Ei hätää –

Garam Masala jatkaa uudessa osoitteessa:

 www.annagaram.blogspot.com.

Uudesta osoitteesta voitte silti vielä seurata vanhoja reseptejä, sillä vanha arkistoni on sielläkin. Toivottavasti jaksatte seurata blogia myös tulevaisuudessa. Kiitos kaikille lukijoille mukana pysymisestä!

Tervetuloa tutustumaan uuteen blogiini!

Askartelua taas pitkästä aikaa! Olen kyllä askarrellut tässä jonkin verran, mutta en ole tullut laittaneeksi blogiin osaksi siksi, että leikekirjan sivut ja monet korteista ovat olleet henkilökohtaista matskua. 

Tänään lähti tällainen hempeä kortti ystävälle, joka on saanut tyttövauvan. Inspiraationa kaikki tyttömäinen, vaaleanpunainen ja hempeä! 

Torilla voi myös seurata käsityöläisiä työssään, kuten tämän miehen, joka maalaa nahalle. Kuvassa näkyvät koristeet ja lampunvarjostimet ovat siis nahalle maalattuja. 

Lavalla oli tanssiesityksiä eri puolilta Intiaa. Tässä tyttöjä etelä-intialaisesta Lambani-heimosta esiintymässä. 

Tässä miehet myyvät tilkuista valmistettuja tavaroita: vöitä, laukkuja, penaaleita jne. 

Tässä kojussa myytiin ihanan värikkäitä leijoja. 

Intialaiset matot näyttävät tältä. 

Kaunista appliquee-työtä Rajasthanista. 

Värikkäitä ovikoristeita...

Raskaita hopeakoruja...

Upeita savesta tehtyjä esineitä, jotka on maalattu kauniin kukkakuvioin... 

Himalajalla kudottuja lämpimiä shaaleja. 

Miehelle maistui kummallisen pitkä kulfi (intialainen jäätelö).

Tämän pojan mielestä oksista tehtyjä jakkaroita oli kiva rummutella. 

Lopuksi menimme ruokakojuille, missä maistelimme muutamia herkullisia juttuja: 

Theplaa (kikhernejauheesta valmistettuja sarviapilalla täytettyjä leipiä), aloo tikkiä (perunapihvejä eri chutneyllä) ja sabudana-ki-khichadia (tapioka-palloista tehtyä puuroa). Kaikki oli todella herkullista! 

Hetken päästä alkoikin monsuunille tyypillinen sademyrsky, ja jouduimme juoksemaan ruokatelttoihin sisään odottelemaan sateen hellittämistä. Mutta hei, mikäs siinä hyvän ruoan kyydittämänä odotella! 

Kertyihän sitä saalistakin jonkin verran. 

Päätin valmistaa Kettuterroristien lemon curdilla täytetyn unelmatortun palkitaksemme itsemme isosta urakasta; kirjahyllyn järjestämisestä. Tilasimme (jo suureen) hyllyymme kolme palikkaa (oikeanpuoleiset osat) lisää, joiden toivomme riittävän jonkin aikaa. Luemme nimittäin tosi paljon, joten säilytystila tuppaa loppumaan kesken. Kirjojen  eri tyyppeihin järjestämisessä menikin monta tuntia: englanninkielinen fiktio, tietokirjallisuus, intialainen kirjallisuus, suomalainen kirjallisuus, omaan alaan liittyvät kirjat, pelit, kirjakokoelmat kirjailijan mukaan jne.

Ison urakan jälkeen unelmatorttu maistui tosi hyvältä!  Miehelle torttu oli ehkä vähän liian imelää, mutta minulle maistui yksi pala hyvin.

Kääretorttu:

• 4 kananmunaa

• 1 1/2 dl sokeria

• 1 1/2 dl perunajauhoja

• 2 rkl kaakaojauhetta

• 1 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 100 g voita

• 1 1/2 dl tomusokeria

• 1 keltuainen

• 2 tl vaniljasokeria

• 1 rkl appelsiinimehua

• n. 1 dl lemon curdia eli sitruunatahnaa

Tortun valmistus:

Vaahdota kananmunat ja sokeri hyvin keskenään. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi. Kaada ja levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 10-15 min. Kumoa pohja leivinpaperille, jolle on ripoteltu hienoa sokeria. Poista pohjapaperi. Anna pohjan jäähtyä ennen täytteen levittämistä.

