Pohjois-Intiassa, jossa roti (chapati) on perusruokaa, rotien lisukkeena syödään erilaisia subzi-ruokia, eli vihannesruokia, jotka voivat olla muhennoksen tai kastikkeen muodossa. Raaka-aineina voivat olla mm. perunat, herneet, porkkanat, tomaatit, sipulit, pavut, linssit ja paneer (intialainen kotijuusto). Hyvin usein kastikkeista löytyy masala, eli mausteseos, joka on valmistettu paistamalla tomaatti- ja sipulisosetta, joka maustetaan erilaisilla mausteilla alueista ja kulttuureista riippuen. Garam masala- maustesekoitus on kuitenkin melkein aina läsnä!