Perinteinen upma valmistetaan mannasuurimoista, mutta daliasta eli bulgur-vehnästä valmistettu upma on ravinteikas vaihtoehto perinteiselle. Itse valmistin upman painekattilassa, mutta ajalla voi sen valmistaa myös normaalissa pannussa. Resepti on Intian kuuluisimmalta julkkiskokilta, Tarla Dalalilta.

Tarvitset:

• 1 ½ dl bulgur-vehnää
• 1 sipuli
• 1 porkkana
• ½ dl herneitä
• 1 vihreä chili
• öljyä
• ½ tl tummia sinapinsiemeniä
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Maun mukaan suolaa
• Muutama korianterinlehti koristelua varten

Valmistelut:

• Pese ja huuhtele bulgur-vehnä.
• Pilko porkkana ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja chili hienoksi silpuksi.

Valmistus:

• Lämmitä öljy painekattilassa. Lisää sinapinsiemenet.
• Kun sinapinsiemenet alkavat räiskyä pannulla, lisää sipulisilppu, chilisilppu ja inkivääri-valkosipulitahna. Kuullota, kunnes sipuli alkaa olla läpinäkyvää.
• Lisää porkkanakuutiot, herneet, bulgur-vehnä ja maun mukaan suolaa. Hauduta 3-4 minuutin ajan.
• Lisää n. 3 dl vettä, sulje kansi ja keitä paineen alla yhteen vihellykseen (n. 5 min. paineen alettua) saakka.
• Koristele valmis upma tuoreella korianterilla.

 

Jatketaan joululinjalla, eli tänään oli aamiaiseksi kotoa tuttu mannapuuro tällä kertaa luumukiisselillä. Valmistin kiisselin samasta luumumarmelaadista, jota käytin luumurahkaan, ja valmistin kiisselin siten, että lämmitin ensin veden, jossa oli sokeria ja maissijauhoa suurusteena. Veden kupliessa lisäsin luumumarmeladin ja maustoin kiisselin vaniljasokerilla sekä kanelilla.

 

 

Tänään olikin vaihteeksi ihan perussuomalaista aamiaista, eli Vilijaanan kauralese-mannapuuroa, jota söin lähikaupasta löytyneestä rypälemehusta tehdyn keiton kera. 

 

Mehukeittoon tuli:

• 2 ½ dl tummaa rypälemehua
• 2 ½ dl vettä
• 1/3 dl sokeria
• ½ dl maissijauhoa ½ dl veteen sekoitettuna

 

Kiehutin mehun, veden ja sokerin, ja lisäsin jauho-vesisuuruksen ohuena nauhana kiisselipohjaan. Hyvää ja helppoa!

 

 

 

Cheela

Kikhernejauhosta valmistettuja lettuja.

 

Pohjois-Intialainen aamiainen, joka muistuttaa Etelä-Intialaisia utthapam-lettuja. Itse lisään taikinaan mielelläni vihanneksia, mutta cheelat voi tarjota myös sellaisenaan tai wrap-tyyliin esim. vihanneksilla täytettynä. Cheelan voi tarjota korianterichutneyn tai tomaattichutneyn kanssa, tai miksipä ei kotoisen ketsupin kera!

 

Tarvitset (n. 6 lettua varten):

• n. 3 dl besania eli kikhernejauhoa
• ½ dl rawaa eli mannasuurimoita
• 1 sipuli
• 1 tomaatti
• 1 pieni porkkana
• 1 vihreä chili
• 2 rkl tuoretta korianteria
• Öljyä
• Vettä tarpeen mukaan
• Mausteita:

1 tl juustokuminan siemeniä

1 tl chilijauhetta

1/3 tl asafoetidaa

Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Pilko vihannekset pienen pieniksi kuutioiksi tai raasta ne.
• Pilko chilit pieneksi silpuksi.
• Riko besanin rakenne vispilällä taikina-astiassa. Lisää jauhoon vähitellen vettä samalla sekoitellen, kunnes taikina on paksua mutta juoksevaa (minulta meni n. 5 dl vettä). Kaada sekaan vihannekset ja mausteet, ja sekoita uudelleen. 