Täytteen valmistus:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään. Lisää keltuainen, vaniljasokeri sekä appelsiinimehu. Vatkaa kuohkeaksi ja levitä torttupohjan päälle. Levitä lopuksi vielä ohut kerros lemon curdia ja kääri torttu rullalle. Laita torttu jääkaappiin, jotta täyte jähmettyy.

Snack maustetuista kikherneistä.

Sundal on tyypillistä katuruokaa Tamil Nadussa, ja usein sitä myydään mm. hiekkarannoilla, jossa ihmiset viettävät vapaapäiväänsä kahlaamalla ja kävelemällä edestakaisin rantaa. Tässä ystävältäni saamani perusresepti sundaliin; mielestäni tähän sopisi hyvin myös silputtu sipuli, ja usein tähän laitetaan myös raastettua kookosta ja linssejä. Samalla reseptillä voi valmistaa sundalin myös maapähkinöistä. 

Tarvitset:

• 2 dl kikherneitä

• Öljyä

• 1 tl tummia sinapinsiemeniä

• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)

• 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä

• Kourallinen currynlehtiä (n. 10)

• 3-4 vihreää chiliä

• ½ tl kurkumaa

• Kourallinen tuoretta korianteria

• Tilkka sitruunamehua

• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä kikherneet ’al dente’ suolalla maustetussa vedessä (painekattilassa vain 3 vihellystä).

• Murskaa chilit, inkivääri ja currynlehdet karkeaksi murskaksi esim. blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat räiskiä.

• Lisää asafoetida.

• Lisää chili-currynlehti-inkiväärimurska, ja mausta kurkumalla.

• Kaada sekaan keitetyt kikherneet, ja mausta suolalla.

• Lisää tuore korianteri ja hieman sitruunamehua, ja sekoita hyvin.

• Tarjoa kylmänä.

  
  

Perunatäytteinen lettu riisijauhotaikinasta.

Ensimmäisenä päivänäni Intiassa seitsemän vuotta sitten ensimmäinen intialainen ateriani oli masala dosa. En ikinä unohda sitä, kun menimme lounaalle kulmaravintolaamme Gangaan (ravintolaa kutsutaan sanalla ’hotel’, vaikka siellä ei ole majoitusta). Katselin ruokalistaa, josta en tunnistanut yhtäkään ruokalajia. Onneksi kaverini, jotka olivat olleet Intiassa viikon, tiesivät hyvin, mitä tilattaisiin – masala dosat, lempeästi maustetulla perunamössöllä täytetyt rapeat riisiletut.

Olin etukäteen kuvitellut, että kaikki intialainen ruoka olisi tulista, mutta masala dosa sopi hyvin suomalaiseen makuun. Opin vähitellen, ettei Tamil Nadun (missä asuimme) ruoka ole tulista ollenkaan, vaan juuri sopivasti maustettua. Masala dosa oli ensi-ruokarakkauteni Intiassa.

Kotona valmistetuista dosaista ei tule yleensä yhtä rapeaa kuin ravintolan taidonnäytteistä, jotka ilmestyvät kaikissa muodoissa – pitkinä rullina, kolmioina, pyramideina jne. Etelä-intialaiset valmistavat dosa-taikinan (kuten idli-taikinankin) kotona jauhamalla. Kotoisan perus-masala dosan voi kuitenkin valmistaa helposti valmis-taikinasta, jota täällä saa ainakin joka marketista. Löytyyköhän sitä Hakaniemestä?  

Suosittelen masala dosaa lämpimästi kaikille Intian ensikertalaisille!

Dosa-taikinan valmistelut:

• Sekoita kilon valmistaikinaan sopivasti vettä niin, että koostumus muistuttaa lettutaikinaa – vetelää, mutta ei liian vetistä. Itse laitoin n. 2 dl.

• Lisää taikinaan n. 4 tl suolaa ja sekoita hyvin.  

Valmista ensin perunatäyte.

Perunatäytettä varten tarvitset:

• 4 perunaa

• 2 sipulia

• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

• 2 vihreää chiliä

• (muutama currynlehti)

• Mausteita:

• ½ tl kurkumaa

• 1 tl tummia sinapinsiemeniä

• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)

• Maun mukaan suolaa

Täytteen valmistelut:

• Keitä perunat ’al dente’.

