita tarjotaan usein sekä alkupaloina että ruoan yhteydessä Pohjois-Intiassa. Rakkaalla lapsella on monta nimeä - niinpä Etelä-Intiassa näitä korppuja kutsutaan mm. nimellä appalam, ja ne ovat miedompia kuin pohjoiset sukulaisensa.

Papad Ki Subzi on tyypillinen ruokalaji Rajasthanista, luoteis-Intiasta. Suomessa valmiita papadeja saa etnisistä liikkeistä mm. Hakaniemestä.

Tarvitset:

• 4-5 papadia
• 1-2 sipulia
• 3 rkl maustamatonta jogurttia
• Öljyä (runsaasti)
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Mausteita:

          ½ tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
          2 tl chilijauhetta
          2 rkl korianterijauhetta
          ½ tl kurkumaa
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pilko sipuli hienoksi silpuksi.
• Leikkaa papadit pieniksi kolmioiksi (ks. kuva).
• Lisää jogurttiin 2-3 rkl vettä. Sekoita mausteet jeeraa lukuunottamatta juoksevaan jogurttiin.  

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa hetken aikaa pannulla.
• Lisää sipulisilppu ja valkosipulitahna. Ruskista.
• Lisää mauste-jogurttiseos sipuleiden sekaan. Anna hautua niin kauan, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää papad-kolmiot ja sen verran vettä, että papadit peittyvät hyvin.
• Hauduta n. 10 min. ajan, kunnes papadit alkavat olla hyvin pehmeitä.  

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} p {mso-margin-top-alt:auto; margin-right:0cm; mso-margin-bottom-alt:auto; margin-left:0cm; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} @page Section1 {size:612.0pt 792.0pt; margin:72.0pt 90.0pt 72.0pt 90.0pt; mso-header-margin:36.0pt; mso-footer-margin:36.0pt; mso-paper-source:0;} div.Section1 {page:Section1;} -->

Maustettu kasvishöystö.

Tarvitset:

Maun mukaan kasviksia esim.

• 1-2 sipulia
• 2 tomaattia
• 2 vihreää paprikaa
• 1 porkkana
• 10-13 pitkää papua

• 3-4 vihreätä chiliä
• 2 cm pituinen pätkä tuoretta inkivääriä
• 3-4 valkosipulinkynttä
• 2-3 laakerinlehteä
• öljyä_

Mausteita:

• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• 1 ½ tl korianterijauhetta
• 1/3 tl kurkumaa
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl garam masalaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Jauha chilit, inkivääri ja valkosipuli esim. blenderissä pieneksi silpuksi.
• Paloittele tomaatti, sipuli, porkkana ja paprika parin sentin kokoisiksi kuutioiksi. Paloittele pavut 1-2 cm mittaisiksi paloiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeera kevyesti pannulla.
• Lisää chili-inkivääri-valkosipuliseos. Sekoita hyvin.
• Lisää sipulit. Paista sipuleita keskilämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet hieman.
• Lisää mausteet garam masalaa lukuunottamatta, ja sekoita hyvin. Hauduta hetken ajan.
• Lisää porkkana ja pavut sekä n. 1 dl vettä. Anna hautua kannen alla n. 10 min. ajan.
• Lisää paprika ja puolet suolasta, ja hauduta kasviksia kannen alla, kunnes ne alkavat olla pehmeitä.
• Lisää tomaatit, ja mausta garam masalalla ja suolalla. Hauduta vielä parin minuutin ajan.  

Täyteläinen vihanneskastike.

Tarvitset:

• Vihanneksia maun mukaan esim.
• 1 dl herneitä
• 1 porkkana
• 1 peruna
• ½ dl papuja
• ½ punajuuri jne.
• 1 ½ sipulia
• 1-2 tomaattia
• 8-10 cashew-pähkinää
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 2 rkl ruokakermaa
• Öljyä
• 1 tl sokeria
• Tuoretta korianteria
• Mausteita:

            2 kardemummansiementä
            2-3 cm pätkä kanelitankoa       
           1 tl chilijauhetta
            ¼ tl kurkumaa
            1 ½ tl korianterijauhetta
            1 tl garam masalaa
             Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Kuutioi vihannekset haluamasi kokoisiksi paloiksi. Keitä vihannekset (sipulia ja tomaattia lukuunottamatta) ‘al dente’.
• Valmista vihannessose: soseuta yhteen tomaatti, 1 sipuli, cashewt ja inkivääri-valkosipulitahna.
• Silppua puolikas sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista kardemummaa ja kanelia pannulla hetken aikaa.
• Lisää pannulle sipulimurska, ja ruskista se kevyesti.
• Kaada sekaan tomaatti-sipulisose, ja paista seosta hetken aikaa.
• Lisää kurkuma, chilijauhe ja korianterijauhe, sekoita hyvin ja anna seoksen hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää vihanneskuutiot, sokeri, puolet suolasta ja pari desiä vettä. Paista ensin kuumalla hetken aikaa, ja anna sitten hautua n. 10 minuutin ajan.
• Lisää suolaa, garam masala ja ruokakerma. Sekoita hyvin, ja hauduta vielä hetken aikaa.
• Koristele tuoreella korianterilla.

Kuiva subzi perunasta (aloo) ja sarviapilasta (methi).