 

Valmistus:

• Ripottele laajalle pannulle öljyä tasaisesti.
• Kaada taikinaa pannulle, ja levitä taikina lastalla nopeasti letuksi (muurinpohjaletun kokoiseksi ja muotoiseksi). Anna paistua korkealla lämmöllä hetken aikaa. Levittele samalla öljyä letun ympärille. Käännä varovasti.
• Valmis lettu on kullanruskea ja rapea. 

 

Tomaattichutney

 

Tarvitset:

• 1 sipuli
• 3 tomaattia
• 1- 1 ½ vihreä chili
• Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Leikkaa sipuli pieneksi silpuksi.
• Pilko tomaatit keskikokoisiksi paloiksi.
• Silppua chili pieneksi silpuksi.

 

Valmistus:

• Ruskista sipulit öljyssä kullanruskeiksi. Laita syrjään.
• Paista tomaatteja samassa öljyssä n. 5 min. ajan, kunnes ne ovat pehmenneet.
• Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi soseeksi.
  

Upma on periaatteessa intialainen versio mannapuurosta. Se on valmistettu ravasta (soojista), joka vastaa meidän mannasuurimoita.

Tarvitset:

• 2.5 dl mannasuurimoita
• 6 dl kuumaa vettä
• Öljyä
• 5-6 currynlehteä
• 2 vihreätä chiliä
• 2 cm pala tuoretta inkivääriä
• 2 sipulia
• 2 tomaattia
• 1 tl sitruunan mehua
• Tuoretta korianteria
• Mausteita:

Maun mukaan suolaa

Ripaus kurkumaa

1 tl ruskeita sinapinsiemeniä

 

 

Valmistelut:

• Paahda mannasuurimoita pannulla alhaisella lämmöllä parisen minuuttia, kuitenkaan niitä ruskistamatta. Siirrä syrjään.
• Paloittele tomaatit ja sipulit erikseen pieniksi kuutioiksi.
• Silppua chili pieneksi silpuksi.
• Raasta inkivääri.
• Silppua korianteri.

 

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista öljyssä sinapinsiemeniä, currynlehtiä ja chilisilppua. Lisää hetken kuluttua inkivääriraaste, ja sekoita hyvin. Paista 1 min. ajan.
• Kaada sekaan sipulimurska, ja paista sitä, kunnes se on pehmennyt.
• Lisää tomaatit ja paista, kunnes ne ovat pehmenneet.
• Kaada sekaan kuuma vesi, kurkuma ja maun mukaan suolaa, ja kiehauta.
• Lisää sekaan mannasuurimot pikku hiljaa koko ajan sekoittaen siten, ettei seokseen tule möykkyjä. Anna hautua, kunnes upma on muodostunut paksuksi puuroksi.
• Lisää lopuksi vielä sitruunan mehu, ja koristele korianterinlehdillä.
• Tarjoa kuumana.

 

Aamiainen riisihiutaleista.

Poha on Intiassa hyvin yleinen ja suosittu aamiainen. Tässä esimerkki keltaisesta kasvispohasta, joka on valmistettu paperinohuista riisihiutaleista.

Tarvitset:

• n. 300g riisihiutaleita
• vettä
• 1 ½ tl sitruunamehua
• 1 sipuli
• 1-2 porkkanaa
• 2 perunaa
• 1 dl herneitä
• 1-2 vihreätä chiliä
• 2 rkl maapähkinöitä
• Öljyä
• Tuoretta korianteria
• 1 ½ tl tummia sinapinsiemeniä
• 1/3 tl kurkumaa
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Paloittele vihannekset sekä maapähkinät pienen pieniksi, ohuiksi kuutioiksi erikseen.
• Huuhtele riisihiutaleet pienessä vesimäärässä siten, etteivät ne kastu liikaa.
• Sekoita riisihiutaleisiin sitruunamehu ja suolaa. Anna seistä 5-10 min. ajan ennen paistoa.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sinapinsiemenet öljyssä.
• Lisää pilkottu sipuli, ja ruskista se kevyesti kullankeltaiseksi.
• Lisää pilkotut vihannekset, ja paista niitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
• Kaada sekaan pähkinät, ja paista niitä hetken aikaa.
• Lisää kurkuma ja maun mukaan suolaa.
• Kaada sekaan kosteat riisihiutaleet, ja sekoita hyvin. Paista minuutin ajan.
• Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa.