Juusto-perunapullat kerma-pähkinäkastikkeessa.

 

Tarvitset:

• 2 sipulia

• 2 perunaa

• 100g paneer-juustoa (t. esim. liissattu raejuusto käynee myös)

• n. 4 rkl cashew-pähkinöitä

• n. 2 rkl rusinoita (Intiassa käytetään vaaleanruskeita mutta tummat käynee myös)

• 1 ½ dl kermaa

• 1 dl khoyaa eli makeutettua kiinteää maitoa

• ½ dl maissijauhoa

• Öljyä

• Mausteita:

1 tl kuminajauhetta

1 1/2 tl korianterijauhetta

½ tl chilijauhetta

1 tl sokeria

½ tl garam masalaa

1 tl inkivääri-valkosipulitahnaa 

Maun mukaan suolaa

 

Valmistelut:

• Keitä perunat, kuori ne ja soseuta ne esim. haarukalla.

• Jos khoyaa ei ole saatavilla (kuten minulla ei tänään ollut), voi samantapaisen kermatuotteen valmistaa sekoittamalla maitojauhetta ja sokeria veteen siten, että nesteestä tulee melko paksua.

• Raasta paneer pieneksi raasteeksi tai jos paneeria ei ole saatavilla, murskaa raejuusto.

• Soseuta sipulit esim. blenderissä.

• Valmista pientä cashew-murskaa pippurimyllyssä tai blenderissä n. 2 rkl:sta cashewtä.

• Paloittele rusinat ja loput cashewstä pieneksi silpuksi.

 

Valmista täyte:

• Sekoita keskenään rusinat, 2 rkl cashewt, 2 tl kermaa sekä kuminajauhe.

 

Valmista koftat (pullat):

• Sekoita keskenään perunasose, paneer-raaste, maissijauho sekä maun mukaan suolaa.

• Jaa täyte 6-8 samankokoiseksi osioiksi, ja muotoile ne kämmenellä palloiksi.

• Tee palloihin kerrallaan peukalolla kuoppa, ja aseta pieni määrä täytettä lusikalla kuoppaan.

• Sulje pullan yläosa huolellisesti, ja kieritä pullat kupissa, jossa on maissijauhetta.

• Paista pullat upporasvassa kevyesti kellanruskeiksi, ja valuta valmiit pullat talouspaperin päällä.

 

Valmista kastike:

• Lämmitä öljy pannulla.

• Ruskista sipulisose öljyssä kullanruskeaksi.

• Lisää soseeseen loput mausteet ja anna hautua matalalla lämmöllä, kunnes öljy on erottautunut soseesta.

• Kaada seokseen khoya veteen sekoitettuna - nestettä tulee olla n. 3 dl - ja kiehuta.

• Anna hautua n. 5 minuutin ajan. Lisää lopuksi kerma, ja sekoita hyvin.

• Aseta koftat valmiiseen kastikkeeseen ja tarjoa heti esim. naan-leipien kera.