Tarvitset:

• 2 isoa perunaa t. 3 pientä
• Kimppu sarviapilaa
• Öljyä
• Mausteita:

          1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
        ½ tl asafoetidaa (hajupihka eli hing)
          1/3 rkl kurkumaa
          1 tl chilijauhetta
          2 tl korianterijauhetta
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ‘al dente’ (esim. mikroaaltouunissa 5 min. ajan 1-2 rkl vettä).
• Paloittele sarviapila pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa pannulla, kunnes siemenet alkavat hyppiä. Lisää asafoetida, ja paista pienen hetken ajan.
• Lisää kasvikset sekä chilijauhe, kurkuma, korianterijauhe ja puolet suolasta. Tässä vaiheessa voi lisätä hieman vettä. Anna hautua n. 5 min. ajan.
• Mausta suolalla ja garam masalalla. Hauduta vielä muutaman minuutin ajan.
• Tarjoa intialaisten leipien ja raitan kera.

Veikeän näköistä sarviapilaa.

Soseutettu subzi sinapinlehdistä (sarson).

Sarson ka saag on tyypillinen ruokalaji viljavassa Punjabin osavaltiossa. Sarson on itsessään hieman kitkerältä maistuva vihannes, joten se yhdistetään usein muihin vihreisiin vihanneksiin, kuten pinaattiin (palak).

Sarsoniin tutustuin nyt ensi kertaa, ja ruokalaji näytti ensi näkemältä “turdilta”! Voi olla, että sen makuunkin totuttelemiseen kestää vähän aikaa…

Tarvitset:

• 3 dl sinapinlehtiä (sarson)
• 1 dl pinaatinlehtiä (palak)
• 1 vihreä chili
• 1 sipuli
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1 rkl maissijauhetta liotettuna ½ dl vettä
• öljyä
• Mausteita:

•             1 tl chilijauhetta
•             1 tl jeerajauhetta (juustokumina)
•             1 ½  tl korianterijauhetta
•             1 tl garam masalaa
•             Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Leikkaa sinapinlehdet ja pinaatinlehdet irti varsista, ja heitä varret pois.
• Keitä sinapinlehtiä kiehuvassa vedessä n. 5 min. ajan. Lisää pinaatti, ja keitä lehdet pehmeiksi.
• Soseuta pinaatti, sinapinlehdet ja chili yhteen esim. blenderissä.
• Soseuta tai raasta sipuli.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota sipulia ja inkivääri-valkosipulitahnaa pannulla, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Lisää chilijauhe, jeera ja korianterijauhe, ja sekoita hyvin. Paista hetken aikaa.
• Lisää vihannessose ja maun mukaan suolaa. Paista hetken aikaa keskilämmöllä.
• Lisää maissijauho-vesi, ja tarpeen mukaan vettä. Sekoita hyvin, ja anna hautua vielä n. 10 minuutin ajan.
• Koristele voisilmällä ja tarjoa intialaisen leivän kera.

Kaupasta ostamassani sinapinlehtikimpussa oli kukintoja!

Vaalea makeahko kastike cashew-pähkinoistä.

Useimmiten kaju eli cashew esiintyy ruuissa mausteena tai koristeena. Tässä maukkaassa ruokalajissa cashew näyttelee kuitenkin pääosaa. Cashew on muuten kasvissyöjälle mainio proteiininlähde! 

Tarvitset:

• 1 dl cashew-pähkinöitä
• 2 dl khovaa l. kiinteää maitoa (voi korvata veteen sekoitetun maitojauheen ja kerman yhdistelmällä)
• öljyä
• 2 sipulia
• 2 kardemumman siementä
• 3 neilikkaa
• Parin sentin pituinen pätkä kanelitankoa
• Maun mukan suolaa
• 1 rkl rusinoita (parhaiten käyvät vaaleat sultana-rusinat)
• 1/2 tl sokeria
• 1/2 tl garam masalaa
• 1/2 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
• Lisäksi mausteseosta varten:
• 1 rkl tuoretta korianteria
• 1 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1-2 vihreätä chiliä
• 6 kuorittua mantelia

Valmistelut:

• Liota cashewt vedessä n. 1/2 h ajan.
• Murenna khova veteen (tai sekoita maitojauhe veteen).
• Soseuta sipuli hienoksi soseeksi.
• Soseuta yhteen korianteri, inkivääri, chili ja mantelit.

Valmistus:

• Ruskista cashewt rasvassa kullanruskeiksi. Aseta syrjään.
• Lämmitä öljy pannulla. Paista kuminansiemeniä öljyssä hetken ajan. Kaada sekaan kardemumma, neilikka ja kanelitanko. Paista hetken ajan.
• Lisää pannulle sipulisose. Paista hetken ajan keskilämmöllä.
• Lisää mausteseos ja sekoita hyvin. Anna hautua, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta.
• Lisää rusinat, sokeri, suola sekä 1 dl vettä. Kiehuta.
• Kun seos alkaa kiehua, lisää paahdetut cashewt ja khova. Mausta garam masalalla ja lisää tarvittaessa suolaa.
• Anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes kastike on sakeutunut.
• Tarjoa kuumana.

Paneer-juustoa ja herneitä tomaattikastikkeessa.

Paneer matar valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin paneer butter masala, mutta soosiin lisätään herneitä.

Tarvitset:

·        200 g paneeria

·        1-2 dl pakasteherneitä

·        3-4 tomaattia   

·        Sipuli

·        Öljyä

·        (n. ½ dl tomaattipyreetä)

·        Mausteet:

1 tl jeeraa (juustokuminansiemeniä)

½ tl asafoetidaa (hing eli hajupihka)

1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa

1/3 tl kurkumaa

1 ½ tl chilijauhetta

2 tl korianterijauhetta

maun mukaan suolaa

½ tl garam masalaa

½ tl amchooria

·        Tuoretta korianteria

Valmistelut:

·        Jos paneer-juustoa ei löydy erikoiskaupoista, voi sitä valmistaa myos kotona. Bellavanillan blogista löytyy ohje. Vaihtoehtoisesti sen voi korvata Valion kotijuustolla.  

