• 1 dl riisiä (esim. basmati)
• 1 dl moong dahlia (keltaiset puolitetut linssit)
• 4 dl vettä
• Maun mukaan suolaa
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)

• 2 rkl voita t. margariinia
• 1 tl jeeraa eli juustokuminan siemeniä
• 1 tl mustapippuria kokonaisena
• 1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 10-15 cashew-pähkinää
• Muutama currynlehti (myös laakerinlehti käy)

• Laita puuron ainekset painekattilaan. Keitä puuroa paineen alla kahteen vihellykseen saakka tai n. 10 min. ajan.
• Lämmitä voi t. margariini pannulla. Lisää jeera, paista sitä hetken ajan ja lisää muut ainekset. Paista hetken aikaa, ja kaada puuron sekaan.
• Sekoita hyvin ja tarjoa esim. sambharin kanssa.

Kasvisriisi.

Tähän reseptiin tulee garam masala alkuperäisistä aineksista, mutta ne voi hyvin korvata garam masala- mausteseoksella.

Tarvitset:

• 3 dl riisiä
• n. 6 dl vettä
• 1 peruna
• 1 vihreä chili
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• 1 dl herneitä
• Öljyä
• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
• Maun mukaan suolaa
• 1-2 rkl sitruunamehua
• Muutama korianterinlehti
• Garam masalan ainekset:

• 2 tl mustapippuria (jauhamatonta)
• 1 ½ tl neilikkaa
• 2cm pätkä kanelitankoa
• 2 tl muskottia

Valmistelut:

• Pese riisi huolellisesti ja liota sitä vedessä hetken aikaa.
• Kuutioi kasvikset pieniksi kuutioiksi.
• Suikaloi chili ja hienonna sipuli silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista jeeraa öljyssä.
• Kun jeera alkaa poksahdella pannulla, lisää garam masalan ainekset (kuten yllä). Paista hetken aikaa.
• Lisää vihreä chili ja sipulisilppu. Paista keskilämmöllä, kunnes sipuli on pehmennyt.
• Lisää peruna- ja porkkanakuutiot, ja paista niitä muutaman minuutin ajan.
• Kaada sekaan riisi ja vesi sekä sitruunan mehu. Hauduta n. 10 min. ajan.
• Lisää vielä herneet, ja hauduta matalalla lämmöllä niin kauan, kunnes riisi on kypsynyt. Lisää tarvittaessa vettä, jottei riisi pala pohjaan.
• Koristele lopuksi korianterinlehdillä ja tarjoa ruoan lisukkeena.

Jogurttiriisi eli curd rice eli 'thayiir saadam on aikaisemmin valmistamani tomaattiriisin tapaan tyypillinen lounas etelä-Intian Tamil Nadussa. Helppo valmistaa ja lempeä vatsalle, jogurttiriisi maistuu parhaalle jollakin hedelmällä maustettuna. Tällä kertaa lisäsin riisiin granaattiomenaa, mutta tummat rypäleet käyvät myös hyvin.

Vaikka perinteisesti jogurttiriisiin tulee kahta linssiä (ural dhal eli valkoinen linssi sekä gram dhal eli puolitetut paahdetut kikherneet), linssit voi halutessaan jättää reseptistä pois. Tamil Nadussa curd rice valmistetaan paikallisesta paksujyväisestä riisistä; meillä syödään ohutjyväistä, joten valmistin riisin siitä.

Tarvitset:

• 2,5 dl riisiä
• 2 dl maustamatonta jogurttia
• 1 tl gram dahlia
• 1 tl urad dahlia
• 2 vihreätä chiliä
• Muutama currynlehti
• ½ tl tummia sinapinsiemeniä
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• ½ dl granaattiomenan siemeniä
• Maun mukaan suolaa
• Öljyä

Valmistelut:

• Liota linssejä vesikupissa ½ h ajan.
• Irrota granaattiomenasta siemenet ja puhdista ne.
• Leikkaa chilien kylkiin pitkä viilo.
• Keitä riisi pehmeäksi ja anna sen jäähtyä.

Valmistus:

• Riisin keitettyäsi sekoita se hyvin ja soseuta hieman kevyesti käsin.
• Lämmitä öljy pannulla. Aseta sinapinsiemenet pannulle.
• Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää pannulle linssit, currynlehdet sekä chilit.
• Ruskista pannulla hetken aikaa. Mausta asafoetidalla.
• Sekoita mausteöljy riisin sekaan.
• Lisää jogurtti sekä suola, ja sekoita hyvin.
• Kaada lopuksi sekaan granaattiomenan siemenet ja nauti kylmänä.  

