Kikhernejauhoista tehtyjä paloja jogurttikastikkeessa.

Gatte on tyypillinen rajasthanilainen subzi, joka muistuttaa kadhi pakodia. Gatte eroaa kadhista siten, että gatte-paloja ei uppopaisteta, vaan ne keitetään vedessä – hieman terveellisempi vaihtoehto siis, tosin mausta voidaan kiistellä!  

Gattea varten tarvitset:

• n. 2 dl besania (kikhernejauhoa)
• 1 tl ajwainia (koptilainen kumina)
• 1 tl chilijauhetta
• Maun mukaan suolaa
• 1 rkl öljyä
• Vettä

 

Kastiketta varten tarvitset:

• 1 tl jeeraa (juustokumina)
• 1 ½ tl chilijauhetta
• ½ tl garam masalaa
• 1 tl korianterijauhetta 
• Maun mukaan suolaa
• n. 2 dl maustamatonta jogurttia
• Öljyä
• Vettä
• Tuoreita korianterinlehtiä

Gatten valmistus:

• Sekoita kuivat ainekset keskenään kulhossa.
• Lisää öljy.
• Ala lisätä vettä vähitellen varovasti samalla sekoittaen. Kikhernetaikinasta tulee helposti liian löysää, joten lisää vain hieman vettä kerrallaan – hyvin pieni määrä riittää.
• Taikina on valmista, kun se on kiinteä, pehmeä ja tasainen, mutta ei enää jauhoinen.
• Muotoile taikinasta muutama nakkia muistuttava pitkulainen pätkä, halkaisijaltaan n. 1 cm.
• Keitä ’nakkeja’ vedessä n. 5 minuutin ajan, kunnes ne ovat kiinteytyneet, mutta eivät ole kuitenkaan liian kovia.
• Leikkaa nakit n. 1 cm pituisiksi paloiksi ja laita syrjään.

 

Keitetyt ja viipaloidut gatte-"nakit"

 

Valmista kastike:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista jeeransiemenet öljyssä.
• Lisää chilijauhe ja garam masala, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan jogurtti, ja sekoita hyvin niin, että jogurtti liukenee.
• Lisää vielä korianterijauhe, mausta suolalla ja sekoita uudelleen.
• Kaada sekaan gatte-palaset ja lisää pari dl vettä. Anna hautua n. 10 minuutin ajan.
• Koristele tuoreella korianterilla.