·        Esikeitä herneitä 5-10 minuutin ajan.

·        Soseuta sipuli ja tomaatit yhteen.

· Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi tai suorakulmioiksi (n. 1-1 ½ cm).

Valmistus:

·        Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja käristä kuminansiemeniä varovasti öljyssä, kunnes ne ovat tummanruskeita.

·        Lisää varovasti inkivääri-valkosipuli-tahna, ja paista sitä hetken aikaa. Lisää asafoetida ja sekoita mausteet hyvin yhteen.

·        Kaada sipuli-tomaattisose pannulle, ja sekoita hyvin. Anna hautua parin minuutin ajan keskilämmöllä.

·        Lisää seokseen chilijauhe, korianterijauhe ja kurkuma, ja anna seoksen hautua, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta. 

·        Lisää paneer, herneet, (tomaattipyree), puolet suolamäärästä ja sopivasti vettä. Sekoita ja anna hautua keskilämmöllä n. 10 minuutin ajan.

·        Lisää garam masala, amchoor ja jonkin verran suolaa. Sekoita ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 minuuttia.

·        Koristele korianterinlehdillä.

P.S. Tämä on kiireisen kotikokin resepti. Autenttiseen tyyliin tomaatteja ja sipulia ei soseuseta yhteen. Sipulisosetta haudutetaan ensin pannulla, siihen sekoitetaan mausteet, ja vasta sen jälkeen lisätään tomaattisose. Lopputulokseen se ei suuremmin vaikuta, mutta jos on aikaa tehdä pidemmän kaavan mukaan niin niinkin voi soseen valmistaa.

Paahdetusta munakoisosta valmistettu soseutettu subzi.

Baingan bharta on yleinen subzi eri puolilla Intiaa, ja se voidaan valmistaa monella eri tavalla. Baingan tarkoittaa samaa kuin munakoiso eli brinjal (munakoison intialainen nimi), ja Intiassa sitä löytyy eri kokoisina versioina. Baingan bharta valmistetaan useimmiten suurista munakoisoista, mutta sen voi valmistaa myös näistä pienistä munakoisoista, jotka ovat nättejä sekä muodoltaan että väritykseltään.

Tarvitset:

• 1 iso munakoiso t. 5-6 pientä
• 2 sipulia
• 3-4 tomaattia
• 1-2 valkosipulinkynttä
• 1-2 vihreää chiliä
• Öljyä
• Tuoreita korianterinlehtiä
• Mausteita:

•           1 tl jeeraa (juustokuminan siemeniä)
•           1 tl chilijauhetta
•           1 tl korianterijauhetta
•           1 tl garam masalaa
•           ¼ tl kurkumaa
•           ½ tl inkivääri-valkosipulitahnaa
•           Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Sivele munakoiso öljyllä.
• Paista munakoisoa uunissa 250 asteessa n. 35-45 min. ajan, kunnes sen pinta on ruskistunut ja se on sisältä pehmeä. Anna jäähtyä tai laita kylmään veteen.
• Kuori munakoiso, ja leikkaa se pieniksi palasiksi.
• Soseuta tomaatti ja sipuli erikseen.
• Murskaa valkosipuli ja pilko chilit pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeera öljyssä. Jeeran alkaessa hyppiä pannulla, lisää inkivääri-valkosipulitahna ja chilit, ja paista niitä hetken aikaa.
• Kaada pannulle sipulisose ja valkosipuli, ja paista niitä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
• Lisää chilijauhe, kurkuma ja korianterijauhe, sekoita hyvin ja paista parin minuutin ajan.
• Kaada sekaan tomaattisose ja paista niin kauan, kunnes öljy alkaa ilmestyä soseen ulkopuolelle. 
• Lisää munakoison palaset, puolet suolasta ja sopivan verran vettä. Paista keskilämmöllä n. 3 minuutin ajan
• Lisää garam masala ja maun mukaan suolaa. Anna hautua vielä muutaman minuutin ajan.
• Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoa chapatien, paranthojen tai esim. tawa rotien (yllä) kera.
  

Kikhernejauhoista tehtyjä paloja jogurttikastikkeessa.

Gatte on tyypillinen rajasthanilainen subzi, joka muistuttaa kadhi pakodia. Gatte eroaa kadhista siten, että gatte-paloja ei uppopaisteta, vaan ne keitetään vedessä – hieman terveellisempi vaihtoehto siis, tosin mausta voidaan kiistellä!  

Gattea varten tarvitset:

• n. 2 dl besania (kikhernejauhoa)
• 1 tl ajwainia (koptilainen kumina)
• 1 tl chilijauhetta
• Maun mukaan suolaa
• 1 rkl öljyä
• Vettä

Kastiketta varten tarvitset:

• 1 tl jeeraa (juustokumina)
• 1 ½ tl chilijauhetta
• ½ tl garam masalaa
• 1 tl korianterijauhetta 
• Maun mukaan suolaa
• n. 2 dl maustamatonta jogurttia
• Öljyä
• Vettä
• Tuoreita korianterinlehtiä

Gatten valmistus:

• Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa.
• Lisää öljy.
• Ala lisätä vettä vähitellen varovasti samalla sekoittaen. Kikhernetaikinasta tulee helposti liian löysää, joten lisää vain hieman vettä kerrallaan – hyvin pieni määrä riittää.
• Taikina on valmista, kun se on kiinteä, pehmeä ja tasainen, mutta ei enää jauhoinen.
• Muotoile taikinasta muutama nakkia muistuttava pitkulainen pätkä, halkaisijaltaan n. 1 cm.
• Keitä ’nakkeja’ vedessä n. 5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kiinteytyneet, mutta eivät ole kuitenkaan liian kovia.
• Leikkaa nakit n. 1 cm pituisiksi paloiksi ja laita syrjään.

