Tamarindichutney eli imli ki chutney on makeahko dippi erilaisille snack-ruoille, ja se esiintyy usein korianterichutneyn kanssa samoissa ruokalajeissa. Tamarindi-hedelmästä, jonka uutteesta chutney on valmistettu, saa lisää tietoa Tamarind Heaven-blogista. Tamarindia saa etnisistä liikkeistä, kuten Hakaniemen Vii Voanista.

Tarvitset:

• 250g kuivattua tamarindia
• n. 2,5 dl vettä
• 250g palmusokeria (gur, jaggery)
• 1 ½ tl suolaa
• 1-2 tl mustapippuria

Valmistelut:

• Liota tamarindia vedessä n. 2h ajan.
• Paina pehmennyt tamarindi siivilän läpi ja poista nesteestä siemenet.

Valmistus:

Kaada siivilöity tamarindivesi kattilaan, mausta suolalla ja pippurilla, ja kiehuta. Anna kiehua, kunnes seos alkaa olla sakeaa (voisi verrata ehkä nestemäisen hunajan sakeuteen).

Jäähdytä ja tarjoa dippinä.

Korianterichutney, toiselta nimeltään hari chutney eli vihreä chutney, on yleisin dippi intialaisille suolaisille snackeille - sitä voisi verrata periaatteessa meidän ketsuppiin. Korianterichutneyn voi tarjota dippinä monille erilaisille snackeille, kuten dhokla, samosa, kachodi, paani puri, paneer tikka, aloo tikki, pakora jne. Lista on todella pitkä!

Tarvitset:

• Iso nippu tuoretta korianteria
• ½ nippua tuoretta minttua
• n. 1 dl vettä (tai tarpeen mukaan)
• 1-2 vihreätä chiliä
• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• Ripaus suolaa
• Ripaus sitruunahappoa (tai n. 1 rkl sitruunamehua)

Valmistus:

• Puhdista yrtit ja irrota lehdet varsista.
• Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja soseuta hienoksi, juoksevaksi soseeksi. Lisää tarvittaessa vettä ja/tai suolaa.

Avaanpa tässä uuden kategorian chutneylle ja dipeille. Tällä viikolla herkuttelimme intialaisia snackejä muutaman dipin kera:

Tamarindi-chutney, korianteri-chutney ja kookos-chutney.

Punaista tamarindi- ja vihreää korianteri-chutneya nautitaan pohjois-intialaisten snack-ruokien kera, kun taas vaalea kookos-chutney on suosittu etelä-intiassa, kuten aikaisemmin postittamani tomaatti-chutney.

Päivä jatkuu etelä-intialaisen ruoan merkeissä. Dosait ovat herkullisia linssi-tai riisijauhoista valmistettuja lettuja, joita nautitaan mm. chutneyn kera. Laiskasti teen dosat yleensä kaupan valmisjauheella, mutta hyvä resepti rawadosaan (yllä) löytyy Tamarind Heaven-blogin Hipulta.

Kookoksen halkaiseminen on sen verran hankala tehtävä, ettei se ehkä sovi heikkohermoisille! Siksi jätänkin kookoksen käsittelyn miehelleni, joka voi sitten vaikka purkaa siihen agressioitaan…

Tänään valmistimme kookoschutneytä omalla reseptillämme. Siihen lisäsimme channa dhalia (halkaistuja kikherneitä), mutta mielestäni sen voisi jättää poiskin.

Tarvitset:

• 1 kookos
• 50g paahdettua channa dhalia (Bengal gram)
• n. 2 dl vettä
• Öljyä
• Mausteita:
•           ½ tl mustaa suolaa
•           ½  tl valkopippuria
•           1 tl mustapippuria
•           1 tl amchooria (mangojauhetta)
•           1 tl tummia sinapinsiemeniä
•           Muutama currynlehti

Valmistelut:

• Halkaise kookos. Raavi kookosliha veitsellä ulos, ja siivoa se “karvoista”. Paloittele kookosliha pienemmiksi paloiksi.
• Laita blenderiin kookospalat, dal, musta suola, amchoor, valkopippuri, mustapippuri sekä jonkin verran vettä. Soseuta ainekset hyvin yhteen, kunnes ne ovat muodostuneet hienoksi soseeksi.

Valmista tadka:

• Lämmitä öljy pienellä pannulla, ja paista öljyssä sinapinsiemenet ja currynlehdet kevyesti.
• Kaada tadka chutneyn sekaan ja sekoita hyvin.

Cheela

Kikhernejauhosta valmistettuja lettuja.

Pohjois-Intialainen aamiainen, joka muistuttaa Etelä-Intialaisia utthapam-lettuja. Itse lisään taikinaan mielelläni vihanneksia, mutta cheelat voi tarjota myös sellaisenaan tai wrap-tyyliin esim. vihanneksilla täytettynä. Cheelan voi tarjota korianterichutneyn tai tomaattichutneyn kanssa, tai miksipä ei kotoisen ketsupin kera!

Tarvitset (n. 6 lettua varten):

• n. 3 dl besania eli kikhernejauhoa
• ½ dl rawaa eli mannasuurimoita
• 1 sipuli
• 1 tomaatti
• 1 pieni porkkana
• 1 vihreä chili
• 2 rkl tuoretta korianteria
• Öljyä
• Vettä tarpeen mukaan
• Mausteita:

1 tl juustokuminan siemeniä

1 tl chilijauhetta

1/3 tl asafoetidaa

Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pilko vihannekset pienen pieniksi kuutioiksi tai raasta ne.
• Pilko chilit pieneksi silpuksi.
• Riko besanin rakenne vispilällä taikina-astiassa. Lisää jauhoon vähitellen vettä samalla sekoitellen, kunnes taikina on paksua mutta juoksevaa (minulta meni n. 5 dl vettä). Kaada sekaan vihannekset ja mausteet, ja sekoita uudelleen. 

Valmistus:

• Ripottele laajalle pannulle öljyä tasaisesti.
• Kaada taikinaa pannulle, ja levitä taikina lastalla nopeasti letuksi (muurinpohjaletun kokoiseksi ja muotoiseksi). Anna paistua korkealla lämmöllä hetken aikaa. Levittele samalla öljyä letun ympärille. Käännä varovasti.
• Valmis lettu on kullanruskea ja rapea. 

Tomaattichutney

Tarvitset:

• 1 sipuli
• 3 tomaattia
• 1- 1 ½ vihreä chili
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi.
• Pilko tomaatit keskikokoisiksi paloiksi.
• Silppua chili pieneksi silpuksi.

Valmistus:

• Ruskista sipulit öljyssä kullanruskeiksi. Laita syrjään.
• Paista tomaatteja samassa öljyssä n. 5 min. ajan, kunnes ne ovat pehmenneet.
• Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi soseeksi.