Tänään tein ns. fuusioruokaa. Kaaliriisi on miedosti maustettu mutta herkullinen riisiruoka, joka käy mielestäni sekä pääruoaksi että lisukkeeksi. Halutessaan intialaista makua voi lisätä chilijauheella, korianterijauheella, kurkumalla ja lopuksi garam masalalla.

Tarvitset:

• 2 dl basmatiriisiä (4 dl veteen keitettynä)
• n. 1/3 kaali
• 1-2 sipulia
• Öljyä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Maun mukaan suolaa ja pippuria

Valmistelut:

• Keitä riisi ’al dente’ (suosittelen painekattilassa keittämistä kuten aina!)
• Leikkaa kaali ohuiksi, melko lyhyiksi suikaleiksi.
• Hienonna sipuli.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulit öljyssä.
• Lisää kaalisuikaleet. Paista keskilämmöllä, kunnes kaali on pehmentynyt.
• Lisää mausteet, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan keitetty riisi ja sekoita uudelleen hyvin yhteen. Hauduta hetken ajan.

Mikroaaltouuneilu jatkuu meidän huushollissa tänään. Mallika Badrinathin kasvisbiryani on lukuisista aineksistaan huolimatta helppo valmistaa mikrossa, ja maistuu herkulliselta.

Tarvitset:

·        Basmatiriisiä 2,5 dl

Ryhmä I:

• 1 sipuli (pituussuuntaan leikattuna)
• 6 viipaletta valkosipulia (kuorittuna)
• 1 tl öljyä

Ryhmä II:

5 dl kasviksia omaan makuun pieninä kuutioina esim.

• 1 peruna
• 1 porkkana
• Muutama papu
• ¼ kukkakaali

Ryhmä III:

·        10 cashew-pähkinää

·        1 pieni sipuli

·        1-2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

·        3-6 vihreätä chiliä

Paista ryhmän aineksia pannulla hetken aikaa ja soseuta ne yhteen muutaman pienen korianterikimpun kanssa esim. blenderissä.

Ryhmä IV:

Sekoita yhteen seuraavat ainekset:

• 2,5 dl maustamatonta jogurttia ja 2,5 dl vettä yhteen vispattuna
• 2-3 cm pätkä kanelia
• 2 neilikkaa
• 2 kardemumman siementä
• Maun mukaan suolaa
• 1 rkl tuoretta korianteria silppuna
  

Muut ainekset:

• 2 rkl öljyä
• (ripaus punaista t. keltaista väriainetta)
• (Sitruunaa)

Valmistus:

1. Pese riisi ja liota sitä vedessä n. 10 minuutin ajan.
2. Sekoita ryhmän I ainekset kulhossa ja lämmitä niitä mikrossa täydellä teholla kannen alla 5 minuutin ajan.
3. Lisää ryhmän II ainekset, 2 rkl vettä, sekoita ja lämmitä seosta täydellä teholla 5 minuutin ajan kannen alla. Sekoita kerran puolivälissä.
4. Lisää ryhmien III ja IV ainekset sekä liotettu ja valutettu riisi. Sekoita hyvin ja lämmitä täydellä teholla kannen alla 15 minuutin ajan.
5. Lisää öljy ja halutessasi väri (itse pidän oranssista biryanista) ja lämmitä täydellä teholla ilman kantta 2 minuutin ajan.
6. Sekoita riisiä uudelleen, purista siihen halutessasi hieman sitruunamehua ja anna seistä 3 minuutin ajan.
7. Tarjoa sipuliraitan kera.

Tomaattiriisi on yksi tyypillisimmistä ruuista eteläisen Intian Tamil Nadun seudulla, missä sitä kutsutaan nimellä ‘thakkali sadam’. Tomaattiriisi on sekä herkullista että helppo valmistaa, ja siksi se päätyykin monen tiffiniin eli lounasrasiaan (kuva yllä), joka valmistetaan jo aamun sarastaessa ennen töihin lähtöä.

Tomaattiriisin voi valmistaa sekä paksu- että ohutjyväisestä riisistä. Itse suosin tässä reseptissä basmati-riisiä.

Tarvitset:

• 2,5 dl riisiä
• 4 tomaattia
• 1 sipuli
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• Tuoreita korianterinlehtiä
• Öljyä
• Mausteita:

•           1 tl chilijauhetta
•           2 tl korianterijauhetta
•           1 tl jeeraa (juustokuminajauhetta)
•           ½ tl kurkumaa
•           1 tl tummia sinapinsiemeniä 
•           Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä riisi ja anna sen jäähtyä.
• Leikkaa tomaatit ja sipuli pituussuuntaan.
• Raasta inkivääri. 