Keitetyt ja viipaloidut gatte-"nakit"

Valmista kastike:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeeransiemenet öljyssä.
• Lisää chilijauhe ja garam masala, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan jogurtti, ja sekoita hyvin niin, että jogurtti liukenee.
• Lisää vielä korianterijauhe, mausta suolalla ja sekoita uudelleen.
• Kaada sekaan gatte-palaset ja lisää pari dl vettä. Anna hautua n. 10 minuutin ajan.
• Koristele tuoreella korianterilla.

Maukas kastike riisille kolmesta eri linssistä.

Tarvitset:

• 1 dl urad dahlia (mustia linssejä)
• 2/3 dl chana dalia (paksuja keltaisia linssejä)
• 2/3 dl rajmaa (kidneypapuja)
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 sipulia
• 3 tomaattia
• 2 vihreätä chiliä
• ½ dl tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:

1 tl chilijauhetta

2 tl juustokuminajauhetta

1/3 tl kurkumaa

Maun mukaan suolaa

Kolmen linssin seos n äytti hienolta ennen keittoa - melkein kuin karkeilta!

Valmistelut:

• Pese linssit ja liota niitä vedessä yön yli.
  
• Keitä linssit pehmeiksi vedessä (n. 7 dl), jossa on suolaa ja hyppysellinen kurkumaa. Painekattilassa keitto käy sukkelasti.
• Hienonna valkosipuli.
• Soseuta sipulit ja tomaatit erikseen.
• Leikkaa chilit kahteen palaan pituussuuntaan.
• Pilko korianteri pieneksi silpuksi.
  

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota valkosipulimurskaa, sipulisosetta ja chilejä pannulla, kunnes seos alkaa olla kullankeltaista.
• Lisää sekaan chilijauhe sekä kuminajauhe, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan tomaattisose ja maun mukaan suolaa. Paista korkealla lämmöllä n. 3-4 minuutin ajan.
• Lisää keitetyt linssit keitinvesineen sekä korianteri, sekoita hyvin, ja hauduta n. 5-7 minuutin ajan.
• Tarjoa kuumana.

Paistettuja besan-pyöryköitä jogurttikastikkeessa.

Tarvitset:

Pakodeja (pyöryköitä) varten:

• n. 3dl besania eli kikhernejauhetta
• Tarpeen mukaan vettä
• 1/3 tl asafoetidaa
• 2 tl chilijauhetta
• ½ tl ruokasoodaa 
• Maun mukaan suolaa

Kadhia (kastiketta) varten:

• n. 1 dl besania
• n. 1 dl vettä
• Maun mukaan suolaa
• 1/3 tl kurkumaa 
• n. 3 dl maustamatonta jogurttia

Tadkaa (maustenestettä) varten:

• Öljyä
• 1 tl tummia sinapinsiemeniä
• 1 tl chilijauhetta

Valmista pakodat:

• Siivilöi besan taikina-astiaan. Sekoita yhteen besan sekä mausteet.
• Ala lisätä vettä vähitellen koko ajan sekoittaen siten, ettei taikinaan tule paakkuja. Taikina on valmista sitten, kun se on tasaista, juoksevaa tahnaa mutta ei kuitenkaan liian vetistä.
• Lämmitä öljy pienessä kasarissa. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun pieni pala taikinaa ruskistuu puolessa minuutissa.
• Ota kämmenelle pieni osa taikinaa, ja kaada taikina sormilta kuumaan öljyyn varovasti. Paista samalla n. 4 pakodaa. Öljyssä taikinasta pitäisi muodostua lihapullan kokoisia palloja. Pakodit ovat valmiita sitten, kun ne ovat kullanruskeita.
• Valuta paistetut pakodit talouspaperin päällä.

Valmista kadhi:

• Kaada pannulle kadhin ainekset, ja kiehuta seos pannulla. Sekoita seos tasaiseksi, ja anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Aseta pakodat kadhiin.

Valmista tadka:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Kaada sinapinsiemenet ja chilijauhe sekaan, ja ruskista niitä hetken ajan.
• Kaada kuuma tadka kastikkeeseen.

Tarjoa kadhi pakodi riisin tai esim. pulaon kera.

Täytetyt okrat (eli bhindi tai ’ladies finger’ kuten niitä Intiassa kutsutaan!)

Tarvitset:

• n. 250g okraa
• 1 ½ rkl vettä
• Öljyä
• 1 ½ tl juustokuminan siemeniä
• Mausteita:

          2 tl amchooria

          1/3 tl kurkumaa

          1/3 tl asafoetidaa

          2 rkl korianterijauhetta

          2 tl chilijauhetta

          Maun mukaan suolaa

Valmistus:

• Leikkaa okrien kannat irti.
• Leikkaa jokaisen okran sivuun viilo kannasta melkein toiseen päähän saakka (n. 2 cm päästä). Aseta syrjään.
• Lusikoi mausteet pieneen astiaan. Sekoita, ja tee mausteseoksen keskelle kuoppa. Kaada vesi kuoppaan, ja sekoita juoksevaksi.
• Täytä okrat mausteseoksella pientä lusikkaa apuna käyttäen. Aseta syrjään.
• Ruskista kuminansiemenet öljyssä.
• Aseta täytetyt okrat varovasti pannulle, ja anna hautua kannen alla n. 10 min. ajan.
• Käännä varovasti, ja anna hautua, kunnes okrat ovat pehmenneet.
• Tarjoa intialaisten leipien kera.
  

Raejuusto-vihanneshöystö.

Paneer bhurjee valmistetaan samalla tavalla kuin egg bhurjee sillä erotuksella, että kananmuna korvataan käsin murskatulla tai raastetulla paneer-juustolla. Paneer-juuston sijaan bhurjeen voi kokeilla myös raejuustoa.

Kuiva subzi perunoista ja herneistä.

Tarvitset:

• 4 perunaa
• 1 1/2 dl herneitä
• 3 sipulia
• 2 tomaattia
• Tuoretta korianteria
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• Mausteita:

          1 1/2 tl juustokuminan siemeniä

1 tl chilijauhetta

          1 ½ tl korianterijauhetta

          Ripaus kurkumaa

          1/3 tl asafoetidaa

          1 tl garam masalaa

          ½ tl amchooria

          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ’al dente’ ja kuutioi ne.
• Keitä herneitä n. 5-10 min. ajan.
• Soseuta tomaatit ja sipulit esim. blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista kuminansiemeniä öljyssä. Lisää asafoetida sekä inkivääri-valkosipulitahna. Ruskista kevyesti.
• Kaada sekaan tomaatti-sipulisose, ja paista sitä parin minuutin ajan.
• Lisää kurkuma, chilijauhe ja korianterijauhe, ja sekoita hyvin. Anna hautua niin kauan, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Kaada sekaan perunat, herneet sekä n. 1 dl vettä. Lisää garam masala, ja mausta seos suolalla. Sekoita hyvin, ja anna hautua n. 10 min. ajan. Loppuvaiheessa lisää vielä amchoor ja tarvittaessa suolaa.
• Koristele korianterin lehdillä, ja tarjoa esim. chapatien tai methi rotien lisukkeena.

Kikhernepyöryköitä jogurttikastikkeessa.

Harvinainen resepti, jonka löysin Intian kuuluisimman julkkiskokin, Tarla Dalalin Food-lehdestä. Tämä on muunnelma perinteisestä kadhista eli jogurttisubzista.

Tarvitset:

Kadhia (kastiketta) varten:

• 5 dl maustamatonta jogurttia
• 1 rkl besania eli kikhernejauhetta
• ½ tl vihreätä chiliä
• 1 tl tuoretta inkivääriä
• ½ rkl valkosipulia
• Öljyä
• Mausteita:

          ¼ tl kurkumaa

          ½ tl juustokuminan siemeniä

          1 kanelitanko (tai 1/3 tl kanelia)

          ¼ tl asafoetidaa

          Maun mukaan suolaa  

Chana koftia (pyöryköitä) varten:

• 2/3 dl kikherneitä
• ½ dl tuoretta korianteria
• 1/3 dl tuoretta minttua
• ½ tl vihreätä chiliä
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Liota kikherneitä vedessä yön yli. Keitä kikherneet pehmeiksi painekattilassa (20 min) tai kattilassa (n. 1 ½ h).
• Raasta valkosipuli sekä inkivääri.
• Pilko chilit pieneksi silpuksi.
• Silppua mintunlehdet sekä korianteri pieneksi silpuksi.

Valmista chana koftat:

• Valuta neste pois kikherneistä. Sekoita aineet keskenään blenderissä tahnaksi käyttämättä vettä.
• Jaa taikina n. 15 samankokoiseen osaan ja pyörittele lihapullan kokoisiksi pulliksi. Laita syrjään.

Valmista kadhi:

• Sekoita keskenään jogurtti, besan, kurkuma sekä 1 1/3 dl vettä. Laita syrjään.
• Valmista tahna chileistä, valkosipulista ja inkivääristä esim. blenderissä. Laita syrjään.
• Lämmitä öljy pannulla. Kaada sekaan kuminansiemenet, kaneli ja asafoetida.
• Kun siemenet alkavat räiskyä, kaada sekaan jogurtti-besanseos, chilitahna, 2 ½ dl vettä sekä maun mukaan suolaa. Anna hautua n. 10 min. ajan. Laita syrjään.

Ainesten yhdistäminen:

• Lämmitä kastike uudelleen ja kiehuta.
• Kaada sekaan koftat, ja anna hautua matalalla lämmöllä n. 10 min. ajan.

Kikherneitä tummassa sipulikastikkeessa.

Tämä resepti on variaatio perinteisestä cholesta (kikhernemuhennos) eli channa masalasta, joka on tehty tomaattisoseeseen. Mieheni suurin suosikki, Pindi Chole tehdään vahvasti maustettuun sipulisoseeseen ja saa mustan värinsä mm. teenlehdistä. Mausteita voi lisätä ihan oman maun mukaan, ja jos haluaa lievittää makua, voi lisätä hieman luonnonjogurttia.

Tarvitset:

• n. ½ kg kiknerneitä
• 4 sipulia
  
• 2 teepussia (tummaa teetä, esim. Earl Grey)
• n. 1 rkl sitruunan mehua
• Runsaasti öljyä
• n. 2 rkl tomaattipyreetä ja / tai ketsuppia
• (maustamatonta jogurttia)
• Mausteita

n. 1 rkl mustaa suolaa

n. 1 rkl juustokuminan siemeniä

n. 1 tl mustapippuria

n. 1 ½ tl garam masalaa

n. 1 rkl chole masala- mausteseosta

(chilijauhetta)

Valmistelut:

• Liota kikherneitä vedessä yön yli.
• Keitä kikherneet pehmeiksi vedessä, johon on laitettu on suolaa sekä teepussit sellaisenaan. Painekattilassa käy kätevästi 20 minuutissa, muutoin kattilassa n. 1 ½ tuntia keitellen. Painele kikherneitä vielä hieman perunasurvimella siten, että ne ovat pehmenneet ja ainakin osa niistä ovat haljenneet.
• Paahda kuminansiemenet pannulla mustiksi. Murskaa ne sen jälkeen hyvin esim. kaulimen alla.
• Soseuta sipulit hienoksi soseeksi esim. blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulisosetta öljyssä.
• Siinä vaiheessa, kun sipulisose alkaa olla kullanruskeaa, lisää kuminamurska, mustapippuri sekä chole masala. Sekoita hyvin, ja anna hautua matalalla lämmöllä vielä muutaman minuutin ajan.
• Kaada sekaan kikherneet keitinvesineen, jonka pitäisi tässä vaiheessa olla mustaa. Lisää musta suola ja garam masala, ja paista keskilämmöllä n. 15 minuutin ajan.
• Kaada sekaan tomaattipyree sekä tarvittaessa lisää mausteita tai jogurttia oman maun mukaan. Jos haluaa kastikkeesta tulisempaa, voi siihen lisätä chilijauhetta.
• Kaada lopuksi sekaan sitruunamehu, ja tarjoa chole esim. paranthojen kera.

Kermainen, hedelmäinen vihanneskastike.

Olin jo pitkään suunnitellut tämän ruokalajin valmistamista, mutta pitkä lista aineksista ei koskaan innostanut. Itse asiassa sana 'navaratan' tarkoittaa 'yhdeksää jalokiveä' eli yhdeksää kallisarvoista ainesosaa. Nimi on historiallinen; kormaa valmistettiin ikivanhoissa kuninkaallisissa hoveissa juhlaruoaksi, ja siihen käytettiin vain kalliita ja harvinaisia mausteita ja hedelmiä.

Tänään kuitenkin huomasin, että vaikka ainesosia oli useita, oli korma melko helppo valmistaa!

Tarvitset:

• 2-3 dl sekalaisia vihanneksia (esim. peruna, porkkana, papu, herne)
• 1-2 tomaattia
• 1 sipuli
• 50g paneeria
• 2 1/2 dl maitoa (itse käytin khoyaa, jota liotin vedessä etukäteen)
• 2 rkl kermaa
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1 dl hedelmiä: ananaspaloja, rusinoita ja cashew-pähkinöitä
• Öljyä
• Mausteita:

                   1 1/2 tl korianterijauhetta

                   1 tl chilijauhetta

                   1 tl garam masalaa

                   Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Leikkaa paneer pieniksi kuutioiksi.
• Soseuta sipuli ja tomaatit erikseen hienoksi soseeksi.
• Leikkaa vihannekset pieniksi kuutioiksi ja keitä ne vedessä 'al dente'.
• Leikkaa ananas pieniksi kuutioiksi ja kuivat hedelmät pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Paista inkivääri-valkosipulitahnaa pannulla hetken aikaa. Lisää soseutettu sipuli, ja ruskista se kevyesti.
• Lisää mausteet, ja sekoita hyvin. Paista hetken aikaa.
• Kaada sekaan tomaattisose, ja anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy on erottautunut soseesta.
• Lisää keitetyt vihannekset ja paneer, sekoita ja paista parin minuutin ajan. Tarvitessa lisää hieman vettä.
• Kaada sekaan maito sekä kerma. Anna hautua muutaman minuutin ajan.
• Lopuksi lisää kastikkeeseen hedelmät.

Intialainen versio munakokkelista. Helppo ja nopea ruoka, jonka voi syödä normaalisti chapatin kera tai esimerkiksi voileivän päällä, toastin välissä tai paranthan täytteenä. Mausteet peittävät vahvan kananmunan maun, ja korianteri tuo kivan säväyksen.

Tarvitset:

• 4 kananmunaa
• 1 iso tomaatti
• 1 sipuli
• Tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:

1 tl kuminansiemeniä

1 tl chilijauhetta

Hyppysellinen kurkumaa

1 ½ tl korianterijauhetta

1 tl garam masalaa

Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Hienonna sipuli ja tomaatti erikseen pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna korianteri pieneksi silpuksi.
• Riko kananmunien rakenne vispilällä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista kuminansiemenet kevyesti öljyssä.
• Lisää sipulisilppu, ja paista sitä pannulla, kunnes sipulit ovat pehmenneet ja ovat vaaleanruskeita.
• Lisää mausteet, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan tomaattisilppu, ja paista seosta parin minuutin ajan keskilämmöllä, kunnes tomaatit ovat pehmenneet.
• Kaada sekaan munat, ja sekoita nopeasti ja tehokkaasti parin minuutin ajan, kunnes seos kuivunut sopivasti.
• Mausta suolalla ja nauti.

• 200 g paneeria  
• 1 sipuli
• Öljyä
• 2rkl ruokakermaa
  
• n. 80 g khovaa
  
• 2 dl tomaattipyreetä
• 2-3 rkl ketsuppia
  

• Mausteet:

½ tl asafoetidaa

1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa

1 ½ tl chillijauhetta

2 tl korianterijauhetta

maun mukaan suolaa

½ tl garam masalaa

1/3 tl kurkumaa

1-2 tl sokeria

• Tuoretta korianteria

Valmistelut:

• Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi tai suorakulmioiksi (n. 1-1 ½ cm).
• Soseuta sipuli esim. blenderissä tai raasta se.
  
• Liota khovaa 2 dl:ssa vettä ja murenna se pieniksi rakeiksi.
• Silppua korianterinlehdet pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja ruskista inkivääri-valkosipuli-tahna öljyssä. Lisää asafoetida ja sekoita mausteet hyvin yhteen.
• Kaada sekaan sipuli, ja ruskista sitä, kunnes se on kullankeltaista.
• Kaada tomaattipyree pannulle, ja lisää chilijauhe, kurkuma ja korianterijauhe.
• Sekoita, ja anna seoksen hautua, kunnes öljy alkaa irrottautua soseesta. 
• Lisää paneer, garam masala sekä puolet suolasta, ja sekoita hyvin. Paista korkealla lämmöllä parin minuutin ajan.
• Kaada sekaan khova-vesi sekä sokeri. Anna hautua keskilämmöllä n. 10 minuutin ajan.
  
