Snack maustetuista kikherneistä.

Sundal on tyypillistä katuruokaa Tamil Nadussa, ja usein sitä myydään mm. hiekkarannoilla, jossa ihmiset viettävät vapaapäiväänsä kahlaamalla ja kävelemällä edestakaisin rantaa. Tässä ystävältäni saamani perusresepti sundaliin; mielestäni tähän sopisi hyvin myös silputtu sipuli, ja usein tähän laitetaan myös raastettua kookosta ja linssejä. Samalla reseptillä voi valmistaa sundalin myös maapähkinöistä. 

Tarvitset:

• 2 dl kikherneitä
• Öljyä
• 1 tl tummia sinapinsiemeniä
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä
• Kourallinen currynlehtiä (n. 10)
• 3-4 vihreää chiliä
• ½ tl kurkumaa
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Tilkka sitruunamehua
• Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä kikherneet ’al dente’ suolalla maustetussa vedessä (painekattilassa vain 3 vihellystä).
• Murskaa chilit, inkivääri ja currynlehdet karkeaksi murskaksi esim. blenderissä.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista sinapinsiemeniä pannulla, kunnes ne alkavat räiskiä.
• Lisää asafoetida.
• Lisää chili-currynlehti-inkiväärimurska, ja mausta kurkumalla.
• Kaada sekaan keitetyt kikherneet, ja mausta suolalla.
• Lisää tuore korianteri ja hieman sitruunamehua, ja sekoita hyvin.
• Tarjoa kylmänä.
  

• Pieni pussi pakastemaissia t. tölkki maissia
• 1 rkl voita t. margariinia
• 1/3 tl chilijauhetta
• 2 tl chaat masalaa
• Maun mukaan suolaa ja pippuria

• Keitä maissia vedessä n. 10 min. ajan. Valuta maissi.
• Laita margariini kulhoon. Kaada kuumat maissinjyvät sekaan, ja sekoita niin, että voi sulaa maissien sekaan.
• Lisää oman maun mukaan mausteita ja sekoita hyvin.
• Tarjoa kuumana sellaisenaan.

Höyrystettyjä kasvisnyyttejä kukkakaalitäytteellä.

Edellisen illan gobhi paranthoista jäi kovasti täytettä, joten päätin käyttää täytteen momoihin. Tällä kertaa momojen muoto oli autenttisempi - nipistely tehdään pystysuunnassa, jotta momot pysyvät pystyssä. Koko oli myös pienempi tällä kertaa - kannattaa siis tehdä taikinapalloista hyvin pieniä ennen kaulintaa, n. 1 1-2 cm halkaisijaltaan. Kukkakaalitäyte maistui hyvältä momoissa, joten momoihin käy siis täyte kuin täytekin maun mukaan. Kaverina oli sweet chili - kastiketta.

Paikkakunnallamme sää on vaihtelevaa ja ennalta-arvaamatonta kuten Britanniassa. Yleensä täällä paistaa aurinko päivittäin, mutta usean hellepäivän jälkeen saattaa tulla yllättävä rankkasade ja ukonilma. Paikalliset suorastaan riemuitsevat sadepäivistä ja saattavat mennä tahallaan ulos sateeseen juoksemaan!

Sienet voi täyttää oman maun mukaan perunalla, paneerilla tai jollakin hyvällä maustetulla tuorejuustolla ja miksei Mustapekkakin kävisi.

• 12 tuoretta herkkusientä
• 1 sipuli
• 3-5 valkosipulin kynttä
• Pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 dl mozzarellaa
• ½ dl chilituorejuustoa
• 1 tl garam masalaa
• Suolaa ja pippuria
• öljyä

Valmistelut:

• Puhdista sienet ja irrota kannat pois.
• Aseta sienet muffinivuokaan, ja silppua sienten kannat pieneksi silpuksi.
• Silppua sipuli.
• Raasta valkosipuli ja inkivääri hienoksi raasteeksi.
• Raasta tai hienonna mozzarella käsin, koostumuksesta riippuen.
  

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja inkivääri.
• Ruskista sipuli öljyssä.
• Lisää silputut sienten kannat ja mausteet.
• Paista n. 5 min. ajan. Kaada sieni-sipuliseos kulhoon.
• Lisää mozzarella ja tuorejuusto seokseen ja sekoita hyvin.
• Täytä sienet seoksella, ruiskuta päälle hieman öljyä ja paista uunissa 350 asteessa n. 10-12 min. ajan.
• Tarjoa kuumana naposteltavana.

Intialaista kotijuustoa kiinalaisittain chilin kanssa paistettuna.

Vielä yksi resepti, joka edustaa kiinalaista ruokaa intialaiseen tyyliin ja makuun. Chili paneer on yksi suosikki-alkupaloistani ja hyvin samanlainen maultaan kuin gobhi manchurian eli kukkakaalia kiinalaisittain. Chili paneer valmistetaan siis intialaisesta kotijuustosta, paneerista, jonka voinee korvata Valion kotijuustolla, jos ei sitä kaupasta saa tai jaksa kotioloissa valmistaa.

Tarvitset:

• 200g paneeria
• 1 sipuli
• 3 vihreätä chiliä
• 4 valkosipulin kynttä
• 2cm pätkä tuoretta inkivääriä
• 1 ½ rkl maissijauhoa
• 1 ½ rkl vehnäjauhoa
• Vettä
• 1 kananmuna (ei pakollinen)
• 1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• 1 rkl soijakastiketta
• 1 rkl ketsuppia
• ½ rkl etikkaa
• Ripaus punaista elintarvikeväriä
• Kevätsipulia koristelua varten
• Mausteita:
  • ½ tl jeeraa (juustokuminan siemenet)
  • 2 tl korianterijauhetta
  • ½ tl chilijauhetta
  • Ripaus aji-no-motoa
  • ½ tl sokeria
  • Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Kuutioi paneer 1 ½ cm * 1 ½ cm kuutioiksi.
• Hienonna valkosipuli ja inkivääri.
• Silppua sipuli hienoksi silpuksi.

Leivitystaikinan valmistus:

• Sekoita astiassa maissijauho, vehnäjauho, (kananmuna), inkivääri-valkosipulitahna sekä n. ½ tl suolaa.
• Kaada sekaan n. 1 rkl vettä, ja sekoita hienoksi taikinaksi.
• Kaada seos paneerkuutioiden päälle.

Paneerin esipaisto:

• Lämmitä n. 5 cm öljyä kasarissa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa (n. 15 min. päästä), aseta leivitetyt paneerkuutiot varovasti kerrallaan öljyyn.
• Paista paneerkuutioita keskilämmöllä n. 6 erissä, kunnes ne alkavat olla kellahtavia.
• Valuta kuutiot reikäkauhalla kasaria vasten, ja aseta ne talouspaperin päälle valumaan.

Chili paneerin valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää jeera, ja paista sitä, kunnes se alkaa räiskiä pannulla.
• Lisää valkosipuli ja inkivääri, ja kääntele niitä hetken aikaa. Lisää chili.
• Kaada sekaan sipulisilppu, ja ruskista se.
• Lisää korianterijauhe, chilijauhe, aji-no-moto ja maun mukaan suolaa. Sekoita hyvin.
• Lisää soijakastike, ketsuppi, etikka ja hieman punaista väriä.
• Sekoita hyvin, ja lisää hieman vettä. Hauduta n. 5 min. ajan.
• Lisää paistetut paneerkuutiot, ja tarvittaessa vettä.
• Koristele kevätsipulilla ja tarjoa alkupalana tai esim. naposteltavana illanistujaisissa.

Höyrystetyt kasvisnyytit.

Momoihin törmäsin ensimmäisen kerran matkaillessani Darjeelingissä, jossa nepalilainen/tiibetiläinen ruoka on suosittua. Momot ovat suosittu ‘snack’ eri puolilla Koillis-Intiaa eli Intian oikeassa käsivarressa, jossa ruokakulttuuri on vahvasti nepalilais- ja kiinalaisvaikutteista.

Momoja on erilaisia: on lihamomoja, kasvismomoja eri täytteillä – peruna, paneer-juusto, raastetut kasvikset… minä päätin kokeilla valmistaa tyypillisiä kasvismomoja kasvisraasteella. Momoja on myös eri muotoisia, ja minä päätin aloittaa helpoimmasta päästä eli puolikuusta. Darjeelilainen ystäväni varoitti minua etukäteen, ettei momoja voi tehdä kuin niille tarkoitetulla höyrykeittimellä - minulla ei moista keitintä ole, mutta päätin joka tapauksessa kokeilla onneani.

Ensin kokeilin valmistaa momoja mikroaaltouuni-idlimuoteissamme. No, momot jäivät aika kuiviksi. Sitten kokeilin kiehauttaa ne kattilassa, ja tällä kertaa ne onnistuivat – tosin piti olla aika varovainen, ettei vesi kiehu liikaa ja momot aukea liiasta kiehumisesta. Maku oli erinomainen, mutta koko olisi voinut olla hieman pienempi – tiedänpähän ensi kerralla!

Miedonmakuiset momot maistuvat hyviltä esim. makeaan chilikastikkeeseen ja erilaisiin tulisiin pikkelseihin ja kastikkeisiin dipattuna.

Taikinaa varten tarvitset:

• n. 2 dl vehnäjauhoa
• n. 2 dl vettä
• ½ tl suolaa
• 1 tl öljyä

Täytettä varten tarvitset:

• 1 iso tai 2 pientä sipulia
• 1 porkkana
• ¼ kaalia
• 1 vihreä paprika
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1” pätkä tuoretta inkivääriä
• 3 kevätsipulia
• Kourallinen tuoretta korianteria
• Ripaus kurkumaa
• Maun mukaan suolaa ja pippuria
• 1 rkl soijakastiketta

Valmistelut:

• Valmista taikina etukäteen. Sekoita jauhoihin suola ja öljy. Ala lisätä vettä vähitellen samalla vaivaten, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista ja olla tasaista ja joustavaa. Säilytä taikinaa n. 1/2 h ajan kannen alla, ettei se kuivu.
• Kuutioi sipuli pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna valkosipuli, inkivääri, kevätsipuli ja korianteri.
• Raasta porkkana, kaali ja paprika.

Täytteen valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Lisää valkosipuli ja inkivääri.
• Lisää sipuli, ja kuullota sitä öljyssä hetken aikaa, kuitenkaan ruskistamatta sitä.
• Lisää kasvisraaste, ja paista muutaman minuutin ajan sekoitellen, ruskistamatta raastetta.
• Lisää korianteri ja kevätsipuli, ja mausta raaste suolalla, pippurilla ja soijakastikkeella. Sekoita hyvin.

Momojen valmistus:

·         Tapa 1: Kaulitse taikina ohueksi (n. 2mm) taikinaksi, ja ota siitä lasilla pyöreitä paloja.

·         Tapa 2: Jaa taikina n. 10 eri osaan ja pyöritä ne palloiksi, jotka ovat n. tuuman halkaisijaltaan. Kaulitse pallot pyöreiksi ohuiksi (n. 2mm) paloiksi.

(Itse kokeilin tapaa 2, joka oli minulle helpompi, mutta voi valita tavan omien kykyjensä mukaan).

·         Laita lusikalla n. 1 rkl täytettä pyörylän keskelle.

·         Taita toinen puole päälle “puolikuuksi”, ja nipistä reunat sormin kiinni siten, että välistä ei varmasti tule mitään ulos.

·         Keitä momot 2-3 kerrallaan matalalla kiehuvassa vedessä n. 5 minuutin ajan, tai kunnes taikina on kypsynyt. Valmiit momot ovat kiiltäviä ja pehmeitä.

·         Tarjoa momot jonkin tulisen dipin kera.

Sientä Intialaisittain.

Sieni ei ole yleinen intialaisissa subzeissa, mutta ravintoloissa ja pubeissa sitä näkee alkupalana tai tapasina silloin tällöin. Tawa mushroom maistuu hyvältä juomien kera, ja sen lisukkeena voi tarjota esim. valkosipulipatonkia - nälkäkin lähtee!

Tarvitset:

• 200g sieniä
• 2 sipulia
• 2 tomaattia
• 1 rkl ruokakermaa
• Tuoretta korianteria
• 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
• Öljyä
• Mausteita:

          ½ tl chilijauhetta
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl jeerajauhetta (juustokumina)
          ½ tl korianterijauhetta
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Pese sienet huolellisesti ja puolita ne.
• Soseuta tai raasta sipulit hienoksi soseeksi.
• Laita tomaatit kuumaan veteen 10 minuutiksi ja kuori ne. Soseuta tomaatit.

Valmistus:

• Lämmitä öljy pannulla. Ruskista sipulisose öljyssä.
• Lisää valkosipuli-inkivääritahna ja paista hetken aikaa.
• Lisää loput mausteet ja sekoita hyvin. Paista hetken aikaa.
• Lisää tomaattisose pannulle, ja paista hetken aikaa.
• Lisää sienet ja mausta seos suolalla. Anna hautua muutaman minuutin ajan. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
• Lisää lopuksi kerma, ja koristele sienet korianterin lehdillä.
• Tarjoa esim. valkosipulipatongin kera.
  

Kikhernejauhosta valmistettu höyrystetty suolainen kakku.

Dhokla on tyypillinen osa ateriaa luoteis-Intiassa, mutta on yleinen myös snackinä. Dhoklasta tulee hieman mieleen leipä, mutta koostumukseltaan se muistuttaa enemmän kakkua. Dhoklat ovat helppo valmistaa ja maistuvat hyvältä erilaisten chutneyjen kera.

Taikinaa varten tarvitset:

• 3 dl kikhernejauhoa
• 1 ½ tl suolaa
• n. 2 ¼ dl vettä
• 1 ½ tl hedelmäsuolaa (voinee korvata soodalla)

Tadkaa (mausteöljyä) varten tarvitset:

• 1-2 rkl öljyä
• 1 tl tummia sinapinsiemeniä
• Muutama currynlehti

Koristelua varten:

• Tuoretta korianteria

Kostutusta varten:

• ½ dl vettä
• 1-2 tl sokeria  

Valmistus mikroaaltouunissa:

• Sekoita ainekset hyvin yhteen hedelmäsuolaa lukuunottamatta. Taikinan tulee olla juoksevaa - lisää tarvittaessa vettä.
• Voitele mikroaaltouunivuoka öljyllä.
• Juuri ennen uuniin laittoa, lisää hedelmäsuola ja sekoita uudelleen.
• Kaada taikina vuokaan, ja lämmitä mikroaaltouunissa täydellä teholla n. 3 minuutin ajan.
• Valmista tadka: lämmitä öljy pannulla, ja paista sinapinsiemeniä ja currynlehtiä öljyssä hetken ajan niitä ruskistamatta.
• Kaada tadka dhoklakakun päälle.
• Jos kakku on liian kuiva (sen tulisi olla ilmava), kaada päälle vielä lämmitetty sokerivesi.
• Leikkaa taikina veitsellä n. 9 palaksi, ja koristele korianterinlehdillä.
• Tarjoa esim. tamarindichutneyn ja/tai korianterichutneyn kera (kuvassa).

Linssitäytteinen paistettu leivonnainen.

Kachori on samosan sukulainen, upporasvassa paistettu leivonnainen, joka on kasvisten sijaan täytetty maustetuilla linsseillä. Kachori maistuu hyvältä esim. tamarindichutneyn kera (kuvassa).

Täytettä varten tarvitset:

• 150g urad dhalia (valkoisia linssejä)
• Öljyä
• 1-2 rkl tuoreita korianterinlehtiä
• Mausteita

• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl korianterijauhetta
• ½ tl jeeraa (juustokuminajauhe t. siemenet)
• ½ tl garam masalaa
• (1 tl chaat-mausteseosta)
• Maun mukaan suolaa

Taikinaa varten tarvitset:

• 250g vehnäjauhoja
• 1 tl ajwainia (koptilainen kumina)
• Maun mukaan suolaa
• n. ½ dl öljyä
• n. 2 dl vettä (tarpeen mukaan)

Valmistelut:

• Liota linssejä kuumassa vedessä n. 3h ajan.

Valmista täyte:

• Lämmitä öljy pannulla. Paista liotettuja linssejä pannulla hetken aikaa.
• Lisää mausteet, ja sekoita hyvin. Hauduta parin minuutin ajan.
• Lopuksi lisää tuore korianteri.

Valmista taikina:

• Sekoita yhteen jauhot, suola ja ajwain.
• Lisää öljy. Ala lisätä vettä samalla käsin sekoittaen. Vaivaa taikinaa huolellisesti nyrkillä painellen n. 10 min. ajan, lisäten vettä, kunnes taikina on sopivan tasaista ja kimmoisaa. Valmis taikina on irtoaa kulhon reunoista.

Valmista kachorit:

• Tee taikinasta pitkä pötkö ja jaa se n. 20 samankokoiseen osaan.
• Muotoile taikinapalasta pallo, ja tee siihen sormella kolo. Suurenna koloa, ja laita koloon lusikalla täytettä.
• Sulje taikinan yläosa nipistäen (muoto näyttää hieman valkosipulilta) huolellisesti niin, että taikinaan ei jää ollenkaan vakoja (muuten kachori avautuu paistamisen aikana). Tee samoin muiden palojen kanssa.
• Lämmitä öljyä kasarissa n. 8 cm asti. Kun öljy alkaa olla kuuma, paista kachorit keskilämmöllä ruskeiksi. Paista kachorit molemmin puolin n. ½ minuutin ajan reikäkauhalla kevyesti kääntäen. Valuta valmiit kachorit talouspaperin päällä.
• Tarjoa lämpimänä esim. tamarindichutneyn tai jonkun muun dipin kera.

Huom! Jos täytettä jää yli, voi siitä valmistaa esim. täytettyjä paranthoja tai pureja.

Paani puri on Intiassa joka kadunkulmasta tuttu snack. Se koostuu purista (upporasvassa pulleaksi paistettu ontto minileipä), johon tehdään sormella reikä ja täytetään papu-perunasoseella. Purin sisälle kauhotaan ämpäristä paania (pani=vesi, maustettua vettä). Paani puria myydään kaduilla kärryissä, joiden luona parveilee monesti paljonkin ihmisiä. Jokaiselle annetaan käteen kerrallaan yksi puri, joka laitetaan sitten suoraan kokonaisena suuhun. Yksi asiakas saa useamman purin, ja viimeiseksi nautitaan ihan vain kuiva puri.

Vaikka oudolta ehkä kuulostaakin, paani puri on herkullista katuruokaa. Varovaisena ulkomaalaisena en kuitenkaan itse uskalla katukärryistä paani puria maistella, sillä paanin vesi on kylmää eikä välttämättä kaikista hygieenisin vaihtoehto; tällä kertaa taiteiltiin paani puria ihan kotioloissa. Valitettavasti näitä mini-pureja ei (kuulemma) voi valmistaa normaalissa kasarissa kotioloissa, joten ostimme kaupasta ison pussin valmiita pureja. Tässä kuitenkin mielenkiinnon vuoksi selostan, miten paani purin voi (intialaisissa) kotioloissa valmistaa.

Täytettä varten tarvitaan:

• Muutama peruna
• Pari desiä tummia kikherneitä
• Suolaa
• Chilijauhetta
• Pani-vettä

Täytteen valmistus:

• Kikherneitä liotetaan vedessä yön yli.
• Sen jälkeen kikherneet ja perunat keitetään pehmeiksi ja survotaan kevyesti käsin tai haarukalla.
• Sose maustetaan ripauksella suolaa, chilijauhetta sekä lorauksella paani-vettä.

Paani-vettä varten tarvitaan:

• 1l vettä
• 3 tl pani puri- mausteseosta
• 6 tl tamarinditahnaa
• 1-2 tl mustaa suolaa
• ½ tl chaat masala- mausteseosta

Paanin valmistus:

• Vesi keitetään ja ainekset sekoitetaan hyvin yhteen.
  
• Nautitaan kylmänä.

Tässä kuva täytetystä paani purista matkalla suuhun:

Nam!  

Herneillä täytetty perunapihvi.

Tikkissä kyse ei ole suinkaan sairaalatoimenpiteistä, vaan eräänlainen paistettu snack-ruoka. Olette saattaneet kuulla ruoasta ‘chicken tikka’, ja aikaisemmin valmistamani paneer tikka on samantapainen snack. Tikki on itse asiassa tikka-sanan monikko. 

Aloo tikki nautitaan yleensä jonkin chutneyn tai ketsupin kera. Perinteisemmin se valmistetaan upporasvassa paistamalla, mutta itse tein pihvit uunissa paistaen.

Tarvitset:

• 3 perunaa
• 1 dl herneitä
• 1 vihreä chili
• 1-2 rkl tuoretta korianteria
• Öljyä
• Mausteita:

          Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
          ½  tl juustokuminajauhetta (jeera)
          Ripaus kurkumaa
          ½  tl chilijauhetta 
          ½ tl garam masalaa
          ½ tl amchooria (kuiva mangojauhe)
          Maun mukaan suolaa

Valmistelut:

• Keitä perunat ja herneet erikseen pehmeiksi.
• Silppua chili sekä korianteri hienoksi silpuksi.

Valmistus:

• Soseuta herneet.
• Laita pannulle hieman öljyä, ja lisää jeera, kurkuma ja chilijauhe. Anna hautua hetken ajan. Lisää keitetyt ja soseutetut herneet, ja sekoita hyvin. Anna hautua parin minuutin ajan ja laita syrjään.
• Aseta keitetyt perunat toiseen kulhoon, ja soseuta ne. Lisää suolaa, chilijauhetta, garam masalaa, amchooria, chilit sekä korianteri, ja sekoita hyvin.
• Jaa sose 5 osaan, ja muotoile niistä pyöreitä palloja. Tee palloihin kuoppa, ja täytä pallot herneseoksella. Sulje yläosa ja varmista, että pihvit ovat kiinteitä joka puolelta. Lätistä pihvit kämmenellä alas.
• Lämmitä uuni 225-asteeseen. Sivele tikit öljyllä molemmin puolin, ja paista ne uuninritilällä kullanruskeiksi (n. ½ tuntia).
• Tarjoa kuumina jonkin kastikkeen kera. 

Tarvitset:

• 1 ½ dl juustoa
• 1/2 dl korppujauhoa
• 2 perunaa
• 2 rkl maissijauhoa
• Mausteita:
•           1 tl chilijauhetta
•           1 tl garam masalaa
•           Maun mukaan suolaa
• Öljyä

Valmistelut:

• Keitä perunat pehmeiksi ja soseuta ne haarukalla.
• Raasta juusto hienoksi raasteeksi.

Valmistus:

• Sekoita astiassa juustoraaste, perunasose, korppujauho, maissijauho sekä mausteet.
• Muodosta taikinasta lihapullien kokoisia palloja. Jos taikinasta ei saa muodostettua palloja, voi lisätä hieman pehmeää voita, joka kiinteyttää taikinaa.
• Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa. Kun öljy on kuumaa, tiputa pallot varovasti öljyyn reikäkauhalla 3-4 palloa kerrallaan. Paista hetken aikaa, kunnes pallot ovat ruskeita.
• Valuta pallot reikäkauhalla, ja nosta ne talouspaperin päälle valumaan.
• Tarjoa kuumana ketsupin tms. dipin kera.

Rapeat juustokuutiot.

Hemmottelin miestäni rasvaisella mutta herkullisella syntymäpäiväaamiaisella. Pakorat ovat suosittuja snackejä eri puolilla Intiaa, ja niitä voi valmistaa niin kasviksista kuin juustostakin (paneer). Samaa reseptiä voi siis soveltaa mihin tahansa kasvispaloihin.

Tarvitset:

• 200g paneeria (voi korvata esim. kotijuustolla tai valmistaa itse)
• 2 dl besania eli kikhernejauhoa
• 1 dl rawaa eli mannasuurimoita (jos haluaa pakoreista rapeita)
• Ripaus asafoetidaa (hing eli hajupihka)
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl korianterijauhetta
• Maun mukaan suolaa
• Tarpeen mukaan vettä
• 2-3 dl öljyä uppopaistamista varten

Valmistus:

• Kuutioi paneer 2 cm * 2 cm kokoisiksi kuutioiksi. Laita syrjään.
• Valmista leivitystaikina: Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes taikina alkaa olla tasaista ja melko vetelää.
• Upota paneerkuutiot taikinaan.
• Lämmitä runsaasti öljyä kasarissa. Kun öljy alkaa olla kuumaa, tiputa paneerkuutiot varovasti öljyyn ja paista ne kullanruskeiksi.
• Valuta pakorat esim. talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina ketsupin kera.
  

Pakodien lisäksi tarjosin sesongin ensimmäisen mangomme viipaleita. Mangon makeus tasapainotti makuja kivasti.

Intialaisittain marinoidut juusto-kasvisvartaat.

Tarvitset:

• 500g paneer-juustoa (esim. Bella Vanillan blogista löytyy ohje, mutta kotijuustoa voisi kokeilla myös)  
• 4 tomaattia
• 4 sipulia
• 4 vihreää paprikaa
• 1 dl maustamatonta jogurttia
• 2 rkl korianterinlehtiä
• 2 rkl mintunlehtiä
• 2 tl chilijauhetta
• 2 tl suolaa

Valmistelut:

• Leikkaa paneer 4cm x 2cm x 2 cm kokoisiksi paloiksi.
• Viipaloi vihannekset veneiksi.
• Silppua yrtit hienoksi silpuksi.
• Sekoita kaikki ainekset astiassa hyvin yhteen, ja marinoi n. 4 tunnin ajan.

Valmistus:

• Pujota marinoidut kasvikset cocktail-tikkuihin seuraavassa järjestyksessä: sipuli-paneer-tomaatti-paprika.
• Aseta kasvistikut joko uuninritilälle tai (mieluummin) grilliin, ja paista niitä 250 asteessa n. 18 min. ajan. Käännä tikkuja puolivälissä.
• Tarjoa kuumina snackeinä esim. drinkkien kera.

Maustetut cashew-pähkinät.

Tänään valmistin masala kajua, ja heti sen jälkeen huomasin, että ’blogikollegani’ Hippu oli valmistanut saman snackin täsmälleen samaan aikaan! Ja erikoisinta tässä oli se, että hänen reseptinsä oli melkein sama! Oma reseptini on anopiltani peräisin.

Tarvitset:

• Cashew-pähkinöitä
• Voita t. margariinia
• Suolaa
• Chilijauhetta
• Mustapippuria

Valmistus:

• Liota pähkinöitä vedessä n. 10 min.
• Lämmitä rasva pannulla.
• Lisää pannulle cashewt, maun mukaan suolaa sekä chilijauhetta.
• Hauduta välillä käännellen.
• Lopuksi lisää maun mukaan mustapippuria, ja sekoita hyvin.
• Tarjoa tuoreena.
  

Meillä on työpaikalla tapana hemmotella kollegoita omien synttäreiden kunniaksi. Tällä kertaa valmistin melko jouluisia herkkuja, muun muassa seuraavia:

Rommikuulat

Arabian maustekakku

Joulupiparit

Maustetut cashewt

Gobhi Manchurian eli kukkakaalia manchurialaisittain kuuluu sarjaan ’kiinalaisia ruokia’ intialaiseen makuun. Gobhi Manchurian on suosittua katuruokaa, ja se esiintyy usein alkupalana ruokalistalla.

Tarvitset:

• Puolikas kukkakaali
• 1 sipuli
• 2 vihreätä chiliä
• 3 valkosipulin kynttä
• Tuoretta inkivääriä (tai inkivääri-valkosipulitahnaa)
• ½ dl kevätsipulia
• ½ dl ketsuppia
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 tl etikkaa
• (1 tl makeaa chilikastiketta)
• 2/3 dl vehnäjauhoa
• 1/3 dl maissijauhoa
• 1 tl suolaa
• 1 tl garam masalaa
• 1 tl chilijauhetta
• Vettä
• Öljyä

Valmistelut:

• Liota kukkakaalia suolavedessä puolen tunnin ajan.
• Puhdista kukkakaali huolellisesti, ja leikkaa kukinnot irti varresta.
• Keitä kukkakaalikukintoja vedessä n. 3-4 minuutin ajan.
• Silppua sipuli, valkosipuli, inkivääri sekä chili pieneksi silpuksi.
  
• Leikkaa kevätsipuli pieniksi rulliksi keittiösaksilla.

Valmista leivitystaikina:

• Sekoita yhteen maissijauho, vehnäjauho, suola, chilijauhe sekä garam masala. Ala lisätä vettä sekoittaen niin kauan, kunnes taikina on vetelää muttei liian vetistä.

Paista kukkakaali:

• Upota kukkakaalin kukinnot taikinaan ja sekoita niin, että ne peittyvät taikinaan.
• Lämmitä n. 8 cm öljyä kasarissa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa, keskilämpöistä, paista leivitetyt kukinnot öljyssä kullanruskeiksi.
• Aseta paistettu kukkakaali talouspaperille valumaan.

Valmista marinadi:

• Lämmitä hieman öljyä pannulla.
• Ruskista öljyssä sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili.
• Kaada sekaan ketsuppi ja chilikastike, ja paista hetken aikaa.
• Lisää soijakastike ja etikka, ja paista vielä hetken.
• Yhdistä kukkakaali ja marinadi, ja koristele kevätsipulilla.
• Tarjoa kuumana alkupalana tai naposteltavana.

Huom! Gobhi Manchurianista voidaan valmistaa myös pääruoka-subzi lisäämällä marinadiin maissijauho-vesisuuruksen. Kastikkeen voi tarjota esim. vihannesriisin tai intialaisten leipien kera.

Intialaisissa ravintoloissa tarjotaan usein alkupalana etikkasipuleita. Mikäs siinä, kun voi napostella sipuleita ja korppuja kurnivaan mahaan ruokaa odotellessa!

Etikka vie vahvan sipulin maun pois, ja nämä makupalat maistuvat myös minulle, joka yleensä vältän raakoja sipuleita. Paikalliset pikkuruiset sambar-sipulit (yllä) sopivat erinomaisesti etikkasipuleiksi, mutta mikäli niitä ei ole saatavilla, voi käyttää normaaleja pieniä punasipuleita (alla).

Leikkaa sipulit neljään osaan. Mausta ne suolalla ja etikalla maun mukaan. Sekoita, ja anna muhia parin tunnin ajan. Tarjoile alkupalojen kera.

Maharashtrasta kotoisin oleva ruokalaji, joka on nykyään suosittu ’snack’ joka puolella Intiaa. Meillä laitetaan tätä kuitenkin illalliseksi. Pav bhaji koostuu kahdesta osasta: vaaleat pav-sämpylät ja bhaji-vihannesmuhennos. Kätevä ruoka, johon voi sulloa melkein mitä vain vihanneksia kenenkään huomaamatta! ;-)

Tarvitset:

• 6 pav-sämpylää (voi käyttää mitä tahansa pieniä, pehmeitä sämpylöitä)
• 2 perunaa
• 1 vihreä paprika
• 1 iso porkkana
• 1 dl herneitä
• 2 sipulia
• 2-3 isoa tomaattia
• 2-3 vihreätä chiliä
• 6 rkl tomaattipyreetä
• 4-5 rkl voita tai margariinia
• n. 2 dl vettä
• 1 tl inkivääri-valkosipuli-tahnaa
• Maun mukaan suolaa
• 2 rkl tuoretta korianteria

Mausteita:

• 2 tl pav bhaji masala- mausteseosta
• ½ tl chilijauhetta
• 1 tl garam masala-jauhetta

Valmistelut:

• Pilko sipulit ja paprika erikseen pieniksi kuutioiksi ja silppua chilit pieneksi silpuksi.
• Murskaa tomaatit esim. blenderillä.
• Keitä perunat, porkkanat ja herneet pehmeiksi.
• Soseuta perunat, porkkanat ja herneet kevyesti perunasurvimella.
• Paloittele korianteri.

Valmista bhaji:

• Kuumenna voi pannulla.
• Kuullota sipuleita hetken aikaa voissa.
• Lisää paprikat, chilit ja inkivääri-valkosipuli-tahna sipuleiden sekaan, ja paista seosta, kunnes sipulit ovat pehmenneet.
• Kaada sekaan vihannessose, ja paista seosta hetken aikaa.
• Lisää mausteet, ja sekoita hyvin.
• Kaada sekaan tomaattimurska, ja paista keskilämmöllä parin minuutin ajan.
• Kaada sekaan tomaattipyree sekä maun mukaan suolaa. Paista hetken aikaa.
• Lisää vesi ja anna hautua n. 10 minuutin ajan.
• Koristele seos korianterinlehdillä.

Valmista pav:

• Leikkaa pav-sämpylät puoliksi.
• Paista sämpylät voissa tai margariinissa lämpimällä pannulla.
• Tarjoile bhajin kera.

Joka tilanteeseen sopiva välipala ja herkku. Monen suosikki!

Tarvitset:

·        3 perunaa

·        1 dl herneitä

·        2 vihreätä chiliä

·        1 ½ dl vehnäjauhoja

·        Maun mukaan suolaa

·        Öljyä

·        ½ dl vettä

·        Mausteet:

1 tl kuminansiemeniä

1 1/2 tl korianterijauhetta

maun mukaan suolaa

1 tl garam masalaa

½ tl amchooria

Valmistelut:

·        Keitä perunat ‘al dente’. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.

·        Silppua chilit pieneksi silpuksi, jättäen siemenet pois.

Valmista taikina:

·        Sekoita astiassa jauhot ja maun mukaan suolaa.

·        Lisää seokseen n. 1 ½ rkl öljyä.

·        Sekoita, ja lisää vesi.

·        Muokkaa taikinaa käsin, kunnes se on tasaista ja kimmoisaa.

·        Anna taikinan levätä kannen alla n. 20 minuutin ajan. 

Valmista täyte:

·        Lämmitä öljy pannulla. Ruskista kuminansiemenet öljyssä.

·        Lisää herneet ja chilit.

·        Kaada sekaan korianterijauhe ja  garam masala, ja sekoita hyvin. 

·        Lisää peruna, ja anna paistua matalalla lämmöllä sekoitellen parin minuutin ajan. Lisää amchoor, sekoita ja ota pois liedeltä.

Valmista samosa-taskut:

·        Muotoile taikinasta pitkulainen pätkä, ja leikkaa se kolmeen osaan.

·        Pyöritä paloista kämmenellä palloja, ja litistä ne nyrkillä alas.

·        Kauli palloista alustalla ohuita ja pyöreitä lettuja, halkaisijaltaan n. 15 cm kokoisia. Taikina saattaa olla hieman jäykkää, mutta älä huolestu – sieltä se vähitellen tulee!

·        Leikkaa lettu keskeltä poikki, niin että alustalla on kaksi puolikuun muotoista taikinanpalaa. Pidä puolikuuta kämmenellä suora puoli ylöspäin ja muotoile siitä tuutti. Kiinnitä seinämät vedellä kiinni hyvin, jottei täyte pursua ulos tuutista.

·        Täytä tuutti peruna-herneseoksella, ja sulje yläreunat kiinni vedellä sivellen. Kolmionmuotoinen samosa on valmis!

Paistoa odottelevat samosat

Paista samosat:

·        Kuumenna syvällä pannulla runsaasti öljyä – n. 10 cm. Öljy on tarpeeksi kuumaa sitten, kun pieni pala taikinaa ruskettuu nopeasti (kannattaa kokeilla ensin).

·        Asettele samosat reikäkauhalla öljyyn, ja paista niitä keskilämmöllä pari kertaa käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita.

·        Valuta reikäkauhalla ja nosta talouspaperille valumaan.