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla ja paista sinapinsiemeniä öljyssä.
• Kun sinapinsiemenet alkavat hyppiä pannulla, lisää sipuli. Paista niin kauan, kunnes sipuli alkaa olla läpinäkyvää.
• Lisää inkivääri, tomaatit, kurkuma ja maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin yhteen.
• Lisää loput mausteet, ja sekoita uudelleen.
• Paista vihanneksia niin kauan, kunnes tomaatit ovat kypsyneet.
• Lisää riisi, ja sekoita hyvin yhteen.
• Koristele tuoreella korianterilla.

Intialainen hernerisotto.

Tarvitset:

• 3 ½ dl pitkäjyväistä riisiä (esim. basmati)
• 2 pientä sipulia
• 6 valkosipulinkynttä
• 3 dl herneitä
• 1 dl tuoretta korianteria
• 2 vihreää chiliä
• Öljyä
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese riisi ja liuota sitä vedessä puolen tunnin ajan. Valuta ja aseta syrjään.
• Keitä herneitä n. 5 min. ajan.
• Pilko sipulit, valkosipulit, chilit sekä korianteri pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla.
• Lisää valkosipulit ja sipulit, ja kuullota niitä öljyssä parin minuutin ajan.,
• Lisää liotettu riisi, ja paista riisiä matalalla lämmöllä vähän väliä sekoitellen, kunnes riisinjyvät alkavat olla lähes läpikuultavia.
• Kaada sekaan n. 7 dl kuumaa vettä sekä suola. Sekoita hyvin, ja keitä riisiä, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut pannulta.
• Alenna lämpöä, ja anna hautua kannen alla, kunnes riisi on melkein valmista.
• Lisää sekaan herneet, korianteri ja chilit, ja sekoita varovasti.
• Paista vielä hetken aikaa, kunnes riisi on valmista. Tarjoa kuumana.

Kananmuna-vihannesriisi

Egg Fried Rice on yksi intialaisten suosikkeja ns. kiinalaisen ruoan saralla. Helppo ja nopea ruoka, etenkin jos keittää riisin painekattilassa.

Tarvitset:

• 2 ½ dl riisiä
• 2 kananmunaa
• 300g vihanneksia, esim. porkkanaa, papuja, vihreää paprikaa, kevätsipulia jne.
• 1 sipuli
• 2 rkl soijakastiketta
• ½ tl aji-no-motoa
• Suolaa ja pippuria
• Vettä
• Öljyä

Valmistelut:

• Pilko vihannekset pieniksi kuutioiksi.
• Keitä riisi ’al dente’ (varmista, ettei riisi ole liian pehmeää).
• Vatkaa yhteen munat, 2 tl vettä sekä maun mukaan suolaa ja pippuria.
• Paista munaseoksesta laakealla pannulla öljyssä ohut munakas. Leikkaa munakas pieniksi paloiksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulit kevyesti öljyssä.
• Lisää muut vihannekset sekä aji-no-moto, ja paista niitä korkealla lämmöllä 3-4 minuutin ajan.
• Lisää riisi, munakaspalaset, soijakastike ja maun mukaan suolaa. Sekoita huolellisesti niin, ettei riisiin jää paakkuja. Paista vielä parin minuutin ajan.
• Tarjoa esim. makean chilikastikkeen kera.

Kuminariisi

Kuminariisi on mukava lisuke kastikeruoille, etenkin linssi- ja papuruoille.

Itse keitän riisini painekattilassa, mutta samaa reseptiä voi kokeilla normaalissa kattilassa. Pitää vain muistaa, että keitossa voi kestää silloin n. 45 min liedestä riippuen.

Tarvitset:

• 2 tl kuminansiemeniä
• 1 rkl voita
• 1/2 sipuli
• 2 dl riisiä
• 4 1/3 dl vettä
• Suolaa maun mukaan

Valmistelut:

• Pese riisi huolellisesti. Jos liotat sitä vedessä puolisen tuntia, keittoaika vähentyy.
• Silppua sipuli pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

• Lämmitä voi painekattilassa.
• Kaada sekaan sipulit, ja ruskista ne kevyesti.
• Lisää kuminansiemenet. Siemenet ovat kypsiä, kun ne alkavat poksahdella.
• Kaada sekaan riisi, ja ruskista sitä parin minuutin ajan.
• Lisää vesi ja suola, ja sulje kattila.
• Paineen noustua kattilassa keitä riisiä matalalla lämmöllä n. 7 minuutin ajan.

Kiinalaistyylinen vihannesriisi.

Useissa intialaisravintoloissa törmää ruokalistalla kyseiseen ruokalajiin kiinalaisen ruoan yhteydessä. Periaatteessa tämä ruokalaji vastaa siis pikemminkin intialaisten käsitystä kiinalaisesta ruoasta kuin aitoa kiinalaista ruokaa.

Veg fried ricen voi valmistaa painekattilassa tai pannulla, mutta tällä kertaa kokeilin mikroaaltouunireseptiä, joka toimi oikein hyvin ja helposti! Nykyään mikroaaltouunin käyttö on hyvin yleistä intialaiskodeissa, joten pitäähän sitä kokeilla!

Tarvitset:

Ryhmä I:

• 1 ½ dl basmati-riisiä
• 3 ½ dl vettä

Ryhmä II:

• 1 sipuli
• 2 porkkanaa
• 1 vihreä paprika
• 1 tl öljyä
• ½ tl ajinomotoa (kiinalainen mauste)

Ryhmä III:

• 1 tl valkopippuria
• 2 tl soijakastiketta
• 1 ½ tl suolaa
• 1 ½ tl öljyä

Valmistelut:

• Pilko vihannekset pienen pieniksi kuutioiksi.

Valmistus:

1.    Keitä riisi: aseta vesi ja riisit mikroaaltouuniastiaan. Paista täydellä teholla ilman kantta 5 min. ajan ja sen jälkeen puoliteholla 10 min. ajan. Anna jäähtyä.

2.    Aseta erilliseen astiaan ryhmän II ainekset, ja paista täydellä teholla ilman kantta 6 min. ajan.

3.    Sekoita yhteen ryhmien I ja III ainekset riisiin, ja paista täydellä teholla ilman kantta 5 min. ajan.

Tadka dhalia riisin ja maustetun jogurtin kera.

Maustettu linssikastike. Helppo ruoka, joka tarjoillaan yleensä riisin kanssa – yhdistelmää kutsutaan fraasilla dhal chawal.

Tarvitset:

• 2 dl basmati-riisiä
• 1 dl tuar dhalia (paksuhkoja keltaisia linssejä)
• Vettä
• Öljyä
• Mausteita:
  • ½ tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • ½ tl tummia sinapinsiemeniä
  • Ripaus asafoetidaa
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese linssit huolellisesti.

Valmistus:

• Keitä riisi ja linssit erikseen. Ennen keittämistä, lisää linssiveteen kurkuma ja jonkin verran suolaa. 2 dl riisin keittämistä tarvitsee n. 4 1/3 dl vettä. 1 dl linssien keittämistä varten tarvitsee 3-4 dl vettä (Helpoiten molempien keitto tapahtuu painekattilassa, jossa keitto kestää vain n. 8 minuuttia. Omassa kattilassani voi keittää riisin ja linssit samaan aikaan kahdessa eri kerroksessa.)

• Kun linssit ovat valmiita, valmista tadka (mausteneste) linsseille. Kuumenna öljy pannulla. Käristä sinapinsiemenet kevyesti öljyssä. Lisää sekaan chilijauhe ja asafoetida, ja sekoita.

• Kaada tadka linssiveteen, ja koristele halutessasi korianterinlehdillä. Tarjoile sellaisenaan riisin kanssa.

Muhennos riisistä ja linsseistä.

Helpoin tietämäni intialainen resepti ja herkullinen hätävara silloin, kun jääkaappi on tyhjillään ja jotain pitää saada tehtyä nopeasti!

Tarvitset:

• Kourallisen riisiä
• Kourallisen moong dhalia (ohuita keltaisia ja vihreitä linssejä)
• Vettä
• 2/3 tl kurkumaa
• 2/3 tl suolaa
• 1 rkl voita tai margariinia
  

Valmistelut:

• Pese linssit ja riisinjyvät.
  

Valmistus:

• Aseta riisi ja linssit painekattilaan.
• Lisää vettä – mittaa sormella veden syvyys – lisää vettä sen verran, että se yltää sormen ensimmäiseen nikamaan saakka.
• Lisää sekaan kurkuma ja suola, ja sekoita.
• Sulje kattila ja kiehuta n. 5 minuutin ajan.
• Kun paine on loppunut kattilasta, avaa kattila ja lisää hieman vettä. Keitä khichdia ilman kantta vielä parisen minuuttia ja sekoita mukaan rasva (oikeaoppisimmin gheetä, itse käytän margariinia).
• Syö lusikalla!