• Loppuvaiheessa lisää vielä ketsuppi ja kerma, ja sekoita hyvin.
  
• Koristele korianterinlehdillä.

Juusto-perunapullat kerma-pähkinäkastikkeessa.

Tarvitset:

• 2 sipulia
• 2 perunaa
• 100g paneer-juustoa (t. esim. liissattu raejuusto käynee myös)
• n. 4 rkl cashew-pähkinöitä
• n. 2 rkl rusinoita (Intiassa käytetään vaaleanruskeita mutta tummat käynee myös)
• 1 ½ dl kermaa
• 1 dl khoyaa eli makeutettua kiinteää maitoa
• ½ dl maissijauhoa
• Öljyä
• Mausteita:

1 tl kuminajauhetta

1 1/2 tl korianterijauhetta

½ tl chilijauhetta

1 tl sokeria

½ tl garam masalaa

1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 

Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat, kuori ne ja soseuta ne esim. haarukalla.
• Jos khoyaa ei ole saatavilla (kuten minulla ei tänään ollut), voi samantapaisen kermatuotteen valmistaa sekoittamalla maitojauhetta ja sokeria veteen siten, että nesteestä tulee melko paksua.
• Raasta paneer pieneksi raasteeksi tai jos paneeria ei ole saatavilla, murskaa raejuusto.
• Soseuta sipulit esim. blenderissä.
• Valmista pientä cashew-murskaa pippurimyllyssä tai blenderissä n. 2 rkl:sta cashewtä.
• Paloittele rusinat ja loput cashewstä pieneksi silpuksi.

Valmista täyte:

• Sekoita keskenään rusinat, 2 rkl cashewt, 2 tl kermaa sekä kuminajauhe.

Valmista koftat (pullat):

• Sekoita keskenään perunasose, paneer-raaste, maissijauho sekä maun mukaan suolaa.
• Jaa täyte 6-8 samankokoiseksi osioiksi, ja muotoile ne kämmenellä palloiksi.
• Tee palloihin kerrallaan peukalolla kuoppa, ja aseta pieni määrä täytettä lusikalla kuoppaan.
• Sulje pullan yläosa huolellisesti, ja kieritä pullat kupissa, jossa on maissijauhetta.
• Paista pullat upporasvassa kevyesti kellanruskeiksi, ja valuta valmiit pullat talouspaperin päällä.

Valmista kastike:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Ruskista sipulisose öljyssä kullanruskeaksi.
• Lisää soseeseen loput mausteet ja anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy on erottautunut soseesta.
• Kaada seokseen khoya veteen sekoitettuna - nestettä tulee olla n. 3 dl - ja kiehuta.
• Anna hautua n. 5 minuutin ajan. Lisää lopuksi kerma, ja sekoita hyvin.
• Aseta koftat valmiiseen kastikkeeseen ja tarjoa heti esim. naan-leipien kera.

.

• 2 dl herneitä
• 1 keltainen chilli
• 1 tl tuoretta inkivääriä
• öljyä
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1/3 tl asafoetidaa
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/4 tl kurkumaa
• 1 tl korianterijauhetta
• 1/2 tl garam masaa
• Maun mukaan suolaa

• Raasta inkivääri
• Paloittele chili.

• Lämmitä öljy pannulla.
• Ruskista kuminansiemenet kevyesti öljyssä.
• Lisää inkivääri ja chili, ja paista niitä hetken aikaa. Sekoita mukaan asafoetida.
• Lisää loput mausteet, ja sekoita hyvin. Paista pannulla n. minuutin ajan.
• Kaada sekaan herneet, paista hetken aikaa, ja anna hautua n. 10 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsiä.
• Jos seos kuivuu paistaessa, voi siihen lisätä tilkan vettä tai esim. maustamatonta jogurttia.

• Jos haluaa peas subzista miedompaa, voi lisätä ennen maustesekoituksia pienen määrän soseutettua tomaattia ja sipulia ja antaa niiden hautua ennen kuin lisää herneet. 

Kuiva subzi perunasta kuminalla maustettuna.

Tarvitset:

• 5 perunaa
  
• Öljyä
• 1 rkl tuoretta korianteria
• Mausteita:
• 1 ½  tl kuminansiemeniä
• 1 ½  tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1/3 tl asafoetidaa
• 1 ½ tl chilijauhetta
• (Hyppysellinen kurkumaa)
• 1 tl garam masalaa
• ½  tl amchooria
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ’al dente’.
• Kuori perunat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
• Silppua korianterinlehdet pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista kuminansiemenet öljyssä varovasti.
• Lisää inkivääri-valkosipulitahna sekä asafoetida, ja paista mausteseosta hetken aikaa.
• Kaada perunakuutiot pannulle, ja sekoita mukaan kurkuma, chilijauhe ja garam masala. Anna paistua kannen alla n. 5 minuutin ajan. Paistamisen loppuvaiheessa lisää amchoor.
• Koristele korianterinlehdillä.

Kastikemainen subzi kidneypavuista. Sopii hyvin riisin kanssa.

Tarvitset:

• n. 300 g kidneypapuja
• 3 tomaattia
• 1 sipuli
• 3 rkl tomaattipyreetä
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• Mausteita:

• ½ tl kurkumaa
• 1 tl kuminansiemeniä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• 1/3 tl asafoetidaa
• 1 ½ tl chilijauhetta
• 2 tl korianterijauhetta
• 2 rkl rajma masala – mausteseosta
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl amchooria
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Liota kidneypapuja vedessä yön yli.
• Keitä pavut hyvin pehmeiksi vedessä, jossa on kurkumaa ja maun mukaan suolaa. Pehmennä papuja kevyesti perunasurvimella. Säilytä aromikas keitinvesi.
• Soseuta tomaatit ja sipuli yhteen esim. blenderillä. (Ihan oikeaoppisesti kuuluisi soseuttaa ja paistaa ne erikseen, mutta arkipäivänä voi säästää aikaa ja soseuttaa ne yhteen).

Valmistus:

• Lämmitä pannulla sopiva määrä öljyä, ja ruskista siinä kuminansiemenet.
• Lisää inkivääri-valkosipulitahna, ja ruskista se. Lisää vielä asafoetida, ja sekoita hyvin.
• Kaada pannulle tomaatti-sipulisose sekä tomaattipyree, ja sekoita.
• Lisää chilijauhe, korianterijauhe ja rajma masala-seos. Sekoita hyvin, ja anna hautua matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes öljy alkaa erottautua soseesta.
• Lisää pavut keitinvesineen ja maun mukaan suolaa. Paista hetken aikaa korkealla lämmöllä.
• Anna hautua n. 10 minuuttia.
• Lisää garam masala ja amchoor. Hauduta vielä kymmenisen minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää tarvittaessa suolaa.
• Lopuksi koristele kastike korianterinlehdillä ja tarjoile riisin kera.

Tadka dhalia riisin ja maustetun jogurtin kera.

Maustettu linssikastike. Helppo ruoka, joka tarjoillaan yleensä riisin kanssa – yhdistelmää kutsutaan fraasilla dhal chawal.

Tarvitset:

• 2 dl basmati-riisiä
• 1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
• Vettä
• Öljyä
• Mausteita:
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl tummia sinapinsiemeniä
  • Ripaus asafoetidaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese linssit huolellisesti.

Valmistus:

• Keitä riisi ja linssit erikseen. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen kurkuma ja jonkin verran suolaa. 2 dl riisin keittämistä tarvitsee n. 4 1/3 dl vettä. 1 dl linssien keittämistä varten tarvitsee 3-4 dl vettä (Helpoiten molempien keitto tapahtuu painekattilassa, jossa keitto kestää vain n. 8 minuuttia. Omassa kattilassani voi keittää riisin ja linssit samaan aikaan kahdessa eri kerroksessa.)

• Kun linssit ovat valmiita, valmista tadka (mausteneste) linsseille. Kuumenna öljy pannulla. Käristä sinapinsiemenet kevyesti öljyssä. Lisää sekaan chilijauhe ja asafoetida, ja sekoita.

• Kaada tadka linssiveteen, ja koristele halutessasi korianterinlehdillä. Tarjoile sellaisenaan riisin kanssa.

Vihreitä paprikoita perunatäytteellä.

Tarvitset:

• 6 pientä vihreää paprikaa
• 4 perunaa
• Öljyä
• Mausteita: ½ tl asafoetidaa

           1       tl korianterijauhetta

          ½ tl chilijauhetta

          ½ tl chole masala – maustesekoitusta tms.

          1 tl kuminansiemeniä

           Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat pehmeiksi ja kuori ne. Soseuta perunat kevyesti haarukalla.
• Leikkaa paprikoista ”hatut” pois, ja irroita siemenet sisäpuolelta. Anna paprikoiden seistä, ja jos paprika keikkuu, niin sitä kannattaa tasoittaa varovasti veitsellä alapuolelta.

Valmistus:

• Lämmitä pannulla sopivasti öljyä, ja ruskista kuminansiemenet öljyssä.
• Lisää chillijauhe, asafoetida ja korianterijauhe. Kaada perunasose pannulle, ja sekoita hyvin.
• Lisää viela chole masala ja suola, ja anna paistua sekoittaen n. minuutin ajan. Ota pois liedeltä.
• Täytä paprikat perunaseoksella. Kiinnitä hatut kiinni hammastikulla, ja tiputa paprikoiden päälle hieman öljyä.
• Paista pellillä n. 200 asteessa n. 40 minuutin ajan, kunnes paprikat ovat rusehtavia ja pehmeitä.

Paneer-juustoa pinaattikastikkeessa.

Tämä ei ole ehkä kovin herkullisen näköinen ruokalaji, mutta tämä maistuu hyvin myös minulle, joka en ole erityisemmin pinaatin ystävä. Reseptiin olen lisännyt anoppini tapaan tomaatteja sekä runsaasti mausteita, jotka parantavat pinaatin makua huomattavasti!

Tarvitset:

• 200 g paneeria
• n. 400 g tuoretta pinaattia
• 3 tomaattia
• 2 sipulia
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• Mausteet:
• 1 tl jeeraa eli juustokuminansiemeniä
• ½ tl asafoetidaa
• 1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa
• 1 ½ tl chilijauhetta
• 1 tl garam masalaa
• maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Jos paneer-juustoa ei löydy erikoiskaupoista, voi sitä valmistaa myös kotona. Bellavanillan blogista löytyy ohje. 
• Leikkaa pinaatinlehdistä varret pois, ja pese ne huolellisesti. Keitä pinaatinlehdet pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta pinaatti veden kanssa juoksevaksi tahnaksi.
• Soseuta sipuli ja tomaatit yhdessä.
• Paloittele paneer pieniksi kuutioiksi tai suorakulmioiksi (n. 1-1 ½ cm).
• Silppua korianterinlehdet pieneksi silpuksi.