• Leikkaa keitetyt perunat pienen pieniksi kuutioiksi ja sipulit pitkiksi viipaleiksi.

• Murskaa chilit ja tuore inkivääri esim. monitoimikoneessa.

Täytteen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat räiskiä.

• Lisää asafoetida, kurkuma ja currynlehdet. Paista hetken aikaa.

• Lisää sipuliviipaleet, ja paiste niitä hetken.

• Lisää chili-inkiväärimurska, sekoita hyvin ja paista keskilämmöllä, kunnes sipulit ovat kypsiä.

• Kaada sekaan perunat, sekoita hyvin ja hauduta hetken aikaa.

• Kun perunatäyte on valmista, voit alkaa paistaa dosia.

Dosan paisto:

• Lämmitä laakea ohut paistinpannu. Kun pannu on tarpeeksi kuuma, ripottele pannulle hieman öljyä ja varmista, että öljyä on joka puolella pannua.

• Kaada dosataikinaa kauhalla keskelle pannua n. ½ dl, ja ala levittää taikinaa nopeasti spiraalinomaisesti pannun ulkoseinää kohden. Varmista, että dosa on tarpeeksi ohut ja taikinaa on levinnyt tasaisesti joka puolelle.

• Paista dosaa n. minuutin ajan, ja ripottele hieman öljyä dosan ulkopuolelle, jotta dosa on helpompi kääntää. Kun dosa alkaa olla rapea ja vaaleanruskea, käännä se nopeasti. (ravintolassa dosa paistetaan vain yhdeltä puolin, mutta kotioloissa voi dosaa paistella myös toiselta puolelta hetken aikaa.

• Ota valmis dosa pois pannulta, levitä yhdelle puolikkaalle pari rkl perunatäytettä ja sulje dosa puolikuun muotoiseksi.

Dosat syödään yleensä käsin siten, että keskelle tehdään reikä ja sieltä noukitaan täytettä palalla dosaa. Tosin kaikki syövät tavallaan!

Tällainen paketti arvottiin tänään perinteisin metodein. Onnettarena toimi Nero. 

Nimet kirjoitettiin lapuille ja rypistettiin. 

Lappujen sekaan hieman kissanminttua herättämään kiinnostusta. 

Hetken niitä haisteltiin, ja sitten kisu erotti yhden lapun käpälällään. Valitettavasti kamera ei ehtinyt mukaan! Lapusta paljastui seuraava nimi:

Eli paketti lähtee Vilijaanalle ihanaan Rakkaudesta ruokaan- blogiin! Laitapa ossua tulemaan :) 

Beigensävyisestä paketista löytyy seuraavia intialaisia tuotteita:

Tähtikuvioinen astiankuivauspyyhe, lintukuvioinen pesupussi, kankaisia lasinalustoja, Gandhi-kirjanmerkki, jasmiinintuoksuinen tuoksupussi ja samantuoksuisia suitsukkeita ja kynttilöitä. 

Maisteltavaksi bhakarwadi-kääryleitä, masala-teepusseja (kanelilla, kardemummalla, pippurilla ja inkiväärillä maustettua teetä) sekä tietysti garam masalaa. 

Onnittelut Vilijaanalle - toivottavasti tykkäät näistä! 

Pinaattinen leipä.

Mietin tässä yhtenä päivänä, että miksiköhän en ole koskaan tajunnut tehdä pinaattileipiä, vaikka olen kokeillut jo melkein kaikkia muita täytteitä intialaisiin leipiin? Palak roti on helppo valmistaa ja maukas leipä, eikä pinaatin maku mitenkään häiritse meitä ei-pinaattifaneja.

Samasta taikinasta voi valmistaa raskaampia paranthoja ja pureja myös oman maun mukaan. Meillä palak rotia syötiin kurkku-pähkinäraitan ja pikkelsin kera.

Tarvitset:

• 4 dl täysjyvävehnäjauhoa

• Nippu tuoretta pinaattia

• 2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

• 1 vihreä chili

• 2 rkl maustamatonta jogurttia

• Vettä tarpeen mukaan

• Mausteita:

• 1 tl jeeraa (juustokuminajauhe tai siemenet)

• 2 tl korianterijauhetta

• ½ tl chilijauhetta

• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä pinaattia vedessä n. 5 min. ajan.

• Soseuta pinaatti chilin ja inkiväärin kanssa esim. blenderissä.

Leipien valmistus:

1. Sekoita vehnäjauhojen sekaan jogurtti sekä suola. Lisää pinaattisose sekä mausteet.

2. Tee perustaikina pinaatti-jauhoseoksesta ja vedestä, sekoitellen jauhoseosta ja lisäten vettä, kunnes taikina alkaa irrota käsistä. Taikinan pitäisi olla pehmeää mutta sen tulisi irrota kulhon reunoista. Painele nyrkeillä taikinaa, kunnes se on tasainen.

3. Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa taikina veitsellä samankokoisiksi pieniksi palasiksi (n. 10 palaa).
4. Pyörittele palasista pieniä palloja ja lätistä ne käsillä alas.

5. Laita leivonta-alustalle jonkin verran jauhoja, kasta pallot jauhokupissa, ja kauli palloista pyöreitä leipiä. Leivistä saa pyöreitä siten, etta pyörittää taikinapalaa kaulimen alla kevyesti. Leivistä pitäisi tulla hieman hyvin ohuita. Pidä raa’at leivät aina kannen alla, etteivät ne kuivu. 
   

6. Lämmitä pannu kuumaksi - älä paista leipiä liian alhaisella tulella, sillä niistä voi tulla helposti liian kuivia ja kovia. Levitä pannulle tippa öljyä, ja aseta roti pannulle. Anna rotin paistua molemmilta puolilta välillä käännellen, kunnes siinä alkaa olla tasaisesti tummia täpliä. Sivele öljyä tarvittaessa rotin päälle.

7. Aseta valmiit rotit liinalla tms. vuorattuun ilmatiiviseen kannelliseen astiaan tarjottavaksi.

Ensimmäisestä postauksesta on kulunut jo kaksi vuotta eli blogini alkaa olla jo blogimaailmassa vanhus! Bloggailu on ollut hieno kokemus ja parasta on ollut tutustua kaikkiin teihiin ihaniin lukijoihin, joiden kommentit ovat todella pitäneet intoa yllä. Nykyään into jatkuu vaihtelevasti, mutta yritän yhä postitella säännöllisin väliajoin kunhan kerkiän. Eli kiitos kaikille lukijoille Garam Masalan maustemaailmassa matkassa pysymisestä!

Kaksivuotissynttärin kunniaksi ajattelinkin järjestää arvonnan. Palkinnoksi lähetän voittajalle jotakin Intiassa valmistettua, mutta palkinnon valitsen voittajan mukaan. Arvontaan voivat osallistua kaikki blogi- ja/tai sähköpostiosoitteensa lähettäneet.

Kysyisin seuraavaa: Mitä maustetta käytät eniten ruoanlaitossa? (siis suolan lisäksi) 

Arvonta-aikaa on yksi viikko eli arvonta päättyy ensi keskiviikkona 28.7. Kaikki vaan mukaan vastailemaan!!  

Arvonta-aika on päättynyt. 

Mausteinen höystö okrasta (bhindi tai ladies’ finger).

• N. 300g okraa
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:
• Maun mukaan suolaa
• 1 tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
• Ripaus asafoetida (hing eli hajupihka) 
• 1/3 tl kurkumaa
• 2/3 tl chilijauhetta
• 2 tl korianterijauhetta
• 2/3 tl garam masalaa
• 1/3 tl amchooria (mangojauhe)

• Leikkaa okrista päät irti ja leikkaa ne n. 1 cm pituisiksi pätkiksi (kaikkien tulisi olla suht samankokoisia).

• Lämmitä öljy pannulla. Kuullota jeeraa öljyssä hetken.
• Kun jeera alkaa sätkiä pannulla, lisää asafoetida ja okra. Sekoita.
• Mausta okra suolalla, chilijauheella, kurkumalla ja korianterijauheella. Sekoita kevyesti ja anna okran hautua kannen alla n. 10-15 min. ajan tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja pienentyneet kovasti.
• Mausta garam masalalla ja amchoorilla, ja hauduta vielä hetken.
• Koristele tuoreella korianterilla ja nauti intialaisten leipien ja raitan kera.